炒年糕
梭子蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，作為一種海鮮類食材，它有著自己的獨(dú)特風(fēng)味，而將它與年糕這種食材相互搭配而食，滋味更是非同一般，下面讓我們來了解一下這道美食的烹飪方法吧！
做法一
食材：梭子蟹、年糕、調(diào)料色拉油、姜、料酒、生抽、老抽、白糖、小蔥等
步驟：
1、準(zhǔn)備好蔥和生姜，生姜切成絲
2、年糕切片， 水燒開后年糕下鍋，煮兩分鐘左右
3、把年糕拿出，放入涼水里，年糕冷卻后再把水倒掉
4、用刀在三角區(qū)下端向上掀開，蟹蓋就打開了
5、蟹黃很多說明螃蟹很肥美，去除兩邊的腮須
6、把螃蟹放在砧板上剁成兩半，剁下兩只鉗子后用刀將其背敲碎
7、把剁下的兩半蟹肉再剁成兩半，這樣整只蟹就拆解完畢
8、熱鍋后放入適量的色拉油、姜絲爆香，放入螃蟹翻炒，放入焯過水的年糕
9、放料酒，放入生抽和老抽，加入半勺白糖，繼續(xù)翻炒
10、加適量水大火燒一分鐘左右，最后再勾芡撒上蔥就可以出鍋了。
菜品特色：
傳統(tǒng)的梭子蟹炒年糕確實(shí)是不放辣椒醬的，因?yàn)槌泽π纷钜o的是吃個(gè)鮮嫩，辣椒有時(shí)或多或少會(huì)影響口感。
做法二
食材：梭子蟹、年糕、蔥、蒜、姜絲、料酒、白糖、生抽等
步驟：
1、將梭子蟹收拾干凈，去掉蟹蓋等多余的東西，剁成幾大塊，蟹鉗要用刀略拍幾下
2、年糕用水煮好，過冷水，備用
3、起油鍋，加姜絲翻炒，把蟹塊放進(jìn)去，翻炒幾分鐘，盛出
4、再起油鍋炒年糕，炒至表面微焦的時(shí)候，把螃蟹加進(jìn)去，加料酒、白糖、生抽調(diào)味，一般不放鹽，因?yàn)闀?huì)掩蓋梭子蟹的鮮味
5、翻炒片刻后，加細(xì)香蔥段兜勻即可。
辣炒年糕的做法一：
材料：年糕150克，洋蔥1/4個(gè)，白菜3小片，小蔥3根，胡蘿卜1/2根，食鹽少許，辣椒醬1/2大勺，白砂糖1小勺，植物油適量
做法：
1、將年糕切長(zhǎng)條，洋蔥、胡蘿卜、白菜切絲，小蔥切段。
2、鍋入油燒熱，入洋蔥炒香，加入胡蘿卜絲繼續(xù)翻炒。
3、加入200ML水。
4、水煮開后入白菜絲繼續(xù)煮。
5、再待水開后加入調(diào)味料的主角--辣椒醬，將辣椒醬與湯菜拌勻。
6、煮開后下入原材料的主角--年糕，繼續(xù)中小火煮。
7、等湯汁漸濃時(shí)可以嘗嘗咸淡，如果淡了加一點(diǎn)鹽，喜歡吃甜口的加1小勺糖，然后加入蔥段。
8、繼續(xù)翻炒1分鐘左右一盤香噴噴的年糕就做好了！
辣炒年糕的做法二：
材料：年糕500g，卷心菜200g，紅辣椒100g，火腿片100g，油適量，鹽適量，蔥適量，韓式辣醬適量
步驟：
1、所有的原料均切成片狀。
2、炒鍋熱油，放入卷心菜煸炒均勻。
3、放入火腿片煸炒一會(huì)。
4、放入一大勺韓式辣醬，翻拌均勻。
5、倒入年糕片，炒拌均勻。
6、倒入清水，以沒過年糕一厘米為宜，等年糕快熟之時(shí)，放鹽調(diào)味。
7、放入紅椒塊，炒至紅椒斷生即可關(guān)火盛出。
韓國(guó)炒年糕的做法一：
材料：年糕一袋，番茄沙司適量，圓蔥半個(gè)，蔥適量，胡蘿卜一根，大蒜2瓣，白糖兩勺，姜粉適量，胡椒粉適量，食用油適量，醬油適量
步驟：
1、超市買回來的年糕是一整袋的，吃起來很有嚼勁的。首先把這個(gè)條條的年糕都掰成小條條，力氣活，有點(diǎn)費(fèi)勁。
2、胡蘿卜去皮切片，圓蔥去皮切段，大蒜切片，蔥切斷。
3、油鍋加熱放入胡蘿卜圓蔥蒜瓣蔥翻炒，加入胡椒粉姜粉，翻炒加一點(diǎn)醬油。
4、加入年糕條翻炒至每個(gè)年糕條都沾上油汁。加入白糖兩勺翻炒至白糖溶化。
5、加入番茄沙司炒勻。一般一袋年糕會(huì)用半瓶沙司。
6、加入純凈水至年糕低下不用太多哦，不要莫過年糕。小火燉炒。為了更有韓國(guó)風(fēng)味所以加了點(diǎn)自制的辣白菜汁。
7、燉到年糕用勺子一點(diǎn)就能很彎很軟的就可以開大火收汁！看起來粘粘的汁就可以了！
韓國(guó)炒年糕的做法二：
材料：： 年糕、甜不辣（如果沒有也無妨）、洋蔥、胡蘿卜、白菜、蔥、韓式辣椒醬。
1、甜不辣、洋蔥、胡蘿卜、白菜切絲，蔥切寸段。
2、洋蔥、胡蘿卜稍微爆香一下就好（別炒到熟），接著倒入適量的水，水量是一杯（年糕的量是一人份約20小條）。
3、再把甜不辣、白菜一起放進(jìn)鍋中。
4、煮至水開，加上適量的韓式辣椒醬，韓式辣椒醬是帶甜味的，所以不需再加糖，如果用的不是原味的韓式辣椒醬就要加糖??！ 因?yàn)槔背茨旮獬云饋硪鹛鹄崩钡牟藕贸浴?/p>
5、繼續(xù)煮到滾。接著放入年糕。
6、一直煮到湯汁收開濃稠為止。 最后加上蔥段翻炒均勻起鍋。
炒年糕的做法有多種多樣，下面分別介紹辣炒年糕和梭子蟹炒年糕的做法：
辣炒年糕的做法一：
材料：年糕150克，洋蔥1/4個(gè)，白菜3小片，小蔥3根，胡蘿卜1/2根，食鹽少許，辣椒醬1/2大勺，白砂糖1小勺，植物油適量
做法：
1、將年糕切長(zhǎng)條，洋蔥、胡蘿卜、白菜切絲，小蔥切段。
2、鍋入油燒熱，入洋蔥炒香，加入胡蘿卜絲繼續(xù)翻炒。
3、加入200ML水。
4、水煮開后入白菜絲繼續(xù)煮。
5、再待水開后加入調(diào)味料的主角--辣椒醬，將辣椒醬與湯菜拌勻。
6、煮開后下入原材料的主角--年糕，繼續(xù)中小火煮。
7、等湯汁漸濃時(shí)可以嘗嘗咸淡，如果淡了加一點(diǎn)鹽，喜歡吃甜口的加1小勺糖，然后加入蔥段。
8、繼續(xù)翻炒1分鐘左右一盤香噴噴的年糕就做好了！
辣炒年糕的做法二：
材料：年糕500g，卷心菜200g，紅辣椒100g，火腿片100g，油適量，鹽適量，蔥適量，韓式辣醬適量
步驟：
1、所有的原料均切成片狀。
2、炒鍋熱油，放入卷心菜煸炒均勻。
3、放入火腿片煸炒一會(huì)。
4、放入一大勺韓式辣醬，翻拌均勻。
5、倒入年糕片，炒拌均勻。
6、倒入清水，以沒過年糕一厘米為宜，等年糕快熟之時(shí)，放鹽調(diào)味。
7、放入紅椒塊，炒至紅椒斷生即可關(guān)火盛出。
梭子蟹炒年糕的做法一：
材料：梭子蟹2只，年糕適量，色拉油適量，姜1小塊，料酒適量，生抽適量，老抽適量，白糖半勺，小蔥5根
做法：
1、準(zhǔn)備好蔥和生姜。
2、生姜切成絲年糕切片。
3、水燒開后年糕下鍋，煮兩分鐘左右后把年糕拿出放入涼水里，年糕冷卻后再把水倒掉。
4、用刀在三角區(qū)下端向上掀開蟹蓋就打開了，去除兩邊的腮須。
5、把螃蟹放在砧板上剁成兩半，剁下兩只鉗子后用刀將其背敲碎。
6、把剁下的兩半蟹肉再剁成兩半，這樣整只蟹就拆解完畢。
7、熱鍋后放入適量的色拉油，放入姜絲爆香。
8、放入螃蟹翻炒。
9、放入焯過水的年糕。
10、放料酒。
11、放入生抽和老抽。
12、加入半勺白糖，繼續(xù)翻炒。
13、加適量水大火燒一分鐘左右，最后再勾芡撒上蔥就可以出鍋了。
梭子蟹炒年糕的做法二：
材料：梭子蟹2只，年糕300g，雞蛋3個(gè)，姜適量，生抽3ml，糖5g，淀粉適量，食用油適量
做法：
1、年糕片加入清水泡20分鐘。
2、梭子蟹沖洗干凈，把梭子蟹斬成大塊。
3、雞蛋打在碗中，注意不要打散。
4、梭子蟹的切面沾上淀粉。
5、鍋中放油，燒熱下入蟹塊煎炸至變色。盛出。
6、再倒入蛋液攪拌均勻至凝固后盛出。
7、下入姜絲爆香。
8、加入煎炸好的蟹塊翻炒均勻。
9、加入生抽 糖繼續(xù)翻炒。
10、加入清水，沒過蟹。
11、加入年糕片炒均。
12、再加入炒好的雞蛋翻炒均勻。
13、轉(zhuǎn)中火燒至湯汁濃縮，年糕軟糯即可。