蠶豆的營養(yǎng)價值極高，其營養(yǎng)成分主要包括蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質，猶其是磷和鉀含量較高。

1、蠶豆中含有豐富的蛋白質，且這些蛋白質不含膽固醇，在提高食物的營養(yǎng)價值的同時還具有預防心血管疾病，避免患腎衰竭之類的腎臟疾病的功效。

2、蠶豆中碳水化合物的含量也非常豐富。碳水化合物是一切生物體活動所需能量的主要來源，參與細胞活動，具有節(jié)約蛋白質、解毒和增強腸道功能的作用。

3、膳食纖維能夠降低血糖和膽固醇，對肥胖癥、高血壓、糖尿病等都能起到一定的預防和治療作用。同時膳食纖維也能促進腸胃蠕動，有利于內部毒素和代謝物排除體內，清潔內部環(huán)境。

4、蠶豆中含有多種維生素，如維生素b、維生素c、胡蘿卜素等。作為微量的有機物質，維生素在人體生長、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用。如維生素c能預防敗血癥，促進膠原蛋白合成，具有抗氧化和延緩衰老的功效。

5、礦物質元素中的磷、鉀、錳等能夠調節(jié)大腦和神經組織，具有增強記憶力的健腦作用。鈣元素則能促進人體骨骼生長和發(fā)育，對人體健康都非常有益。

作為一種豆科食物，蠶豆在日常餐桌上非常常見，廣受歡迎，擁有眾多的粉絲。蠶豆的營養(yǎng)價值極高，能發(fā)揮有利于人體健康的功效與作用?，F在就來看看蠶豆具體有哪些功效與作用吧。

1、蠶豆可以健腦

蠶豆中含有調節(jié)大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。對于腦力工作者來說，蠶豆是很好的營養(yǎng)食物。

2、降低膽固醇

蠶豆中蛋白質的含量非常豐富，而且這些蛋白質不含膽固醇，不僅如此，蠶豆皮中的粗纖維進入人體后也有降低膽固醇的作用，同時也能促進腸胃蠕動，幫助消化，清除毒素和排泄物，凈化內部環(huán)境，這對身體健康非常有益。

3、預防心血管疾病

科學研究表面，攝入過多的膽固醇，容易引起高膽固醇血病，控制膽固醇含量的升高不僅能夠減少患心臟病的危險，而且還有助于避免患腎衰竭之類的腎臟疾病。蠶豆中的含有不含膽固醇的蛋白質，可以預防心血管疾病。

4、促進骨骼生長

蠶豆中含有豐富的鈣，這種元素有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發(fā)育。

除此之外，蠶豆的主要功效還體現在它可以益氣健脾、利濕消腫、延緩動脈硬化等。同時蠶豆也是一種抗癌食物，在預防腸癌上具有一定的功效。

韭菜炒蠶豆

準備材料：蠶豆250g、韭菜50g、食鹽、雞精、胡椒粉、植物油等調料。

制作方法

1、蠶豆剝皮洗凈濾干水分；韭菜摘洗干凈切成3CM左右長的小段。

2、凈鍋放適量油，大火燒至九成熱，下入韭菜爆香。

3、然后下入蠶豆翻炒，炒至蠶豆顏色變成深綠時，加入一勺半鹽，半杯清水，炒勻，蓋上鍋蓋燜5分鐘。

4、收至水分八成干時，加入雞精、胡椒粉調味，大火再稍稍收一下汁，即可起鍋裝盤。

營養(yǎng)功效與禁忌

蠶豆有增強記憶力的健腦作用，能促進人體的骨骼生長發(fā)育，預防心血管疾病，同時是一種抗癌食物。但值得注意的是，這道菜中加有韭菜，有扁桃腺炎、鼻蓄膿和中耳炎的人不能吃韭菜。

火腿蠶豆冬瓜湯

準備材料：火腿、蠶豆、冬瓜適量，食鹽、雞精等調味料。

制作方法

1、將新鮮的蠶豆與去掉皮后冬瓜清洗干凈，冬瓜切塊，火腿切丁。

2、在鍋中加入適量的清水，蠶豆與冬瓜一同倒入鍋中，先用大火煮開，再關文火熬煮。

3、小部分冬瓜變透明后，加入火腿丁，一同煮。

4、幾分鐘后冬瓜大部分呈現透明，此時加入食鹽、雞精等調味料即可。