荸薺為莎草科植物，扁圓形，表面光滑有光澤，紫紅色或者黑褐色，生長(zhǎng)在池沼中，地上的深綠色莖叢生，地下的球莖可供食用。

在南方，我們把荸薺稱(chēng)之為馬蹄，這種習(xí)慣源自廣東、福建一帶，后來(lái)慢慢傳到北方。并不是荸薺長(zhǎng)得像馬匹的蹄子，是因?yàn)樵陂}粵方言中“馬”的意思是果，“蹄”的讀音與地相近，連起來(lái)就成了“地里的果子”。

每年冬天十一二月份是荸薺盛產(chǎn)的季節(jié)，荸薺皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，既可作為水果，又能當(dāng)蔬菜，自古有“地下雪梨”之美譽(yù)，北方人則視它為“江南人參”。

因它形如馬蹄，人們也稱(chēng)它馬蹄。其外表像栗子、不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結(jié)果，所以又有“地栗”之稱(chēng)。既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，是大眾喜愛(ài)的時(shí)令之品。

荸薺的品質(zhì)要求：以個(gè)大、潔凈、新鮮、皮薄、肉細(xì)、味甜、爽脆、無(wú)渣者質(zhì)佳。原產(chǎn)于印度其外形 性味 成分 功用都與栗子相似 故又稱(chēng)“地栗”?！侗静菥V目》認(rèn)為能“消渴、溫中益氣、下丹石、消風(fēng)毒、除胸中實(shí)熱”。

荸薺，又稱(chēng)馬蹄，馬蹄，即馬的蹄，原產(chǎn)于印度。在醫(yī)學(xué)上，馬蹄也占有一席之地。馬蹄性甘味寒，入肺、胃三經(jīng)。有清心瀉火、潤(rùn)肺涼肝、消食化痰、利尿明目之功效。碧綠的馬蹄莖苗，其藥名稱(chēng)為“通天草”，性涼味苦，有清熱解毒、補(bǔ)腎利尿的作用。

1、治療呼吸道疾病。在呼吸道傳染病較多的季節(jié)，吃鮮荸薺有利于防治流腦、麻疹、百日咳及急性咽喉炎。

2、利腸通便和利尿排淋作用。荸薺含有粗蛋白、淀粉，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，臨床上常用于治療熱邪引起的食積痞滿(mǎn)和大便燥結(jié)等;荸薺水煎液能利尿排淋，是尿道感染患者的食療佳品。

3、治療糖尿病。荸薺質(zhì)嫩多，可生津止渴，對(duì)糖尿病患者有一定的輔助治療作用。

4、清肺化痰。荸薺性甘、寒，能清肺熱，又富含粘液質(zhì)，有生津潤(rùn)肺化痰作用，故能清化痰熱，治療肺熱咳嗽，咳吐黃粘濃痰等癥。

5、功能性子宮出血。功能性子宮出血常表現(xiàn)為經(jīng)期紊亂和不正常的子宮出血?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)一般把功血分為排卵型功血和無(wú)排卵型功血兩大類(lèi)。排卵型功血常見(jiàn)于育齡期婦女，無(wú)排卵型功血多見(jiàn)于青春期或更年期婦女。實(shí)踐證明，對(duì)于宮血患者采用荸薺和薺菜進(jìn)行藥膳食療，對(duì)女性功能性子宮出血有良好效果。

6、其他臨床常用作用。荸薺治療舌赤少津、咽干喉疼、酒醉昏睡等癥。高血壓、便秘及痔瘡出血等患者，宜食用鮮荸薺，將荸薺搗爛外敷，可治婦女乳頭裂。若制成荸薺粉，內(nèi)服清咽化痰，對(duì)嗓子、聲帶保健大有裨益。荸薺與海蜇煮服可以治療甲狀腺腫大。

荸薺不僅是一種美味的水果，而且還能做菜呢，尤其在一些南方地區(qū)，荸薺被稱(chēng)為“馬蹄”，經(jīng)常和一些蔬菜或者肉食搭配，登上人們的餐桌，讓我們來(lái)看看荸薺可以做什么菜吧。

【荸薺蓮藕大骨湯】

準(zhǔn)備材料：豬尾骨、蓮藕、荸薺、紅棗、蔥、料酒、雞精、胡椒粉、姜

做法

1、將豬骨剁成塊狀，用清水沖洗掉上面的血水；

2、將豬骨開(kāi)水焯燙洗凈備用，把蓮藕去皮和荸薺大棗一起用清水浸泡；

3、在鍋中加入清水和蔥姜，大棗，豬骨，并倒入適量料酒，加蓋煮上15分鐘左右；

4、在鍋中加入蓮藕和荸薺，煮開(kāi)后關(guān)火，放入砂鍋中煲40分鐘左右；

5、最后加入雞精、食鹽和胡椒粉調(diào)味即可。

【茄汁荸薺燒鮮蘑】

準(zhǔn)備材料：西紅柿、荸薺、口蘑、番茄醬、白糖、水淀粉、雞精、蔥花、蒜瓣

做法：

1、將口蘑切半和荸薺一起開(kāi)水煮上2分鐘備用；

2、在鍋中放油，爆香蔥蒜，加入番茄醬和白糖炒出香味；

3、加入荸薺和蘑菇繼續(xù)翻炒，隨后加入適量清水和食鹽；

4、蓋上鍋蓋燜煮10分鐘后加入西紅柿繼續(xù)燜煮5分鐘，淋入水淀粉勾芡即可。

荸薺常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學(xué)物質(zhì)。另外，荸薺皮中還含有寄生蟲(chóng)，如果不將外皮洗干凈就直接食用的話(huà)，會(huì)導(dǎo)致荸薺中的各種有害物質(zhì)進(jìn)入人體危害身體健康，會(huì)引起各種疾病如胃腸病。

還有哪些蔬菜水果不能吃皮?

土豆皮

土豆皮中含有“配糖生物堿”，其在體內(nèi)積累到一定數(shù)量后就會(huì)引起中毒。由于其引起的中毒屬慢性中毒，癥狀不明顯，因而往往被忽視。

柿子皮

柿子未成熟時(shí)，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸則集中于柿皮中。鞣酸進(jìn)入人體后在胃酸的作用下，會(huì)與食物中的蛋白質(zhì)起化合作用生成沉淀物――柿石，引起多種疾病。

紅薯皮

紅薯皮含堿多，食用過(guò)多會(huì)引起胃腸不適。呈褐色和黑褐色斑點(diǎn)的紅薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能夠產(chǎn)生“番薯酮”和“番薯酮醇”，進(jìn)入人體將損害肝臟，并引起中毒。中毒輕者，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉，重者可導(dǎo)致高燒、頭痛、氣喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。

銀杏皮

果皮中含有有毒物質(zhì)“白果酸”、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等，進(jìn)入人體后會(huì)損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，引起中毒。另外，熟的銀杏肉也不宜多食。

哪些蔬菜水果皮能吃?

蘋(píng)果皮抗氧化;梨皮清心潤(rùn)肺;葡萄皮降血脂;橘子皮開(kāi)胃化痰;西瓜皮清熱解暑;冬瓜皮利水消腫;黃瓜皮能排毒;番茄皮預(yù)防癌癥;茄子皮保護(hù)心血管。

孕婦要慎吃荸薺。荸薺屬于寒性滑利之品，對(duì)懷孕早期有一定的影響，能促使子宮收縮,因而有誘發(fā)流產(chǎn)的可能，甚至引起胎兒畸形、流產(chǎn)等嚴(yán)重后果。

荸薺果實(shí)呈扁圓球形，脆甜多汁，肉質(zhì)白嫩，鮮美爽口。它富含淀粉、鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、尼克酸、胡蘿卜素及多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。

很多人正是看中荸薺的豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在懷孕期間，將荸薺加海帶適量煮湯，被稱(chēng)為二仙飲，來(lái)防治妊娠期間的妊娠水腫、缺碘、妊娠高血壓及痔瘡便血等癥。還有人將荸薺當(dāng)作保健的食物天天服用，用各200克的荸薺、鮮藕、白蘿卜洗凈切片煎水同服，每日一劑，治療妊娠水腫。很多怕麻煩的孕婦，還會(huì)將荸薺榨汁當(dāng)茶飲，治療咽喉炎、舌炎及聲音嘶啞。

荸薺雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但是很多人并不建議孕婦食用荸薺。荸薺屬于寒性滑利之品，對(duì)懷孕早期有一定的影響，能促使子宮收縮,因而有誘發(fā)流產(chǎn)的可能。

愛(ài)吃荸薺的孕婦，還是要全方位考慮，如果您處在懷孕早期，最好不要輕易接觸荸薺，因?yàn)閼言兄撂好涑龅倪@一段時(shí)間，不僅僅要保證每日攝入的營(yíng)養(yǎng)，有利于胎兒發(fā)育，更要避免誤食荸薺對(duì)胎兒造成不良影響，甚至引起胎兒畸形、流產(chǎn)等嚴(yán)重后果。