腌黃瓜的做法一：

原料：黃瓜10斤，朝天椒適量，調(diào)料食鹽1斤，醬油3袋，味精適量，姜適量，蒜適量，花椒少許，白糖半斤，白酒少許

做法：

1、黃瓜十斤，切成條狀。

2、切好后灑鹽一斤，如果你做的量少，照這個(gè)比例遞減就行了，不用擔(dān)心咸的，放鹽是為了逼出黃瓜里面的水來，鹽會(huì)大多隨著水流走。

3、把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜里的水盡可能多的擠出來。

4.依自己口味，準(zhǔn)備姜、蒜，辣椒，放置一邊，明早備用。

5、醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化后關(guān)火，找一容器倒入晾涼。

6、第二天早上起來，在晾涼的醬湯中，依次加入：黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。

7、加白酒（一定要放的，味道很好），味精（不喜歡可以不放）少許。

8、火上放鍋，放油，油熱后加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，大功告成。

腌黃瓜的做法二：

原料：黃瓜適量，玻璃瓶1個(gè)，芝麻油適量，料酒適量，生抽適量，醋適量，檸檬適量，大蒜適量，白糖適量，辣椒粉適量

做法：

1、將菜板上放上筷子和黃瓜一起切。

2、這樣切起來黃瓜是連起來的，不會(huì)斷開，比切成片的腌制口感要脆些，不用切的太薄。

3、切好黃瓜后，將所有調(diào)料混合攪拌均勻，料酒不用放太多，放了檸檬醋也可以少放些。

4、將切好的黃瓜裝入洗好的玻璃瓶里，裝時(shí)黃瓜因?yàn)榍械臅r(shí)候偷懶韌性不夠，所以折斷了。

5、將調(diào)制好的料汁澆在瓶里。

6、瓶口封上保鮮膜，蓋緊瓶蓋。

7、下面要做的就是隔一會(huì)搖一下，晃一下，隔兩三小時(shí)再倒立翻轉(zhuǎn)瓶子一次（前一天晚上做的等到第二天早上就可以吃了）。

腌黃瓜的小貼士：

1、不停的搖晃是讓黃瓜更好的入味腌制，因?yàn)檎{(diào)料沒有漫過黃瓜，所以來回讓調(diào)料汁和黃瓜接觸。

2、蓋上保鮮膜這樣搖晃里瓶里的調(diào)料不會(huì)接觸瓶蓋，因?yàn)檎{(diào)料里有醋會(huì)讓鐵質(zhì)的瓶蓋氧化。

3、黃瓜經(jīng)過腌制還會(huì)出水的，所以調(diào)料汁可不能多放。

4、調(diào)料可以根據(jù)個(gè)人口味添加啊，有人喜歡酸些的多加些醋就好，喜歡吃辣多些放辣椒。

黃瓜汁能降火氣，排毒養(yǎng)顏，黃瓜沫用來敷在臉上能祛痘。生吃黃瓜可以美容養(yǎng)顏，也可以有助于減肥。腌黃瓜是用新鮮黃瓜加工而成，口味獨(dú)特，是吃飯喝粥的可口拌菜。腌黃瓜的功效作用有哪些呢？

腌黃瓜同樣具有黃瓜所具有的功效作用。黃瓜具有除濕、利尿、降脂、鎮(zhèn)痛、促消化的功效。尤其是黃瓜中所含的纖維素能促進(jìn)腸內(nèi)腐敗食物排泄，而所含的丙醇、乙醇和丙醇二酸還能抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，對(duì)肥胖者和高血壓、高血脂患者有利。

1、抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達(dá)到抗腫瘤目的。

2、抗衰老：黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性。

3、減肥強(qiáng)體：黃瓜中所含的丙醇二酸 ，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽?/p>

4、健腦安神：黃瓜含有維生素B1，對(duì)改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，能安神定志。

5、防止酒精中毒：黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對(duì)肝臟病人，特別是對(duì)酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。

6、降低血糖：黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會(huì)升高，甚至?xí)档汀?/p>

7、黃瓜一旦經(jīng)過腌制，它含有單寧酸，常吃腌黃瓜，可以使患有低血壓的人升壓防病。

別看腌黃瓜開胃又制作簡單，但是有些食用禁忌卻是我們不得不防的，尤其是一些人群不適合吃腌黃瓜更要注意！

黃瓜雖然可以當(dāng)做水果來生吃，但其實(shí)也是不宜過多的，黃瓜中的維生素含量較少，大量吃黃瓜的人應(yīng)該同時(shí)吃些其他的果蔬。

黃瓜的尾部含有較多的苦味素，為了不影響口感或者刺激腸胃，最好還是要慎吃。

腌黃瓜更要注意，有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不應(yīng)該吃腌黃瓜，以免造成身體不適，而黃瓜性寒，脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽的老人都要少吃。

腌黃瓜是一道開胃小菜，當(dāng)然選擇新鮮爽脆的黃瓜是最好的，那么該如何挑選優(yōu)質(zhì)的黃瓜呢？

首先，黃瓜表面有不少小刺，如果摸上去有扎手的感覺，那么就可以說明這根黃瓜是比較新鮮的，吃起來一定脆。

其次，新鮮的黃瓜都帶有瓜蒂，且可以看到明顯的水分，這種肯定好吃一些，而且黃瓜大小粗細(xì)一致的會(huì)比較好吃，長得歪瓜裂棗的品質(zhì)一定不好。

最后，黃瓜上的小花大家也得注意，如果花的顏色是鮮黃色的，也說明黃瓜比較新鮮。

不少孕婦懷孕前很喜歡吃腌黃瓜，懷孕后很多東西要忌諱而不敢亂吃東西，腌黃瓜也不敢吃了。孕婦能吃腌黃瓜嗎？

腌黃瓜是可以吃的，但不能經(jīng)常吃，盡量少吃。自己家做的安全，可以吃，但是市面上買的就不要吃了，因?yàn)椴恢浪锩嬗姓{(diào)加了什么東西。而且市面上的腌黃瓜，很多商家為了保質(zhì)會(huì)添加一些化學(xué)物質(zhì)，這對(duì)孕婦的身體有害，所以市面上買的就不要吃了。因?yàn)殡琰S瓜含有大量的鹽分，懷孕了要注意不要吃太咸，攝入的鹽分太多，對(duì)寶寶不好。因此孕婦還是盡量避免食用腌黃瓜，如果忍不住想吃，可以偶爾吃那么一點(diǎn)。

孕婦的飲食原則上要多樣化，多吃營養(yǎng)高，易消化吸收的食物。妊娠期中的孕婦要多吃含蛋白質(zhì)的食物，如雞蛋、瘦肉、魚、豆制品等；孕婦代謝增強(qiáng)，能量消耗大，因此大米、白面等含糖食物相應(yīng)要增加；孕婦對(duì)脂肪消耗量并不多，不要吃過多脂肪，防止肥胖增加負(fù)擔(dān)；平時(shí)要多吃蔬菜水果，有助于防止便秘。孕期飲食中多吃動(dòng)物肝、豆類、菠菜、貝殼類水產(chǎn)品和牛奶，可適當(dāng)服些鐵劑、鈣片和維生素等。但是各種腌制品、燒烤、不新鮮的食物、薏米、螃蟹等就盡量不能食用。