橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時代，經(jīng)加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點(diǎn)，可說是名聞遐邇的潮州菜系中的一朵奇葩。橄欖菜素色澤烏艷，油香濃郁，美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食。

橄欖菜一般直接食用，是早餐、下酒的佳品，是伴白米粥、白米飯、面條、加饅頭的首選佳菜。橄欖菜搭配一碗清甜的白粥是最佳的吃法。

直接食用。不但口味適中，還有助下飯，保證早餐要吃飽的原則，有益身心健康。還可以搭配各種雜糧，也是不錯的選擇哦。

1、早餐搭配：白粥或饅頭，直接食用。

2、日常佐餐：橄欖菜炒肉末四季豆、橄欖雞、橄欖菜炒肉末豆角、橄欖菜蒸蛋、橄欖菜蒸魚、橄欖菜炒銀魚、橄欖菜拌涼粉、橄欖菜肉末蒸蝦。

在這里順帶給大家介紹一個用橄欖菜做的特色菜；橄欖菜扣肉

主料：鹵肉 500g

副料：橄欖菜 多于50g

1、鹵肉是自己用老湯鹵的，如果沒有，用白水把五花肉煮八分熟也能用，不過要加大橄欖菜用量。

2、熟肉切片，一定要肉晾涼了才能切得夠薄，蒸的時候才會更入味。

第1步：鹵肉切片，肉皮朝下擺入大碗

第2步：把橄欖菜蓋在肉片上面

第3步：上鍋蒸30分鐘

第4步：潷出湯汁，把橄欖菜和肉片一起扣在盤中，再把潷出的湯汁澆在扣肉上。上桌即可。

橄欖菜的制作流程如下：

1、將橄欖清洗干凈，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分。

2、再選取鹽漬的酸咸菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋，添加花生油及適量食鹽，以文火煮至將近熟爛之時，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘后即成。

3、須經(jīng)八道工序：先選用碧綠豐潤的鮮橄欖，去其苦澀，再以香醇花生油和鹽反復(fù)番炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份，加入精選芥菜葉，并控制不同火候，慢慢攪伴，欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。經(jīng)十個小時以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑潤爽口的橄欖菜。下箸品嘗，舌腸芳洌，細(xì)細(xì)咀嚼，留香齒頰，別有一番“踏花歸去馬蹄香”的韻味。且橄欖菜富含橄欖油珍貴營養(yǎng)成份和多種維生素，生津益脾，促進(jìn)消化，為潮汕醬菜之天然綠色健康食品。

1、橄欖菜富含橄欖油珍貴營養(yǎng)成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘 ，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素 。

2、營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為， 橄欖既是蔬菜也是水果，營養(yǎng)價值很高。橄欖含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白質(zhì)和1%的鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，同時還含有維生素A、維生素D、維生素K和維生素E等多種維生素。欖欖油中所含的維生素E是血管保護(hù)劑，可降低膽固醇和甘油三酯。

3、橄欖油可作為鎮(zhèn)靜劑以及治療便秘、黃疸和膽結(jié)石的良藥。橄欖油還有降血壓的作用，并可用于治療風(fēng)濕癥、神經(jīng)炎、消除面部皺紋、護(hù)膚、護(hù)發(fā)和防治手足皸裂等。

4、橄欖油還可治療肝臟疾病，因?yàn)樗锌共《镜淖饔茫士商岣吒闻K排毒的功能。

5、食用橄欖油還可強(qiáng)身健體、促進(jìn)血液循環(huán)，使人精力充沛。皮膚專家建議夏季人們在身上涂抹橄欖油以保護(hù)皮膚、防止高濕和紫外線對皮膚的傷害，因此它還是防患皮膚癌的保護(hù)劑。

6、橄欖油還可用于胃潰瘍的輔助治療，可預(yù)防膽結(jié)石并能治療背部疼痛。橄欖油中的維生素E和阻止脂肪酸氧化的物質(zhì)還可降低患血管硬化的危險，防患心臟病。

當(dāng)你面對橄欖菜的時候，你可能會陷入深深的糾結(jié)當(dāng)中，它很好吃，用來拌飯、伴粥，用來炒菜都很美味啊，不過它是加工過的食物，不那么健康，所以在大口大口吃的同時心里又會糾結(jié)無比。

孕期也是各種沒胃口啊，難道遇到好吃不停嘴的橄欖油，是有所保留的吃，還是敞開肚皮大吃特吃呢？

孕婦可以適當(dāng)吃一些橄欖菜，但由于橄欖油是加工過的哦，美味但沒什么營養(yǎng)，吃多了對胎寶寶不好呢。建議每次吃就裝滿半個勺子就ok了，不可以吃多哦。

除了橄欖菜之外，也不要吃榨菜、酸豆角等腌制食品呢，不僅沒營養(yǎng)，而且里面的鹽分較高，不利于自己身體健康，也會影響到小寶寶哦。

其實(shí)無論是孕婦，小孩，還是成年人，橄欖菜都是不能多吃的哦。畢竟是腌制過的食品，吃多了對身體沒什么好處呢。另外腌制食品比較令人擔(dān)憂的一點(diǎn)是，里面會含有亞硝酸鹽，這種物質(zhì)轉(zhuǎn)化之后會致癌呢，所以橄欖菜是不能多吃多的。

媽網(wǎng)百科建議大家要吃橄欖菜的話，最好配合溫度高的食物一起吃哦，這樣相當(dāng)于幫橄欖菜加熱，可以殺滅一些菌類的，又或者直接煮熟之后才吃，這樣比較健康。

愛吃橄欖菜、榨菜、酸筍這些腌制食品的筒子，記住每次吃之前最好先將它們高熱加熱哦，最好不要開袋即吃，其實(shí)加熱之后橄欖菜的味道會更好呢。

最后媽網(wǎng)百科補(bǔ)充一點(diǎn)，家長們不要給寶寶吃橄欖菜哦，而且要防止寶寶們通常呢。小孩一旦迷上這些加工過的食品，可能會深深陷進(jìn)去呢。