處理魚肉類

　　炒肉絲、肉塊加少許水，炒出的肉鮮嫩得多。

　　蒸魚或蒸肉用開水，使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。

　　熬骨頭湯時(shí)，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營(yíng)養(yǎng)和味道。

　　用冷水燉魚無(wú)腥味，并應(yīng)一次加足水，若中途加水，會(huì)沖淡原汁的鮮味。（我每次都是用熱水的，我會(huì)先煎魚，再加熱水）

　　熬豬油時(shí)，先在鍋內(nèi)放少量水，再將切好的豬肉放入，這樣熬出來(lái)的豬油，色晶亮而無(wú)雜質(zhì)。（不過(guò)要小心油濺起來(lái)）。

邊炒藕絲邊加水

　　處理雞蛋蔬菜類

　　炒、煮蔬菜時(shí)加開水，若加冷水會(huì)使菜變老變硬不好吃。

　　炒藕絲時(shí)，邊炒邊加些水，可防止藕絲變黑。

　　炒雞蛋時(shí)，一個(gè)雞蛋加一湯匙溫水?dāng)噭颍页闯龅牡安焕?，量多，松軟可口?

　　豆腐下鍋前，先在開水里浸漬一刻鐘，可清除泔水味。

　　煎荷包蛋時(shí)，在蛋即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，使蛋熟后又黃又嫩，色味俱佳（不過(guò)要小心油濺起來(lái)）。