多寶魚(yú)是一種體形扁平、體色較深、兩眼朝向左側(cè)、形似牙鲆的新魚(yú)種，叫作多寶魚(yú)，多寶魚(yú)雖然是海鮮品種中少有能起四片魚(yú)柳的魚(yú)，但這種食法屬嘴刁食客心頭之好，在于普通食客而言，是以“清蒸”居多。

原料：

多寶魚(yú)一條，蒸來(lái)吃的魚(yú)，一斤半左右最好

配料：

蔥，姜，香菜，料酒，鹽，糖，胡椒粉，最重要的調(diào)料：李錦記蒸魚(yú)豉油

做法：

1、魚(yú)請(qǐng)賣(mài)魚(yú)的人收拾好，洗凈，擦干魚(yú)身的水份，放上蔥片，姜片，撒一點(diǎn)料酒和胡椒粉。

2、蒸鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，在魚(yú)盤(pán)里架兩根筷子，然后把魚(yú)架在筷子上懸空，這樣魚(yú)身就不會(huì)浸在蒸出的液體里影響口味和口感。然后上籠大火蒸7-10分鐘。一斤半的魚(yú)，一般家里的灶，不要超過(guò)10分鐘 - 吃貨小編通常只蒸7分鐘的。然后取出把蒸出的水倒掉，筷子去掉，撿去魚(yú)身上的蔥姜片。

3、另將適量蒸魚(yú)豉油加糖，胡椒粉，料酒和少量水入鍋燒開(kāi)，澆在蒸好的魚(yú)身上。怕麻煩的話，可以直接將蒸魚(yú)豉油倒在盤(pán)中。不過(guò)這樣處理一下味道更好。

4、 最后，將蔥姜切絲，香菜切段，全部鋪在魚(yú)身上，油燒至滾熱澆上去就好了。

好了，這個(gè)真的很簡(jiǎn)單哦，只要魚(yú)鮮活，火候到位，調(diào)料合適，一道可以上家宴的簡(jiǎn)單大菜就做好了。

多寶魚(yú)是海里的魚(yú)類(lèi)，不會(huì)有河魚(yú)的泥土味道。它的肉質(zhì)也很鮮嫩，魚(yú)刺也較少，清蒸紅燒都很合適，是吃貨小編喜歡的一個(gè)品種的魚(yú)。特別是紅燒以后，鮮美的味道配上紅燒的調(diào)料，簡(jiǎn)直愛(ài)不釋手！那今天就讓小編來(lái)教你怎么做紅燒多寶魚(yú)吧！

食材：

多寶魚(yú)

調(diào)料：

醬油、糖、姜、雞精、蔥、精制油

做法：

1、處理干凈魚(yú)后晾干（或擦干），切成5MM寬的魚(yú)段

2、魚(yú)段放入用姜暴過(guò)的油中煎成微黃

3、倒出多余的油，倒入適量醬油、放入糖中火煮5分鐘入味

4、最后放點(diǎn)雞精翻一下、撒上蔥花裝盆即。

怎么樣，是不是很簡(jiǎn)單？相信你也會(huì)喜歡這樣一款簡(jiǎn)單的美食的！

濃汁雷司令多寶魚(yú)是一款日常生活中比較少見(jiàn)的菜式，但是它也非常受吃貨們的歡迎。雷司令是一款葡萄酒的名字，用這樣有特色的葡萄酒配上鮮美的多寶魚(yú)，可謂鮮上加鮮。別看它那么洋氣的名字，制作方法非常簡(jiǎn)單哦?，F(xiàn)在拿起你手中的筆記本，開(kāi)始記菜譜吧！

菜肴配方：

多寶魚(yú) 150g、雷司令白葡萄酒 200ml、大蔥 10g、胡蘿卜 5g、洋蔥 10g、百里香 1g、玉桂葉 1g、荷蘭芹 5g、蒔蘿 2g、厚奶油 50ml、蛋黃 50g、肉豆蔻粉 0.3g

制作方法：

1、把魚(yú)去頭，去內(nèi)臟，切成4厘米見(jiàn)方的魚(yú)排。

2、胡蘿卜，大蔥去皮，切成圓 片，洋蔥去皮切片，香料扎成一束，把這些蔬菜放入鍋里，加入魚(yú)骨，魚(yú)頭，調(diào)料，香料，葡萄酒和等量的水，以及豆蔻粉，鹽和胡椒粉，煮沸后繼續(xù)燒20分鐘。

3、把湯濾在平底鍋里，放入多寶魚(yú)魚(yú)排，煮熟撈出，放在盤(pán)子里待用。

4、將魚(yú)湯加熱收成一半，把蛋黃和奶油打勻，倒入兩勺魚(yú)湯并打勻，再重新倒入平底鍋里，不斷攪拌，至湯汁濃厚，然后淋在魚(yú)排上，立即上桌。

這樣一款口味獨(dú)特的多寶魚(yú)，相信你一定會(huì)喜歡的。

多肉少刺的多寶魚(yú)，由于營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮嫩、口感清香，一直深受大家的寵愛(ài)。多寶魚(yú)的食用方法多為清蒸、清燉，或用來(lái)做生魚(yú)片。大廚將多寶魚(yú)的魚(yú)肉起片，卻不是制作生魚(yú)片。而是將魚(yú)骨油炸做盛器，魚(yú)肉拉油保鮮，搭配蘆筍翻炒入味，清香誘人。由于魚(yú)肉在拉油之前用蛋白、鹽等腌制，又有姜蒜蔥的調(diào)味，肉質(zhì)結(jié)實(shí)而鮮嫩，不帶一絲腥味。對(duì)于不喜歡魚(yú)腥味而又想吃魚(yú)的人士來(lái)說(shuō)，這道菜是一個(gè)很不錯(cuò)的選擇。

原料：

多寶魚(yú)1條（約800克），鮮蘆筍100克，色拉油500克。

調(diào)料：

濃縮雞汁10克，鹽、味精各10克，雞蛋2個(gè)，生粉10克，姜片、蒜片、蔥段、鮮紅椒各10克，雞湯20克。

制作方法：

1、將多寶魚(yú)殺好洗凈取肉，切成"日字形狀"，加入鹽5克、味精5克、蛋清10克、生粉拌勻待用。蘆筍氽水時(shí)下入鹽5克、味精5克入底味撈出。

2、魚(yú)肉放入六成熱的油鍋中小火炸1分鐘約至7分熟撈出。

3、魚(yú)骨抹上蛋液，用炸雀巢的工具馬兜，入八成熱的油鍋中定型后，鍋立即離火，1分鐘后鍋上旺火炸1分鐘（即硬炸一分鐘）左右至酥脆。

4、鍋留底油，四成熱時(shí)下姜片、蒜片、蔥段、鮮紅椒，中火爆香，下蘆筍、雞湯、魚(yú)肉，雞汁調(diào)味，勾芡后將菜裝在用魚(yú)骨炸成的盛器中即可。

制作小貼士：

1、菜中的白果，可放可不放。

2、魚(yú)片用鹽、生粉、蛋白腌制可保證拉油是保持完整不碎。

3、飛水時(shí)一定要按順序放，白果、與蘆筍頭需要時(shí)間長(zhǎng)一些才熟。

4、多寶魚(yú)也可以用其他魚(yú)代替。