紅燒猴頭菇

材料：猴頭菇、雞胸脯肉、冬筍、白菜、黃芪、白術(shù)、高湯

調(diào)料：姜、大蔥、醬油、料酒、鹽、味精、淀粉、植物油

做法：

1、首先把黃芪和白術(shù)放適量水煎取汁液200毫升；猴頭菇去掉針刺和老根，切成片；冬筍切片。

2、雞胸脯肉切成塊；姜切成片；大蔥切成段；白菜去掉老幫取用菜心用開水燙一下，盛盤。

3、鍋內(nèi)放油燒至七成熱，先炒雞胸脯肉和猴頭菇，變色后加料酒、姜片、蔥段和醬油炒幾下。

4、加黃芪白術(shù)汁和高湯，用小火燜至肉爛，揀去姜、蔥，以鹽、味精和濕淀粉勾芡收汁，裝盤即可。

草菇炒肉片

材料：胡蘿卜、草菇、豬里脊肉

調(diào)料：姜片、蒜片、鹽、料酒、雞精、生抽、香油、蛋清

做法：

1、豬里脊肉切片，放鹽、料酒、丹青腌1小時(shí)。

2、燒鍋油，倒入肉片炒至七八成熟盛出備用。

3、爆香姜蒜片，放入胡蘿卜、草菇爆炒至七八成熟。

4、放入肉片一起翻炒。

5、調(diào)入適量的鹽、雞精以及生抽翻炒至熟（可蓋鍋蓋燜3分鐘再揭開翻炒）。

6、起鍋前，淋入香油和淀粉水勻芡勻即可。

雙孢菇粉絲煲

材料：雙孢菇、薯粉絲、牛肉湯、肉末、鹽

做法：

1、清水浸泡雙孢菇半個(gè)小時(shí)，水分后將雙孢菇切絲。

2、薯粉絲清水中浸泡，直至粉絲變軟為止。

3、牛肉和肉末湯放鍋中煮沸，加入雙孢菇和薯粉絲，完全煮熟后放入適量鹽調(diào)味即可。

蘑菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，加上嫩滑的肉質(zhì)、鮮美的味道受到大眾的喜愛。按不同的季節(jié)，蘑菇可以分為冬菇、秋菇和春菇等品種，雖然蘑菇的種類不同，但其蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)成分大致相近，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值普遍體現(xiàn)為以下幾點(diǎn)。

蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、蘑菇中富含多種氨基酸成分，其中部分成分能可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力。

2、巴西某研究所從蘑菇中提取到一種物質(zhì)，該物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效，據(jù)說其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡。

3、蘑菇中含有30多種酶成分物質(zhì)，對(duì)抑制血液中膽固醇升高和降低血壓都有一定的作用。

4、蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素成分，這些成分保持腸內(nèi)水分的平衡的同時(shí)，還可以吸收人體剩余的膽固醇成分和糖分，將其排出體外，起到預(yù)防便秘、腸癌、動(dòng)脈硬化、糖尿病等的效果。

5、除此之外，蘑菇中還含有其它的有效成分，在止咳化痰、補(bǔ)肝腎、健脾胃、益智安神、美容養(yǎng)顏等方面都能發(fā)揮一定的功效。