清蒸鯧魚(yú)刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚(yú)類(lèi)。鯧魚(yú)通常用來(lái)清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚(yú)肉甘腴鮮美之味，很合人們清淡的口味；用紅燒之法，將鯧魚(yú)先油炸后紅燒，可使魚(yú)肉香口入味，味道一級(jí)棒！下面我們就介紹一下清蒸鯧魚(yú)的做法。

清蒸鯧魚(yú)的做法：

主料：平魚(yú)400克

輔料：豬肋條肉（五花肉）100克。

調(diào)料：鹽3克料酒3克花椒3克八角3克大蔥4克 姜3克。

1、準(zhǔn)備好材料。

2、魚(yú)洗凈后在魚(yú)身兩面劃上花刀，不但容易蒸熟，也更入味。

3、把魚(yú)放入碗中，加入蔥、姜，1/4茶勺的鹽，和一湯勺料酒，抓勻腌制15分鐘左右。

4、在盤(pán)底鋪上一層蔥、姜，（魚(yú)肚里也放一些），再放上腌制好的魚(yú)。

5、鍋里水燒開(kāi)，放入魚(yú)蒸6—8分鐘左右，關(guān)火后再虛蒸2分鐘。

6、蒸熟的魚(yú)取出。

7、淋入適量蒸魚(yú)鼓油。

8、撒上紅椒絲和蔥絲，然后澆上少許熱油即可。

清蒸鯧魚(yú)做法小貼士

1、清蒸魚(yú)最好要腌制一下，這樣更入味，不建議直接蒸。

2、對(duì)于魚(yú)腥味較重的魚(yú)，可以在魚(yú)身上再放一些蔥、姜。蒸好后把表面的蔥去掉，換上新鮮的，不然黃黃的影響美觀與口感。

3、蒸魚(yú)的時(shí)候要注意時(shí)間，過(guò)老的話(huà)口感就不好了。

鯧魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，對(duì)高血脂、高膽固醇的人來(lái)說(shuō)是一種不錯(cuò)的魚(yú)類(lèi)食品；還含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。鯧魚(yú)屬于發(fā)物，有慢性疾病和過(guò)敏性皮膚病的人不宜食用。

鯧魚(yú)，又名平魚(yú)，具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對(duì)消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚(yú)還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。

1、平魚(yú)富含蛋白質(zhì)和多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨的功效，可以緩解消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等癥。

2、平魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效。

3、平魚(yú)含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。

鯧魚(yú)作為一種海魚(yú)，自然味道是比一般淡水魚(yú)要腥得多哦。做清蒸鯧魚(yú)媽網(wǎng)百科給大家介紹幾種去腥妙招哦。鯧魚(yú)清蒸口感很嫩滑呢，簡(jiǎn)直不能好吃更多。好了，到底有哪些方法能幫鯧魚(yú)去腥呢，一起來(lái)看看吧。

加入白酒去腥。鯧魚(yú)洗凈之后，用白酒腌制一下，2個(gè)小時(shí)左右清洗干凈就可以下鍋烹飪了。也可以用白酒+姜片搭配一起搓揉鯧魚(yú)，泡大約2個(gè)小時(shí)就ok了。

啤酒去腥味。方法和白酒去腥一樣，也是倒入啤酒腌制幾分鐘。據(jù)說(shuō)這種方法做好的鯧魚(yú)味道很鮮美哦，如果家里沒(méi)有啤酒的話(huà)，那么可以用生姜。

陳皮、老姜。其實(shí)去腥還有一寶哦，那就是禾桿草，不過(guò)它不太適合用來(lái)做清蒸鯧魚(yú)。不過(guò)以用老姜以及陳皮，這樣也能去掉腥味哦。當(dāng)然生姜是最好的啦。

平魚(yú)，學(xué)名鯧，是一種身體扁平的海魚(yú)，因其刺少肉嫩，故很受人們喜愛(ài)，主婦們也很樂(lè)意收拾，它同樣具有海洋魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。

鯧魚(yú)肉中含有的不飽和脂肪酸W-3系列，經(jīng)醫(yī)學(xué)臨床證明它是減少心血管疾病發(fā)生的重要物資，金鯧魚(yú)的膽固醇含量也低于所有的動(dòng)物性食品，鯧魚(yú)肉厚、刺少、味佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，是天然營(yíng)養(yǎng)佳品。鯧魚(yú)具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對(duì)消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚(yú)還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。

金鯧魚(yú)的食療價(jià)值：

1、和胃：暖胃，治療胃寒癥。

2、強(qiáng)筋：強(qiáng)筋、通絡(luò)，恢復(fù)疲勞和調(diào)理腰膝酸軟。

3、壯骨：預(yù)防或是輔助治療骨科疾病。

4、祛脂降壓：鯧魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，對(duì)高血脂、高膽固醇的人來(lái)說(shuō)是一種不錯(cuò)的魚(yú)類(lèi)食品。

5、抗癌抗衰老：含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。

6、益氣養(yǎng)血：適宜膚色沒(méi)有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群。

7、鯧魚(yú)還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。

金鯧魚(yú)因?yàn)榫哂胸S富的營(yíng)養(yǎng)而受到人們的喜愛(ài)，那么在購(gòu)買(mǎi)時(shí)我們應(yīng)怎么挑選金鯧魚(yú)呢？

有經(jīng)驗(yàn)的行家告訴我們的三點(diǎn)：一用手指去擠壓魚(yú)身，若按下部位能馬上回彈，說(shuō)明這鯧魚(yú)新鮮，若緩慢反彈或按處出現(xiàn)凹點(diǎn)，則不新鮮；二看外形，鯧魚(yú)的魚(yú)身必須扁平，表面有銀白色光澤，且魚(yú)鱗非常完整；三看魚(yú)鰓，用手剝開(kāi)鯧魚(yú)頭邊上魚(yú)鰓的部位，在光線下看鰓的顏色，鮮紅色的，說(shuō)明這魚(yú)很新鮮，若是暗紅或者暗紫色，說(shuō)明這魚(yú)存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不宜購(gòu)買(mǎi)。

區(qū)分金鯧魚(yú)好壞的特點(diǎn)：

1、質(zhì)量好的鯧魚(yú)，鱗片緊貼魚(yú)身，魚(yú)體堅(jiān)挺，有光澤；質(zhì)量差的鯧魚(yú)，鱗片松弛易脫落，魚(yú)體光澤少或無(wú)光澤。

2、揭開(kāi)鰓蓋，鰓絲呈紫紅色或色清晰明亮。質(zhì)量差的鰓魚(yú)，鰓絲呈暗紫色或灰紅色，有混濁現(xiàn)象，并有輕微的異味。

3、眼球飽滿(mǎn)，角膜透明；質(zhì)量差的鯧魚(yú)，眼球凹陷，角膜較混濁。

4、肉質(zhì)致密，手觸彈性好；質(zhì)量差的鯧魚(yú)，肉質(zhì)疏松，手觸彈性差。

5、雌者體大，肉厚；雄者體小，肉薄。

鯧魚(yú)的存儲(chǔ)：冷凍保存。