愛吃涼菜的你看過來(lái)啦！涼拌長(zhǎng)豆角的做法大剖析！

1、長(zhǎng)豆角用手掐成長(zhǎng)短均勻的小段，洗干凈備用；

2、將長(zhǎng)豆角下水淖一下，程度是熟了還稍有點(diǎn)咬頭，別大熟那樣面面的就不好吃了；

3、放冷水中用流水激涼控水待用；

4、將蒜用蒜臼搗成蒜泥待用；

5、熱鍋燒少許油，加幾個(gè)花椒，做成花椒油，花椒粒撈出不要；

6、將油澆入豆角中；

7、加鹽、糖、蒜泥，醋、雞精、香油拌勻，撒上一些芝麻，一道清脆爽口的小涼菜就做好了。

上述是一種較為簡(jiǎn)便的做法，同時(shí)也有一個(gè)較為全面詳細(xì)的做法，根據(jù)個(gè)人的喜愛可以都嘗試做一下，看看兩種做法都有什么差別，口味上會(huì)有什么不一樣吧！

1、準(zhǔn)備好原材料；

2、長(zhǎng)豆角摘去頭尾洗凈，切成同樣長(zhǎng)的段；

3、紅椒洗凈，去蒂去籽，切成絲；

4、大蒜去皮切碎，干辣椒洗凈剪成絲，準(zhǔn)備好花椒；

5、鍋中水燒開，放入豆角；

6、加入一勺油，加入少量鹽；

7、焯熟后撈出過兩遍冷水，浸泡在涼開水中兩分鐘；

8、控干水分，放入大點(diǎn)的容器中；

9、紅椒絲放入鍋中焯水，過涼；

10、把紅椒絲放入豆角中，加入少許鹽，白糖，胡椒粉；

11、放入調(diào)味汁、蒜末、香醋；

12、炒鍋燒熱放油，放入花椒炸香，關(guān)火后放入辣椒絲；

13、把鍋中的熱油澆在豆角和佐料上；

14、拌勻后裝盤即可；

15、放入冰箱冷藏30分鐘，再食用，味道更佳！

涼拌長(zhǎng)豆角是一道大家都喜愛的涼菜，也是一道酸爽的涼菜，那么它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在哪里？為什么會(huì)深得大眾心？其實(shí)，長(zhǎng)豆角也叫作豇豆或帶豆，是人們大眾都喜愛的一種蔬菜，也是對(duì)人體有很好的補(bǔ)益和食療功效的蔬菜。長(zhǎng)豆角不僅能補(bǔ)中益氣健脾和胃、還能調(diào)節(jié)五臟，生精止渴以及清熱解毒等諸多功效。對(duì)于脾胃虛弱所導(dǎo)致的食積、腹脹以及腎虛遺精、白帶增多等病癥都有顯著的食療效果。

另外，長(zhǎng)豆角還含豐富維生素B、維生素C和植物蛋白質(zhì)，能使人的頭腦寧?kù)o；還能調(diào)理你的消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿；還可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉呢。

讓人不禁地感嘆道，這酸爽！

涼拌長(zhǎng)豆角雖然愛吃，但是也要注意吃的頻率，長(zhǎng)豆角適宜多白帶的婦女，皮膚瘙癢、急性腸炎的人更適合食用。豆角使人頭腦寧?kù)o；調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿，可防治急性腸胃炎、嘔吐腹瀉。所以也適宜癌癥、急性腸胃炎、食欲不振者食用；但是不適宜腹脹者。

食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，這是由于生豆角中含有兩種對(duì)人體有害的物質(zhì)：溶血素和毒蛋白。當(dāng)人們吃了生豆角后，這兩種毒素對(duì)胃腸道有強(qiáng)烈的刺激作用，輕者感到腹部不適，重者出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，尤其是兒童。

雖然豆角中的這兩種物質(zhì)對(duì)人體有毒，但它有自身的特點(diǎn)和弱點(diǎn)，即不耐高溫。因此，不論家里的父母，還是托兒所的廚師，在給孩子做豆角這道菜時(shí)，一定要充分加熱煮熟，或急火加熱10分鐘以上，以保證豆角熟透，有害物質(zhì)就會(huì)分解變成無(wú)毒物質(zhì)了。

常言道：“細(xì)節(jié)決定成??！”用在做一道菜上也是如此。涼拌長(zhǎng)豆角的做法不復(fù)雜，但是在制作的過程中也是需要注意一些小技巧，才能做出獨(dú)特的美味哦！

首先，在選材上也要注意，豆角要選擇細(xì)長(zhǎng)的，嫩的，籽越小豆角越嫩。在淖水的過程中，淖好水的豆角一定多控一會(huì)水，并且在水中放滴油再放一小勺鹽，這樣可以使豆角更加翠綠并且還特別亮。焯兩到三分鐘去除豆腥味，而且一定要焯透，以防止中毒，焯熟了以后不要在鍋里悶，悶久了顏色也會(huì)黃。

豆角容易長(zhǎng)蟲子，所以用手折更放心。并且手折的里面的嫩豆米比較完整，吃著更香。如果要想味道好，在拌好的豆角中適當(dāng)?shù)仂o置能更加地入味兒。

以上就是涼拌長(zhǎng)豆角的制作小技巧，這可以讓你在制作的過程中給你的涼拌長(zhǎng)豆角加分哦！做好的涼拌豆角看著清淡，吃起來(lái)鮮香帶辣，透著蒜香，吃在胃里帶給人一片的清涼，相當(dāng)?shù)氖娣丁?/p>