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    1. 干鍋蝦

      【導(dǎo)讀】干鍋,川菜的制作方法之一,起源于四川德陽,最先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好,裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感,就用小火加熱保溫,并用木鏟鏟動,防止粘鍋。后來,干鍋菜逐漸演變成將主料食完后,再利用剩余的湯汁(或加湯)燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比,湯少,味更足;不需要自行點(diǎn)菜,可直接食用。而蝦營養(yǎng)極為豐富,含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分,且其肉質(zhì)和魚一樣松軟,易消化,兩者搭配一起,香味濃郁,是飯店常點(diǎn)的必點(diǎn)菜之一。

      香辣是一道汁濃、麻辣味濃,肉質(zhì)緊韌爽脆的漢族名菜,配上干鍋蝦,蝦的肉質(zhì)在炒制時(shí)加上多種特制香料的調(diào)和,讓人 回味無窮。香辣干鍋蝦我們在外面就吃的多了,媽媽們有沒有想過在家里也可以做出這樣的美味昵,看似做法繁雜,其實(shí) 制作簡易,讓我們趕緊開始吧。

      香辣干鍋蝦的做法

      材料:

      活蝦450克、芹菜50克、麻辣花生70克、 大蔥一棵、姜片20克、干辣椒50克、花椒15克、生抽15ml、料酒15ml、糖3克、 鹽3克、蒜頭瓣3克、火鍋料90克

      做法:

      1、蝦沖洗干凈后,用刀將背部剖開,去除蝦腸,芹菜洗凈切段。

      2、鍋內(nèi)倒少量油,燒至七成熱,放入蝦炒到變色時(shí)撈出備用。

      3、鍋中留底油,燒到六成熱時(shí),調(diào)成小火,下蔥(切片),姜,蒜(拍破),干辣椒,花椒,火鍋料炒到火鍋料徹底融 化,香氣四溢。

      4、放入蝦,烹入料酒,生抽炒勻,下芹菜段翻炒,調(diào)入鹽,糖炒勻后關(guān)火,撒上麻辣花生米即可出鍋。

      小提示:

      1、建議選擇活蝦,一是新鮮吃著放心,二是肉質(zhì)比凍蝦更Q,更甜一些。

      2、這道菜我用的火鍋料是皇城老媽牌的,雖然比普通的火鍋料貴了一點(diǎn)點(diǎn),不過味道還不錯(cuò)。

      3、最后關(guān)火再加入花生,可以最大限度的保持花生的脆度,各大超市都有賣的哦。

      上面介紹了兩道干鍋蝦的做法,但其實(shí)大家對干鍋蝦的烹飪配料又了解多少昵,讓我們一起要學(xué)習(xí)一下吧。

      郫縣豆瓣:是用蠶豆、辣椒、鹽釀制而成,是成都郫縣的地方特產(chǎn)。其色澤紅亮滋潤,辣味濃厚,郫縣豆瓣是干鍋中最重要得調(diào)味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味,使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。

      豆豉:是用大豆、食鹽、香料釀制而成,其氣味醇香,色澤黃黑,油潤光滑,粑軟散籽,味鮮回甜,以重慶永川豆豉味上乘,豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。

      干辣椒:性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重,干辣椒品種很多,有大金條、二金條、五葉椒、朝天椒、七星椒、大紅袍和小 米椒等?;疱仠u中加入干辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤。

      花椒:味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陜西椒,四川茂汶椒,清溪椒為上乘,花椒是火鍋得重 要調(diào)味料,用于湯鹵中可壓腥除異,增鮮香。

      老姜:性辛濕,含有揮發(fā)油姜辣素,具有特殊的辛辣香味,老姜用于紅湯,清湯湯鹵中,能有效的去腥壓臊.可提香調(diào)味。

      大蒜:辛辣氣芳香,含有揮發(fā)油,二流化合物,大蒜主要用于調(diào)味增香,壓腥味去異味。

      料酒:是糯米為主要原料釀制而成,具有柔和的酒味和特殊香氣,料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香,提色,去腥,除異味。

      雞精:是近幾年使用較廣的強(qiáng)力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成,雞精的鮮味來自動植物蛋白質(zhì)分解出的氨基酸,雞精,得作用是增鮮提味。

      胡椒:味辛性溫帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效,在清湯火鍋中用于去腥壓臊.增香提味。

      愛吃辣的你應(yīng)該喜歡各種干鍋料理吧,吃過干鍋蝦嗎?麻辣酸爽,再喝上一杯冰涼飲料,味道簡直了!愛吃蝦的你也可以嘗試在家做哦,準(zhǔn)備好幾種材料,之后按照上面的教程做就OK了。下面一起聊一聊干鍋蝦的營養(yǎng)價(jià)值。

      1、補(bǔ)腎。蝦的營養(yǎng)價(jià)值很高,能增強(qiáng)人體免疫力和性功能,備孕中的CP可以試試干鍋蝦哦。適當(dāng)吃點(diǎn)蝦肉能抗早衰,還能補(bǔ)腎壯陽。

      2、通乳。其實(shí)蝦肉也有通乳的作用哦,產(chǎn)后新媽咪適當(dāng)吃點(diǎn)蝦,不僅能補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì),還有利于下奶,也是挺好的。

      3、補(bǔ)充多種營養(yǎng)物質(zhì)。干鍋蝦的營養(yǎng)價(jià)值很高,要知道蝦的全身幾乎都是寶貝哦。它含有人體必需氨基酸、腦磷脂等營養(yǎng)成分,想要補(bǔ)充蛋白質(zhì)和碳水化合物,干鍋蝦是不錯(cuò)的美味呢。

      愛吃辣的MM可能會愛上干鍋蝦,辣味夠勁!鮮香麻辣,喝點(diǎn)雪碧透心涼!但是吃太多干鍋蝦不太好哦,畢竟蝦肉中含有豐富蛋白質(zhì),腸胃不好的筒子吃多可能會消化不良呢。話說,干鍋蝦味道如此麻辣,吃多會上火嗎?

      干鍋蝦吃多上火與否要看個(gè)人體質(zhì),一些筒子的體質(zhì)比較好,適量吃點(diǎn)干鍋蝦沒有問題,但如果是比較容易上火的體質(zhì),干鍋蝦吃太多可能會上火長痘痘痘呢。

      尤其是夏天,溫度攀升,這種時(shí)候不要吃太多干鍋蝦哦,否則可能會上火,引發(fā)各種問題。一些筒子可能會在吃干鍋蝦的時(shí)候,喝幾杯啤酒,但吃海鮮的時(shí)候,是不能喝啤酒的呢,否則容易誘發(fā)痛風(fēng)哦。

      愛吃干鍋蝦,但又不想上火,就要悠著點(diǎn)吃。少量吃,或者吃完干鍋蝦后喝點(diǎn)涼茶,或者煲點(diǎn)綠豆糖水喝一下,也可以來碗冰糖燉雪梨哦。

      前面介紹了關(guān)于蝦的營養(yǎng)以及做法,那是不是每個(gè)人都可以吃干鍋的昵,吃干鍋蝦時(shí)又要注意些什么,不能與什么食物同 只,尤其在當(dāng)代社會,大家除了吃的美味外,更注重的是吃的健康,那我們一起去了解一下吃干鍋蝦的禁忌吧。

      1、蝦背上的蝦線,是蝦未排泄完的廢物,如果吃到口內(nèi)有泥腥味,影響食欲,所以應(yīng)除掉。

      2、色發(fā)紅,身軟,掉頭的蝦不新鮮,盡量不買。腐敗變質(zhì)的蝦一定不能吃。

      3、吃干鍋蝦與部分水果同時(shí)吃時(shí)應(yīng)注意,蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì),若與含有鞣酸的水果如柿子、山楂 、石榴、葡萄等同吃,不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值,而且鞣酸和鈣結(jié)合形成鞣酸鈣后刺激胃腸,引起不適,出現(xiàn)嘔吐、 頭暈、腹瀉腹痛等癥狀。海鮮與上述水果同吃,至少間隔2小時(shí)。

      4、吃干鍋蝦最好不要大量喝啤酒,因?yàn)槟菢訒a(chǎn)生過多的尿酸,而引起痛風(fēng)。吃海鮮時(shí)應(yīng)配以干白葡萄酒,因?yàn)槠渲械?果酸具有殺菌與去腥的作用。

      5、對吃蝦過敏及患有過敏性疾病,如過敏性鼻炎、過敏性皮炎、哮喘患著,應(yīng)慎食。

      * 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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      • 慎吃
      • 不能吃
      查看結(jié)果
      • 索引
      • 干鍋蝦的做法
      • 干鍋蝦的烹調(diào)配料
      • 干鍋蝦的營養(yǎng)價(jià)值
      • 干鍋蝦吃多上火嗎
      • 吃干鍋蝦的注意事項(xiàng)
      • 相關(guān)百科
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