想要理解秈米是什么米，我們就得先說(shuō)說(shuō)大米了。相信大家對(duì)大米都不陌生，但是對(duì)大米的品種就知之甚少了。大米按照稻谷的分類可分為早秈米、晚秈米、早粳米、晚粳米、秈糯米和粳糯米六類。其中的秈米，是我國(guó)出產(chǎn)最多的一種稻米。

秈米是由秈型非糯性稻谷制成的米，米粒細(xì)長(zhǎng)形或長(zhǎng)橢圓形。長(zhǎng)者長(zhǎng)度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆。長(zhǎng)橢圓形加工時(shí)易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。

根據(jù)稻谷收獲季節(jié)，秈米又分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質(zhì)多，質(zhì)地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質(zhì)量較差。晚秈米米粒細(xì)長(zhǎng)而稍扁平，組織細(xì)密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質(zhì)粒多，油性較大，質(zhì)量較好。

秈米的米糠中含有比較高的亞油酸，主要集中在脂肪中，具有較好的生理功能。

秈米中含有75%碳水化合物，成分主要為淀粉；8%蛋白質(zhì)，依次是米谷蛋白、米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。但是因?yàn)槎i米蛋白質(zhì)中的賴氨酸和蘇氨酸的含量比較少，所以不及動(dòng)物蛋白質(zhì)那般有營(yíng)養(yǎng)。

還含有1.3%脂肪以及豐富的維生素B族。秈米是人體B族維生素的主要來(lái)源，可預(yù)防腳氣病、消除口腔炎癥等。煮粥可補(bǔ)脾養(yǎng)胃、清肺；米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤(rùn)燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對(duì)脂肪的吸收有促進(jìn)作用。是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)。

因此，食用秈米有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

秈米能夠起到補(bǔ)中益氣和健脾養(yǎng)胃的作用，同時(shí)還可以益精強(qiáng)志和和通血脈以及聰耳明目，另外它還可以止煩和止渴以及止瀉。具有補(bǔ)氣養(yǎng)心、養(yǎng)肝滋體之功效。

在了解秈米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之后，相信大家已經(jīng)迫不及待的想知道秈米怎么做好吃了。將秈米煮成粥，無(wú)疑是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。下面我們來(lái)介紹兩種秈米粥的做法，尤其適合體虛或久病初愈的人群。

一、蘿卜秈米粥

原料：秈米50克，大白蘿卜1個(gè)。

制法：將蘿卜煮熟，絞汁去渣，用蘿卜汁加水煮粥。

功效：宜為常食肥甘厚味、消化能力又較弱者食用，肥胖者尤可常食。

二、空心菜瘦肉粥

材料：秈米、空心菜、荸薺、瘦豬肉、豬油(煉制)、鹽、味精。

做法：1、秈米淘洗干凈，用冷水浸泡；空心菜擇洗干凈，拍破菜梗，切成蓉；瘦豬肉洗凈，剁成肉末；荸薺去皮洗凈，切成碎粒；

2、鍋內(nèi)加入清水，放入秈米，先用旺火燒開(kāi)；

3、待米?？扉_(kāi)花時(shí)加入肉末、荸薺粒、空心菜，并調(diào)入豬油、鹽及味精調(diào)味；

4、繼續(xù)煮至米爛肉熟即可。

功效：春季養(yǎng)生、清熱解毒利尿、糖尿病調(diào)理。

秈米和粳米都是稻米的品種，那么秈米與粳米哪個(gè)更好吃呢？

秈米中的直鏈淀粉高，進(jìn)而導(dǎo)致其黏度比較低，口感相對(duì)來(lái)說(shuō)就差了一些；而粳米中支鏈淀粉高，富有粘性，在蒸煮后能完成成粘稠的糊狀，吃起來(lái)是口齒留香。這就意味著粳米比秈米更好吃了。

看大米好不好吃，品種是關(guān)鍵。稻米的生產(chǎn)和加工方式，以及是否新鮮都會(huì)影響到大米的口感。從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，糙米的營(yíng)養(yǎng)成分最高；從加工來(lái)說(shuō)，在稻谷加工為大米后的一到兩周內(nèi)是大米口感最好的時(shí)候，存放的時(shí)間越長(zhǎng)，大米的口感越差。