小白菜汆丸子營(yíng)養(yǎng)豐富，其中的小白菜可煮食或炒食，亦可做成菜湯或者涼拌食用。小白菜所含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成分與白菜相近似，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等。其中鈣的含量較高，幾乎等于白菜含量的2—3倍。下面介紹一下小白子汆丸子的家常做法：

用料：豬瘦肉100克、小白菜200克、雞蛋清1個(gè)、鮮姜、香油、鹽、蝦粉適量

做法：

1、肉剁成肉餡，鮮姜擦適量姜泥，切兩大片備用

2、小白菜洗凈控水

3、姜泥，雞蛋清，香油加入到肉餡中攪拌均勻

4、用手或者筷子同方向攪打肉餡到用手握感覺(jué)抱團(tuán)，握取適量肉餡，從食指和大拇指之間擠出近圓形

5、擠好所有丸子，湯鍋?zhàn)渌』?，依次將丸子放入冷水?/p>

6、加兩片姜，水沸后打去沫子，煮至丸子飄起

7、加入小白菜，鹽，幾滴香油，蝦粉調(diào)味，再煮10-15分鐘即可出鍋

小貼士：

1、肉餡里加入一個(gè)蛋清，能讓丸子嫩而不發(fā)散

2、一定要攪打到有抱團(tuán)感，肉丸才會(huì)有彈性

3、丸子記得冷水下鍋小火煮，即能保持形狀，又能里外全熟。

孕婦可以吃小白菜汆丸子。因?yàn)樾“撞怂瑺I(yíng)養(yǎng)價(jià)值成分與白菜相近似，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素等。其中鈣的含量較高，幾乎等于白菜含量的2—3倍，這些為母體和胎兒身體的生理需要提供了物質(zhì)條件，孕婦食用有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。

小白菜含鈣量高，是防治維生素D缺乏（佝僂?。┑睦硐胧卟?，孕婦食用有利于胎兒骨骼的健康發(fā)育。孕婦吃小白菜汆丸子的益處主要包括：

1、強(qiáng)健身體。小白菜是維生素和礦物質(zhì)含量最為豐富的蔬菜之一，孕婦食用可滿足自身和胎兒的營(yíng)養(yǎng)、維生素需求，還能增強(qiáng)機(jī)體免疫力。

2、美容護(hù)齒。小白菜汆丸子中含有豐富的維生素B和維生素C，多吃可美化肌膚，改善牙齦浮腫或出血等癥狀。孕婦食用可潤(rùn)澤皮膚，預(yù)防牙齦出血。

3、健腦安神。小白菜汆丸子中富含維生素B1、B6、泛酸等，具有緩解精神緊張的功效。孕婦食用可緩解孕期緊張的情緒，有助于保持平靜的心態(tài)。

4、預(yù)防動(dòng)脈硬化。小白菜汆丸子所含的膳食纖維和脂肪結(jié)合后，可促進(jìn)膽固醇代謝物——膽汁酸排出體外，從而預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的形成。

5、防癌抗癌。小白菜富含的維生素C能形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”，可幫助體內(nèi)排除亞硝酸胺，還能使癌細(xì)胞喪失活力。孕婦食用小白菜汆丸子能防癌抗癌。

6、防抗過(guò)敏。小白菜汆丸子富含B族維生素、鉀、硒等多種抗過(guò)敏物質(zhì)，多吃小白菜汆丸子有助于蕁麻疹的消退。孕婦食用可有效預(yù)防過(guò)敏。

7、補(bǔ)血造血。小白菜中所含的鈣、磷能夠速人體的新陳代謝和增強(qiáng)機(jī)體的造血功能，孕婦食用可補(bǔ)充孕期需要的血?dú)饽芰?，?duì)胎兒和自身的健康都有益處。

健康小貼士：

孕期飲食不宜過(guò)重口味，孕婦吃小白菜的時(shí)候應(yīng)盡量避免高油高溫過(guò)久的方式，以免上火、消化不良不舒服。孕婦在吃小白菜之前，建議先用冷水泡一段時(shí)間，再放進(jìn)鍋里用開(kāi)水焯一下。因?yàn)樾“撞嗽谏L(zhǎng)過(guò)程中可能用些農(nóng)藥等，因此在食用前先用開(kāi)水稍焯一下可以去除有害物質(zhì)。

小白菜汆丸子是一道既美味又可口的佳肴，將小白菜的營(yíng)養(yǎng)成分與肉丸子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相融合，對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)吸收極為有益。小白菜汆丸子一般人都是可以食用的，尤其適宜于肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡、瘡癤等患者及缺鈣者食用。但是因?yàn)樾“撞诵詻?，故脾胃虛寒者不宜多食。下面具體介紹一下小白菜汆丸子這道美食的食用禁忌吧！

1、 對(duì)濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉。

2、對(duì)小白菜過(guò)敏的人不宜食用。小白菜也有可能成為過(guò)敏原的，如果是對(duì)小白菜過(guò)敏的話，食用后就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過(guò)敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用小白菜。

3、小白菜偏寒，脾胃虛寒、腹瀉的孕婦不宜多吃小白菜。

4、熟小白菜過(guò)夜后不宜再吃。綠葉蔬菜里含有較多的硝酸鹽，儲(chǔ)存一段時(shí)間后，由于酶和細(xì)菌的作用，會(huì)變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是導(dǎo)致胃癌的有害物質(zhì)。

5、小白菜不易生食。用小白菜制作菜肴，炒、煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免損失營(yíng)養(yǎng)。小白菜包裹后冷藏只能維持2—3天，如兩根一起貯藏，可稍延長(zhǎng)1—2天。

小白菜汆丸子可是一道特色菜肴，但是想要做出美味的效果，食材的選擇是不得不注意的，而這里面最需要大家費(fèi)心的食材就是制作肉丸使用的豬肉和小白菜，讓我們來(lái)看看它們應(yīng)該怎么挑選吧。

【如何挑選豬肉】

1、優(yōu)質(zhì)的豬頭肉看上去肉是濕濕的，水分充足，摸起來(lái)無(wú)黏稠感，肉質(zhì)彈性佳，不會(huì)松跨。

2、豬肉只是有一些腥味，但是不會(huì)有什么異味，而且腥味太濃也說(shuō)明不新鮮。

3、在選購(gòu)豬肉的時(shí)候不妨拔幾根豬毛看看它的毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬；如果毛根白凈，則是健康的豬。

4、觀察豬肉上面是否有大小不等的出血點(diǎn)，或有出血性斑塊，這種一般是病死豬，不要購(gòu)買。

【如何挑選小白菜】

1、注意看小白菜的葉片是否完整光澤、直挺有生氣，如果已經(jīng)蔫了肯定是不新鮮。

2、要挑選青口小白菜，而不要選擇白口小白菜，青口小白菜清脆好吃，而白口小白菜口感微微發(fā)澀。

小白菜葉片比較軟薄、容易損傷，捆成捆販?zhǔn)蹠r(shí)，要注意挑選葉片和莖部比較完整的，并注意被捆住的部位是完整、沒(méi)有破損的。