刀豆的做法很多，包括清炒刀豆、干煸刀豆、腌制刀豆和土豆燒刀豆。其中土豆燒刀豆一般選用大刀豆來(lái)做。下面我們一起看看大刀豆的做法如何？用大刀豆做土豆燒刀豆怎么做？需要些什么材料？有什么技巧。

土豆和大刀豆是土豆燒刀豆的主要材料，除了五百克大刀豆和五百克土豆，土豆燒刀豆還需一些調(diào)料，包括大蒜兩頭，老干媽豆豉一匙，老抽三匙，生抽一匙。這些調(diào)料可以根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)定量。喜歡的辣的還可以稍微加點(diǎn)辣椒。

土豆燒刀豆的做法：

1、將土豆去皮切條切絲。

2、將切好的土豆絲用清水浸泡約半小時(shí)，和水沖去淀粉。大刀豆折條。

3、油鍋熱八成爆香蒜泥，下土豆條炒至半透明后下大刀豆略炒，加水小半碗上蓋大火煮

五分鐘（若喜爛點(diǎn)的可加三分鐘）。

4、改小火開蓋加老干媽，加老、生抽。翻炒二分鐘左右即可起鍋，這樣一道美味的土豆燒刀豆就完成了。

土豆燒刀豆是一道很有特色的菜，尤其適合上海人食用，因?yàn)榧t油赤醬本來(lái)就對(duì)上海人的胃口。此菜可燒得偏爛些，雖然不好看但是很好吃。

大刀豆是刀豆的一種。大刀豆又叫挾劍豆，豆莢扁而寬。大刀豆是刀豆的一種，所以其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟大豆一樣，都是富含蛋白質(zhì)、多種維生素和多種礦物質(zhì)。那么下面我們具體看看大刀豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有哪些？

大刀豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，其營(yíng)養(yǎng)成分種類比較多，而且含量也比較齊全。大刀豆含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，除了很多食物都有的蛋白質(zhì)，淀粉，灰分，可溶性糖，類植物，纖維素，維生素A、維生素B、維生素C等多種維生素和鈣、磷等多種礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分之外，大刀豆含有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)成分，包括大刀豆氨酸，大刀豆四氨，大刀豆球蛋白A，尿毒酶、血細(xì)胞凝集素等。

大刀豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富不僅僅體現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)成分種類繁多，而且還體現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)成分的含量也很豐富。據(jù)測(cè)定，每100克大刀豆就含有57毫克磷。所以吃大刀豆，可以補(bǔ)充磷，調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡，有益于神經(jīng)和精神活動(dòng)，保持活力。另外，每100克大刀豆還含有49毫克鈣。吃大刀豆可以補(bǔ)充鈣，有助于促進(jìn)骨骼和牙齒的健康發(fā)育，保護(hù)骨骼和牙齒的健康，還可健腦益智和維持免疫系統(tǒng)的正常。

大刀豆含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，大刀豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅僅體現(xiàn)在大刀豆?fàn)I養(yǎng)成分的多，而且體現(xiàn)在大刀豆?fàn)I養(yǎng)成分的種類比較齊全，更體現(xiàn)在大刀豆?fàn)I養(yǎng)成分的含量高。

大刀豆的做法有很多，可以做成不同的菜式不同的口味，而且大刀豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很豐富，不僅僅有很多營(yíng)養(yǎng)成分，而且大刀豆?fàn)I養(yǎng)成分的種類比較多而全。刀豆含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)，灰分，淀粉，類植物，纖維素，可溶性糖，維生素A、維生素B、維生素C等多種維生素和鈣、磷等多種礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，還包括刀豆四氨，刀豆球蛋白A，刀豆氨酸，尿毒酶、血細(xì)胞凝集素等刀豆獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)成分。下面我們看看大刀豆的功效有哪些？

刀豆具有抗腫瘤的功效。刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)變成淋巴母細(xì)胞，具有抗腫瘤作用；血球凝集素對(duì)用病毒或化學(xué)致癌劑處理后而得的變性細(xì)胞的毒性大于正常細(xì)胞的毒性，還可使部分腫瘤細(xì)胞重新恢復(fù)到正常細(xì)胞的生長(zhǎng)狀態(tài)。

刀豆能增強(qiáng)抗病能力。刀豆所含成分具有維持人體正常代謝功能，促進(jìn)人體內(nèi)多種酶的活性，從而增強(qiáng)抗體免疫力，提高人的抗病能力。

刀豆能夠有效地防癌抗癌。刀豆含有尿毒酶、血細(xì)胞凝集素、刀豆氨酸等；嫩莢中含有刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治療肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆對(duì)人體鎮(zhèn)靜也有很好的作用，可以增強(qiáng)大腦皮質(zhì)的抑制過(guò)程，使神志清晰，精力充沛。

除了按色澤的不同，可以將刀豆分為青刀豆和黃刀豆之外，我們還可以根據(jù)形狀大小的不同，將刀豆分為大刀豆和小刀豆。其中大刀豆的豆莢是扁形而且寬大的，之所以稱為大刀豆，是因?yàn)榇蟮抖沟膶挾却笥谄浜穸鹊?.5倍，而小刀豆的豆莢是圓形而且窄小的，小刀豆的寬度小于或等于小刀豆厚度的1.5倍。那么下面我們看看大刀豆的選購(gòu)技巧吧。

大刀豆也有優(yōu)劣之分，所以我們吃大刀豆前也要注意挑選優(yōu)質(zhì)大刀豆。大刀豆的選購(gòu)技巧如下：優(yōu)質(zhì)大刀豆的表面有光澤，顏色呈淡紫色至紅紫色，質(zhì)地堅(jiān)硬不容易破碎，表面光滑，顆粒飽滿，表面無(wú)蛀蟲，帶有正常的豆腥味，而劣質(zhì)大刀豆的表面多呈淺褐色或者黃褐色，表面暗淡，大小不均，顆粒干癟。所以在吃大刀豆前要注意區(qū)分優(yōu)劣大刀豆，避免挑選到劣質(zhì)大刀豆，入食劣質(zhì)大刀豆對(duì)人體健康不利。

此外，大刀豆容易損壞起斑點(diǎn)，因此除了要注意大刀豆的選購(gòu)技巧，還要注意大刀豆的保存技巧。將大刀豆買來(lái)后，如果不是立刻食用，就先把大刀豆洗干凈后，瀝干水分，然后將大刀豆放進(jìn)干凈，干燥，密封的容器內(nèi)，或者將大刀豆放進(jìn)保鮮袋里，封裝起來(lái)，再放進(jìn)冰箱或者其它干燥，陰涼，避免陽(yáng)光直射的地方。因?yàn)榇蟮抖谷绻庞谒嗟牡胤絼t容易受潮，容易變質(zhì)，變味，吃變質(zhì)的大刀豆對(duì)人體健康不利。所以最好是將大刀豆密封起來(lái)后再放進(jìn)冰箱或者其它干燥，陰涼，避免陽(yáng)光直射的地方。

大刀豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值高，功效作用好，而且做法簡(jiǎn)單而且多樣。大刀豆常見的做法有土豆燒刀豆。大刀豆不僅僅要注意選購(gòu)技巧，而且還要注意大刀豆的食用注意事項(xiàng)，這樣才能充分吸收大刀豆的營(yíng)養(yǎng)和發(fā)揮大刀豆的功效。下面我們一起看看大刀豆的食用注意事項(xiàng)。

一般人都適合吃大刀豆，但是吃大刀豆的時(shí)候要注意一下小細(xì)節(jié)，才能夠更好地發(fā)揮大刀豆的營(yíng)養(yǎng)和功效：

1、大刀豆可與豬肉搭配。大刀豆和豬肉搭配來(lái)吃，味道鮮美，可以改善胃口，增進(jìn)食欲，還可補(bǔ)充油脂，滋潤(rùn)皮膚，維護(hù)皮膚的健康。

2、大刀豆可與雞肉搭配。大刀豆和雞肉搭配著吃，可以補(bǔ)充鈣元素，保護(hù)骨骼的健康，健腦補(bǔ)腦，維持免疫系統(tǒng)的正常，抵抗細(xì)菌入侵身體，補(bǔ)充蛋白質(zhì)，提高身體免疫力，增強(qiáng)抵抗力。

3、大刀豆嫩莢食用，質(zhì)地脆嫩，肉厚鮮美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可單作鮮菜炒食，也可和豬肉、雞肉煮食尤其美味；還可腌制醬菜或泡菜食之。

4、食用大刀豆時(shí)，必須注意火候，如火候不夠，吃了有豆腥味和生硬感，會(huì)引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧綠，不能煮成黃色。