在飯店吃毛豆的時(shí)候發(fā)覺豆的賣相很好，但是到了自己的去煮的時(shí)候，毛豆的色澤與味道都沒那么好，這是什么原因呢？這主要是在煮的時(shí)候沒有掌握好煮毛豆的技巧，今天，就讓我們一起來看看別人是怎么煮毛豆的。

食材：新鮮毛豆，煤氣爐子，不銹鋼鍋，鹽，姜，八角，花椒等

做法：

1、把毛豆淘洗干凈后，剪去兩頭的一小塊（只剪掉突出來的小頭就行），放入不銹鋼鍋中，然后加少入量的花椒、八角，薄姜片（能起到提味的作用，使毛豆更香），要注意不要加太多花椒和八角，否則會吃的滿嘴，不舒服。

2、往盛滿毛豆的鍋里加涼水，水量以不漫過毛豆為宜，加水太多了會浪費(fèi)鹽，水少了毛豆不易煮熟。最好把毛豆浸泡10分鐘左右，這樣更容易煮熟。

3、爐子點(diǎn)火燒旺，這里我用的是煤氣爐子，煮東西比較方便。剛開始煮毛豆火要旺一些，等煮開了可以把火調(diào)小一些。小火慢燉可以讓毛豆充分的煮熟。

4、當(dāng)毛豆煮的沸騰時(shí)，及時(shí)用鏟子把底部的毛豆翻上來，這樣熟的會比較透徹。要隔5分鐘左右翻一次，讓毛豆均勻受熱。翻毛豆時(shí)要從底部往上翻，注意別燙手，最好選用長一些的鏟子。

5、當(dāng)毛豆煮開了，要及時(shí)加鹽。應(yīng)根據(jù)毛豆的多少適量加鹽。大約2斤毛豆加一湯勺半鹽，注意加的鹽不要太多或太少，要不然口味會大打折扣。

6、當(dāng)毛豆煮開2分鐘左右，要敞開蓋，再繼續(xù)煮20分鐘左右。然后把鍋端到一邊，蓋上蓋燜一會毛豆，一是將毛豆煮透；二是讓毛豆里進(jìn)些鹽味。這樣煮熟好的毛豆會又香又好吃。

注意事項(xiàng)：

1、毛豆要煮爛，否則吃多了不易消化。

2、毛豆搭配花生，啤酒吃更好。

每到盛夏，大家的食欲就會降低，這個(gè)時(shí)候吃啥都沒胃口，這個(gè)時(shí)候不妨來點(diǎn)毛豆哦，一碟爽口的毛豆，一定是吃貨們難以割舍的情懷。毛豆也就是新鮮連莢的黃豆，即未成熟的大豆，要煮毛豆并不難，但是有些人就反應(yīng)自己煮的毛豆會變色，在煮之前是顏色碧綠的，但是煮完撈起來就發(fā)現(xiàn)毛豆變黃了，一點(diǎn)都不好看！那么毛豆怎么煮不變色呢？還真的需要有秘訣可尋！想知道答案，那就要認(rèn)真往下閱讀了哦。

1、選毛豆，一定要先新鮮的，綠綠的，飽滿的。

2、煮毛豆的過程中保持中火沸騰狀態(tài)，不要蓋蓋燜煮，不然毛豆很容易變成黃色。

3、毛豆煮熟后，撈出立即過涼（多用涼開水沖幾次，沖完后把毛豆放入有冰塊的涼開水中浸泡5分鐘，或者是直接放進(jìn)冰箱冷藏一段時(shí)間）。

媽網(wǎng)百科碎碎念：切記一定要將毛豆煮熟或炒熟后再吃，否則，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶會引起中毒的呢！

不少人都表示，毛豆煮的時(shí)間過短，夾生的話據(jù)說會有毒性，那毛豆需要煮多久呢？下面讓小編來跟大家說說吧。

毛豆煮的時(shí)間長了，口感容易發(fā)面，所以要特別注意控制好時(shí)間。關(guān)火后，不要馬上撈出，讓毛豆繼續(xù)浸泡，直到自然晾涼，吃的時(shí)候格外入味。毛豆洗凈放盆中，撒上鹽（多放）用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，同時(shí)減少煮毛豆的時(shí)間。搓后倒入涼水浸泡十五分鐘，如鹽少的話可多泡一會。到煮的時(shí)候，始終用中火保持沸騰狀態(tài)，煮6到10分鐘即可。

有些人煮出來的毛豆色澤非常好，那毛豆怎么煮才綠呢？下面幾個(gè)小竅門交給大家：

1、選毛豆，一定要先新鮮的，綠綠的，飽螨的。

2、毛豆洗凈放盆中，撒上鹽（多放）用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，搓后倒入涼水浸泡十五分鐘，如鹽少的話可多泡一會。

3、鍋內(nèi)放水燒開，放入花椒，大料，鹽煮五分鐘，將料味煮出，再放入毛豆煮，佺程不蓋蓋。

4、煮熟后，撈出立即過涼，多沖幾次至基本涼透，就可以吃了，保證入味又漂亮。

在下酒的時(shí)候加毛豆確實(shí)絕配，許多人喜歡吃毛豆但是并不知道毛豆的營養(yǎng)價(jià)值，今天小編就來跟大家說說毛豆的營養(yǎng)價(jià)值。

1、毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇；

2、毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一，有助于改善大腦的記憶力和智力水平；

3、毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低；

4、毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補(bǔ)因出汗過多而導(dǎo)致的鉀流失，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降；

5、毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一。此外，毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內(nèi)具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質(zhì)疏松；

6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用；

7、毛豆具養(yǎng)顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡，含有有益的活性成分，經(jīng)常食用，對女性保持苗條身材作用顯著；對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預(yù)防和輔助治療的作用。

毛豆不僅僅適宜配啤酒，用它制作出來的菜肴還是鮮美可口，今天就給吃貨們介紹一下毛豆的做法。

涼拌毛豆：

材料：毛豆、生抽、醋、齋耗油、香油、辣椒油、花椒、蒜

做法：

1、毛豆剪去兩頭，并用鹽水浸泡數(shù)分鐘后洗凈，蒜頭剁成蒜蓉；

2、水燒開滴幾滴油，倒入毛豆煮五分鐘，加比平時(shí)多1-2勺鹽；

3、煮好后盛起，過涼水沖冷，加入生抽、醋、香油和齋耗油拌勻；

4、鍋內(nèi)放油，油熱后倒入辣椒油、花椒粒和蒜蓉爆香到出紅油；

5、把5的紅油淋入4中并攪拌均勻即可。

毛豆炒雞?。?/p>

材料：毛豆、雞丁、調(diào)料鹽、生抽、料酒、五香粉、大蒜、蔥、紅椒、淀粉、雞精。

做法：

1、將雞肉切丁備用。

2、雞丁腌制10分鐘（放入鹽，料酒，生抽，淀粉，雞精）

3、紅椒切丁，大蒜、蔥切碎。

4、鍋中放入適量油燒熱，放入腌制好的雞丁煸炒熟后，盛出備用。

5、鍋中倒入適量油燒熱，放入蔥蒜碎、五香粉炒香，再放入毛豆煸炒2分鐘。

6、放入炒好的雞丁，放入少許雞精盛出。

清新毛豆粥：

主料：毛豆（100g）、調(diào)料大米（100g）、植物油、精鹽、

做法：

1、毛豆剝粒，洗凈備用。

2、大米淘洗后盛到小碗里，倒入少許熟植物油，適量精鹽腌漬30分鐘。

3、砂鍋?zhàn)?，水開后倒入腌好的米，大火煮開后小火燉制20分鐘。

4、把剝好的豆粒倒入料理杯中，添入適量清水。

5、開動料理機(jī)，把豆粒打碎帶點(diǎn)顆粒最好，不要打成泥。

6、把打好的毛豆倒入砂鍋里，大火煮開后小火燉20分鐘即可。