鯧魚是一種身體扁平的海魚，因其刺少肉嫩，故很受人們喜愛，主婦們也很樂意收拾，它同樣具有海洋魚的營養(yǎng)特點：富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。平魚體近菱形，扁側(cè)，口小，背部青灰色，體兩側(cè)銀白色，體背小圓鱗，背鰭和臀鰭較長，且對稱，胸鰭大，無腹鰭，尾鰭深叉形，下葉長于上葉，產(chǎn)地大體與比目魚相同，質(zhì)量以河口和秦皇島產(chǎn)的為好，上市在5～10月間，其中以6～7月產(chǎn)的品質(zhì)最好，數(shù)量最多。下面我們就來介紹一下鯧魚的做法。

清蒸鯧魚的做法：

主料：平魚400克

輔料：豬肋條肉（五花肉）100克。

調(diào)料：鹽3克料酒3克花椒3克八角3克大蔥4克 姜3克。

烹飪方法：

1、將蔥切塊，姜切片；

2、魚去鰓去內(nèi)臟洗凈，在魚身兩側(cè)切十字刀，放入湯盤內(nèi)；

3、魚身擺上蔥塊、姜片、八角、花椒、肉片撒少許鹽；

4、將魚盤放入蒸鍋內(nèi)，用旺火蒸熟爛，取出去掉蔥姜、八角、花椒、肉片；

5、將魚盤中原湯倒入鍋中，加入鹽調(diào)味，燒開，澆在魚身上即可。

鯧魚是海魚哦，雖然味道腥了一點，不過肉質(zhì)鮮美，很嫩滑哦。直接清蒸鯧魚，或者用來紅燒，如此鮮美的口感吃飽之后你可能心滿意足的摸一摸你的肚皮呢。如果你決定在家做鯧魚的話，你還得學(xué)會怎么處理腥味十足的鯧魚哦，一起玩下看。

鯧魚的魚頭去or留？其實鯧魚的魚頭可以保留哦，雖然吃魚頭不是那么健康，如果你愛吃的話，那么還是可以偶爾吃一點的。

鯧魚的魚鱗怎么快速刮下呢？鯧魚的魚鱗和別的魚不太一樣呢，摸起來細細滑滑的，所以要刮掉常遇到魚鱗記住從尾部往上弄哦，這樣就可以順利刮掉魚鱗了。

鯧魚的魚鰓怎么處理呀？KO掉魚鰓也很簡單，伸出3個手指，然后將魚鰓拽下來即可。

最后就是處理鯧魚的內(nèi)臟啦！其實也很簡單，首先破開魚肚，然后將里面的各種腸啊，你看著礙眼的東西都扯下來扔掉即可。

其實最簡單快速的處理鯧魚的方法就是買魚的時候叫賣魚老板幫忙處理，你拎回家之后只需清洗一下鯧魚就ok了哦。

金鯧魚肉中含有的不飽和脂肪酸W-3系列，經(jīng)醫(yī)學(xué)臨床證明它是減少心血管疾病發(fā)生的重要物資，金鯧魚的膽固醇含量也低于所有的動物性食品，鯧魚肉厚、刺少、味佳，營養(yǎng)豐富，是天然營養(yǎng)佳品。由于鯧魚的外形特點扁平，所以人們又叫它平魚；鯧魚的營養(yǎng)價值像其它海魚一樣：富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素，也因為鯧魚刺少肉嫩、做法多樣化等特點，受到不少人的親睞。以下是鯧魚的營養(yǎng)價值及食用功效介紹：

1、平魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品；

2、平魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生；

3、平魚具有益氣養(yǎng)血、補胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。

4、平魚還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。

清蒸魚最好選擇活魚，很多人認為，魚越鮮越好，并且喜歡現(xiàn)殺現(xiàn)吃，認為這樣才能保證魚既新鮮又營養(yǎng)。食品營養(yǎng)專家建議，宰殺好的魚最好用保鮮膜覆蓋后冷藏四到五個小時。鮮魚宰殺后，魚肉的肌纖維逐漸出現(xiàn)僵直，肌肉組織中的蛋白質(zhì)不能分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸正是魚肉鮮味的主要成分。

只有當(dāng)魚體從高度僵硬，逐漸開始向自溶階段進行轉(zhuǎn)化時，魚肉中豐富的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下，才逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸。如果魚蛋白沒有完全分解，味道就不夠鮮美，營養(yǎng)成分也不充分。另外，剛宰殺的魚有很多的寄生蟲和細菌，在常溫下或者在冰箱中冷藏四五個小時，會殺死一部分寄生蟲和細菌，食用起來更衛(wèi)生。

鯧魚的食用功效：

1、和胃：暖胃，治療胃寒癥。

2、強筋：強筋、通絡(luò)，恢復(fù)疲勞和調(diào)理腰膝酸軟。

3、壯骨：預(yù)防或是輔助治療骨科疾病。

4、祛脂降壓：鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品。

5、抗癌抗衰老：含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。

6、益氣養(yǎng)血：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群

7、鯧魚還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。

鯧魚雖然具有豐富的營養(yǎng)價值，但在食用鯧魚時還是要注意下面這些事項：

1、平魚屬于發(fā)物，有慢性疾病和過敏性皮膚病的人不宜食用。

2、風(fēng)、糖尿病、慢性病患者忌食。

3、平魚忌用動物油炸制。

鯧魚的搭配宜忌

宜鯧魚 + 柿子椒，促進維生素C的吸收

宜鯧魚 + 杭椒，促進維生素C的吸收

忌鯧魚 + 羊肉，影響營養(yǎng)素的吸收

適用人群：鯧魚屬于發(fā)物，有慢性疾病和過敏性皮膚病的人不宜食用。

注意事項：鯧魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。

鯧魚具有益氣養(yǎng)血、補胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。

貼士：腹中魚籽有毒，能引發(fā)痢疾。