青蝦的頭部有一塊比較大的黑色陰影，那就是青蝦的胃，泥腸在它的背部從頭到尾貫穿，但是以后半部顏色深，那就是青蝦的糞便集中的地方，這兩個地方清除了，青蝦就打理好了。下面為大家介紹青蝦具體的處理方法：

1、剪蝦頭，以45度的角度，從蝦腦部向下剪除。

2、用剪刀挑出蝦腦。黑的腦、紅的血都出來了。 緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，這是個好東西，如果有黃，挑的時候要小心盡量保留蝦黃。

3、輕輕地拽出蝦腦，會有一部分蝦腸被拽出。

4、剪掉蝦尾巴，如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴，剪的時候稍微帶一點尾部的肉，因為這里可能也有括約肌不多剪一點擠不出來，反而會把蝦捏爛了。

5、擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸出來了。

6、繼續(xù)再擠?？纯磾D出來的泥腸。

根據開始擠壓的部位，未必都能把腸子擠出來，只要把泥擠出來就算成功了。最后清洗一下，可以開始做蝦了。另外，如果紅燒或者椒鹽，可以直接把下的背部用剪刀全部剖開，取出污物，這樣即容易做到也比較入味。

蝦線就是蝦的消化道，在蝦的背部。有的很黑，有的顏色很淡，幾乎看不出來，和其中的臟東西有關系。去蝦線,既是因為蝦的消化道里有臟東西，還因為蝦線影響口感，尤其是白蒸和酒燜的時候。蝦線中含有苦味的物質，在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。那么，青蝦怎么去蝦線呢?

1、選新鮮個大的蝦子,注意其背上的蝦線要比較淡的那種

2、準備好一個鑷子,先洗洗干凈

3、用手捏住蝦子,在從蝦的尾部開始數的第二節(jié)處,插入鑷子,挑斷蝦線,注意在挑斷之前,可以將蝦子 最后一二節(jié)彎一彎,壓一壓,以確保蝦腸在最后一節(jié)的黑色部分移到第二節(jié)的前面

4、將蝦子頭望下掰,注意別太用力,只要蝦子新鮮,你可以看到蝦子后頸部有根黑色的蝦線,并且可以看 到蝦子后腦部位有一團膜包起來黃黑色的垃圾物質,輕輕的夾住該團物質,蝦線也會被帶出來；

5、小心地拉蝦線,就可以順利地將整根蝦線全部帶出；

6、蝦后腦部的東西可能也有些東西可以吃,但是我實在是不愿區(qū)分,因此我是直接將整個蝦腦洗得干干凈凈。

青蝦的做法很多，青蝦怎么做好吃，紅燜青蝦最好吃。紅燜青蝦采用的是新鮮的對蝦整個的烹調，出鍋后整個菜顏色鮮亮，食欲感強。蝦肉全部是優(yōu)質蛋白，鈣的含量也很高，在做紅燜青蝦的時候基本上不用其他的輔料，就是平常的油、鹽、醬、醋。就可以做出美味。

材料：青蝦、酒醬油 糖味精 蔥姜 蒜干紅辣椒

紅燜青蝦的做法：

1、新鮮的青蝦，在背面剖一小刀，摘去黑色的腸泥，洗凈瀝干。

2、蔥切蔥花，姜切小塊，蒜拍松切小粒，干紅辣椒一支切成三段。

3、鍋上火加熱，倒入適量油。

4、油熱加入姜塊、蒜粒、紅辣椒爆香。

5、倒入蝦煸炒均勻，加少量酒。

6、加醬油翻炒著色，加適量水(一般以蝦的三分之二)。

7、加蓋燜燒二分鐘左右，加糖調味。

8、大火收濃汁水，加味精翻炒均勻，汁水裹在蝦上撒上蔥花即成。

小貼士：

1、在做的過程中，加一小支干紅辣椒，使味道有些微辣，比較開胃口，而且味道也比較獨特。如果喜歡吃辣的朋友可以多放幾支紅辣椒。

2、蝦的營養(yǎng)比較豐富，經常吃對身體有好處。挑選蝦的時候，要選那些彎曲的比較嚴重的，比較新鮮。

青蝦的味道鮮美，是眾人喜愛的餐桌上常見美食，青蝦的營養(yǎng)極為豐富。在這里，下面為大家介紹關于青蝦的營養(yǎng)價值。

1、蝦營養(yǎng)豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物。

2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。

3、蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

4、日本大阪大學的科學家發(fā)現，蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。