菌類食物對于我們?nèi)梭w來說，都有一定的作用的，那么黃牛肝菌，是菌類的一種，現(xiàn)已廣泛食用，它的主要功效具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、助消化等功效。

黃牛肝菌富含16種氨基酸，11種礦質(zhì)元素；在中醫(yī)的角度認(rèn)為，它對于貧血、體虛、頭暈、耳鳴有一定的食療功效。同時，還具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、幫助消化的藥效。是不可多得的美味佳肴。

除此之外，黃牛肝菌對女性也是有較好的療效的，可以緩解女性的白帶異常、白帶多的病狀，還可以抗感冒呢！

由于大家的飲食習(xí)慣不大一樣，有人喜歡吃爆炒的東西，有人喜歡吃清淡的東西，也有人喜歡涼拌，那么黃牛肝菌可以怎樣做？可以怎么樣吃？媽網(wǎng)百科為廣大吃貨搜羅各種做法，讓你橫掃饑餓。

做法一：蒜香黃牛肝菌

1、取一把黃牛肝菌，用清水泡軟，清洗干凈；

2、把洗好的牛肝菌捏去水分，用刀切段；

3、切一些肥肉，尖椒還有大蒜；

4、鍋燒熱，少加一點點植物油，然后把肥肉平鋪上去，煎至透明；

5、下黃牛肝菌煸炒去水分

6、加醬油，鹽入味，最后出鍋前把蒜片和辣椒片扔進去；

7、不怕蒜辣的可以翻炒一下就出鍋，反之可以多炒一會兒；

8、炒3分鐘左右就可以出鍋了。

做法二：黃牛肝菌風(fēng)味培根卷

1、牛肝菌泡發(fā)好后，擇去根部，用少許鹽輕揉片刻，再用清水反復(fù)淘洗干凈；

2、金針菇洗凈；青紅椒洗凈切絲;蒜苗洗凈切段；

3、風(fēng)味豆豉1小湯匙待用；

4、培根切成適當(dāng)長短，卷上金針菇用牙簽固定；

5、炒鍋置火上燒熱，倒入2湯匙橄欖油（培根本身油比較多，煎制時會出較多油，所以要控制油量）；

6、將培根卷入鍋，煎好一面，用筷子翻轉(zhuǎn)再煎另一面；

7、將煎好的培根卷裝入盤中，底油留鍋內(nèi)；

8、用小火將豆豉煸炒出香味；

9、放入青紅椒絲略炒；

10、將擠干水分的牛肝菌入鍋炒熟，加1湯匙生抽調(diào)味；

11、將煎好的培根卷回鍋輕輕為翻炒（最好能顛鍋翻炒，以免損壞培根卷）；

12、最后加蒜苗炒熟起鍋裝盤即可。

做法三：黃牛肝菌燉烏雞

1、黃牛肝菌用水沖干凈；

2、母雞洗凈，用刀斬小塊待用；

3、燒一鍋水，放入雞塊，加一勺料酒，煮5分鐘后，撇去沫子；

4、撈出雞肉，熱水沖干凈待用；

5、取一個砂鍋，放入足量的熱水后，把雞塊放入；

6、加蔥兩段，姜3片，取一個料包，放入一勺小茴香一勺花椒大火燒開后，小火慢燉；

7、把黃牛肝菌根剪掉，沖洗干凈，放入湯鍋中一起燉；

8、1個小時后，出鍋，撇去湯面浮油后，加少許香菜、鹽即可。

做法四：滇味黃牛肝菌

1、干黃牛肝菌泡水并洗凈，切成片；

2、將蒜去皮洗凈切成小片；

3、綠辣椒去蒂去籽切成長段；

4、鍋置火上，注入花生油燒至三成熱時，將蒜片與辣椒段下鍋稍炸一下；

5、旺火熱油放入黃牛肝菌與蒜、辣椒爆炒至熟；

6、放入鹽、味精起鍋即可。

很多人愛吃黃牛肝菌，但是不代表就會挑，到底長什么樣的黃牛肝菌才是好的呢？媽網(wǎng)百科帶你去挑一下。

第一，看菌腳的軟硬度，菌腳較軟的菌子是空心的，多為次貨，優(yōu)等貨的菌腳較硬；

第二，辨別是否泡過水，菌腳黑色的大多都是用水浸泡過的，用手輕輕擠壓菌瓤會發(fā)現(xiàn)有水冒出，到了下午，水分會蒸發(fā)；

第三，看風(fēng)貌辨新鮮度，新鮮地道的菌一般菌腳還帶著泥土或雜草，而經(jīng)過處理的菌腳基本已磨平。

據(jù)了解，市面上也存在著一些不法商家，賣著桶裝的水泡菌，里面的水實際上就是化學(xué)物品福爾馬林，這些商家以低廉的價格賣給一些低檔火鍋店。因此，如果在外面一些大排檔里，花幾十元就能吃到一些所謂的“野生菌”時，大家就要提高警惕了，想品嘗到好一些的“菌餐”，還得去正規(guī)的餐館。

對于牛肝菌，無論是黃牛肝菌，還是黑牛肝菌，鮮菌的價格會比干菌的價格要便宜。但是，由于鮮菌的保存時間不是很長，現(xiàn)在市面上大多都是干菌，那么干的黃牛肝菌價格又是怎樣的呢？

較為上等的野生黃牛肝菌一般都是100-150元一斤。現(xiàn)在市面上大部分都是制作成密封包裝的，每一種包裝的規(guī)格，凈重不同，價格也不一樣，但是總體來說性價比不會差別太大。有些更為出色、特級的野生牛肝菌，可貴達220以上一斤。

以上價格作為參考，可以根據(jù)自己的需要情況去選擇購買。