我們將一粒紅葡萄從中切開，就會發(fā)現(xiàn)只有葡萄皮是紅色的，而葡萄果肉是白色的。這說明葡萄的紅色素只存在于葡萄皮中。所以如果要生產(chǎn)白葡萄酒，就應將葡萄汁迅速壓出，防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中；而要想生產(chǎn)紅葡萄酒，則應使葡萄皮中紅色素溶解在葡萄汁中，即必須將葡萄汁和葡萄皮混合在一起，是葡萄汁對葡萄皮進行浸漬作用。

因此，紅葡萄酒與白葡萄酒生產(chǎn)工藝的主要區(qū)別在于，白葡萄酒是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，而紅葡萄酒則是用皮渣（包括果皮、種子和果梗）與葡萄汁混合發(fā)酵的。所以，在紅葡萄酒的發(fā)酵過程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時存在，前都將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質(zhì)密切相關。

白葡萄酒是用白葡萄汁經(jīng)過酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。此外，干白葡萄酒的質(zhì)量，主要由源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發(fā)酵的二類香氣以及酚類物質(zhì)的含量所決定。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質(zhì)量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象即成為影響干白葡萄酒質(zhì)量的重要工藝條件。

歸納起來，紅葡萄酒和白葡萄酒的主要區(qū)別為：

1、根據(jù)葡萄的顏色不同，可將葡萄品種分為白色品種（白皮白肉）、紅色品種（紅皮白肉）和染色品種（紅皮紅肉）三大類；用白色品種只能釀造白葡萄酒，染色品種只能釀造紅葡萄酒，而用紅色品種可釀造從白色到深紅色的顏色各異的各種葡萄酒。

2、白葡萄酒是用白葡萄汁發(fā)酵而成，紅葡萄酒是用葡萄汁（液體部分）與葡萄皮渣（固體部分）混合發(fā)酵而成，其顏色的深淺決定于液體部分對固體部分浸漬的強度：浸漬越強，顏色越深。

3、固體部分帶給葡萄酒的不僅是色素，同時帶給葡萄酒的還有與色素一樣同為酚類物質(zhì)的丹寧，葡萄酒的顏色越深，其由色素和丹寧構成的酚類物質(zhì)的含量也越高。所以，紅葡萄灑與白葡萄酒的主要差異在于它們之間的酚類物質(zhì)的含量和種類的差異。

干白葡萄酒營養(yǎng)價值其實很高，干白葡萄酒所含成分對人的身體健康非常的有好處，適量飲用干白葡萄酒可以減肥、養(yǎng)顏、保護內(nèi)臟等等，干白的好處實在是太多了，這里就來為大家好好的介紹介紹干白的好處。

干白葡萄酒的功效：

1、養(yǎng)顏美容：“干白”含有SOD、一氧化碳等抗氧化成分，有助抵抗衰老，養(yǎng)顏美容。

2、調(diào)控血脂：“干白”能降低血液中有害的低密度蛋白，升高有益的高密度蛋白。

3、 保肝護肝：“干白”含有各種人體必需的氨基酸。

4、養(yǎng)腎護胃：“干白”含有酒石酸等有機酸，有利尿消腫作用。

5、含有豐富的維生素。

6、含有豐富的各種礦物質(zhì)元素。

適量飲用干白對每個想變美的女性都有很大的幫助

1、增進食欲

葡萄酒鮮艷的顏色，清澈透明的體態(tài)，使人賞心悅目；倒入杯中，果香酒香年鼻;品嘗時酒中單寧微帶澀味，促進食欲。所有這些使人體處于舒適、欣快的狀態(tài)中，有利于身心健康。

2、滋補作用葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)。

這些都是人體必不可少的營養(yǎng)素。它可以不經(jīng)過預先消化，直接被人體吸收。特別是對體弱者，經(jīng)常飲用適量葡萄酒，對恢復健康有利。葡萄酒中的酚類物質(zhì)和奧 立多元素(Oligoe Lement)，具有搞氧化劑的功能，可以防止人體代謝過程中?生的反應性氧(Ros)對人體的傷害(如對細胞中的DNA和RNA的傷害)，這些傷害是導 致一些-退化性疾病，如白內(nèi)障，心血管病、動脈硬化、老化的因素之一。因此，經(jīng)常飲用適量葡萄酒具有防衰老、益壽延年的效果。

3、助消化作用

蛋白質(zhì)最優(yōu)良佐餐飲料，葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中單寧物質(zhì)，可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮，調(diào)整結腸的功能。對結腸炎有一定療效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。

4、減肥作用

葡萄酒有減輕體重的作用，每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒后，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時內(nèi)全-部消耗掉而不會使體重增加。所以經(jīng)常飲用干葡萄酒的人，不僅能補充人體需要的水分和多種營養(yǎng)素，而且有助于減肥。

5、利尿作用

一些白葡萄酒中，酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量校高，具利尿作用，可防止水腫和維持體內(nèi)酸堿平衡。

6、殺菌作用

很早以前，人們就認識到葡萄酒的殺菌作用。例如：感冒是一種常見的多發(fā)病，葡萄酒中的抗菌物質(zhì)對流感病毒有抑制作用，傳統(tǒng)的方法是喝一杯熱葡萄酒或?qū)⒁? 杯紅葡萄-酒加熱后，打入一個雞蛋，攪拌一下，即停止加熱，稍涼后飲用。研究表明：葡萄酒的殺菌作用是因為它含有抑菌、殺菌物質(zhì)。 新西蘭南極星干白葡萄酒以其無與倫比的高貴品質(zhì)和在葡萄酒佐餐文化的獨特地位，成為了世界干白葡萄酒的驕傲!喝干白，請選新西蘭南極星干白葡萄酒！

干白葡萄酒是很多人喜愛的，這類酒對人體各方面，都是有著很好的幫助，而且喝干白葡萄酒不用擔心對人體健康會有損害，這樣酒在喝的時候，對人體美容養(yǎng)顏效果非常不錯，那干白葡萄酒在口感上也是非常不錯的，同時它的度數(shù)不高，喝的時候可以放心選擇。

在攝氏16至18度時進行品嘗紅葡萄酒，就可取得最好的結果；而“干白”則以清涼狀態(tài)，即為攝氏8至10度品嘗為最佳，此時可以更好地嘗出其風味來。

女性飲干白葡萄酒也會增加患乳腺癌風險。據(jù)路透社報道，美國哈佛醫(yī)學院張淑敏（音）博士及其同事研究發(fā)現(xiàn)，女性長期喝酒會增加患乳腺癌的風險，每日喝一杯酒患浸潤性乳腺癌的風險可能增加9%，每日喝酒超過兩杯患病風險會劇增32%，酒中包括一向被人們認為副作用很小的干白葡萄酒。

張博士3月15日在接受記者采訪時說：“適度喝酒也會增加患乳腺癌的風險。如果您要喝酒，就應該考慮一下喝酒的風險和好處，可以肯定地說喝酒是有風險的。啤酒、果酒和干白葡萄酒都會增加乳腺癌風險，但紅酒除外。紅酒中所含的化學成分，如白藜蘆醇和其他多酚成分能夠抵消酒精造成的不良影響，但是研究結果并沒有證明紅酒（對乳腺癌風險來說）是安全的。”