味噌是日式料理中十分重要的一種調(diào)味品，也是日本人的最愛，現(xiàn)在不少國人也都喜歡上這種風(fēng)味獨(dú)特的調(diào)味品，其實(shí)味噌的主要原料就是我們熟悉的大豆和米或者麥，經(jīng)過霉菌繁殖制成味噌，讓我們來看看它的具體制法吧。

準(zhǔn)備材料：大豆1公斤、米1公斤、食鹽430克

做法：

1、將米和鹽充分混合在一起，這樣可以殺死其中的曲霉菌，殘留的曲霉菌可以使米中所含的蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪等得到充分的降解，但是并不影響曲霉的繁殖；

2、把大豆用清水浸泡一夜，然后將大豆煮熟再搗碎，與食鹽均勻混合在一起，在加入米二次煮沸，煮好放放置冷卻；

3、把這些準(zhǔn)備好的材料放入干凈的消毒過的容器中，上面用塑料袋封口，不留任何漏氣的地方，放在陰涼處存放，夏初制作，秋末即可食用。

味噌含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪、糖類，能夠幫助身體補(bǔ)充能量，此外鐵、鈣、鋅等營養(yǎng)元素也很豐富，還含有B族維生素，這些物質(zhì)都對人體十分有益，幫助身體增強(qiáng)免疫力，因此可以說味噌是一種健康的食物。

此外，還有日本的學(xué)者通過動物實(shí)驗(yàn)表明，常吃味噌能預(yù)防肝癌、胃癌和大腸癌等疾病，可以幫助抑制或降低血液中的膽固醇，還能抑制體內(nèi)脂肪的堆積，能夠改善便秘，預(yù)防高血壓、糖尿病等危險(xiǎn)疾病，也許這與日本人長壽還有些關(guān)系呢。

味噌湯也是日本料理中一道有名的菜肴，吃過的人一定對它的味道念念不忘，其實(shí)自己在家也可以做的哦！味噌湯中的材料有很多，但是最主要提味的還是風(fēng)味獨(dú)特的味噌，大家在超市就可以買到，下面就讓我們來看看味噌湯的具體做法吧。

準(zhǔn)備材料：鯛魚、魚骨、紅白蘿卜、味噌、蔥、味精

做法：

1、將鯛魚洗凈后切成塊狀，放入水中焯水，取出后備用；

2、將白、紅蘿卜洗凈切絲備用；在鍋中加入適量水燒開，將蘿卜絲煮軟，續(xù)入魚骨煮滾，去除泡；

3、將味噌、糖和味精放在一個(gè)小漏勺內(nèi)，放入鍋中用湯匙拌勻，然后熄火盛出湯，撒上蔥花即可。

味噌拉面是一道日式的傳統(tǒng)美食，原本普通的拉面經(jīng)過味噌的提香，頓時(shí)就變成一道美味了。味噌拉面的重點(diǎn)還是在味噌上，而煮面的過程就相當(dāng)簡單了，如何通過味噌做出美味的高湯才是技巧所在，讓我們來看看味噌拉面怎么做吧。

準(zhǔn)備材料：味噌、拉面、豬骨高湯、香菇、胡蘿卜、豌豆、柴魚味精、糖、豬油、香油、小吉魚佃煮蘿卜泡菜

做法：

1、先把準(zhǔn)備的材料需要洗的洗凈備用，將拉面煮熟后撈出放在碗中；

2、接下來就要開始制作最重要的湯了，將高湯在鍋中煮沸，然后就可以香菇、紅蘿卜片、小吉魚佃煮蘿卜泡菜等材料一起煮；

3、加入準(zhǔn)備好的調(diào)味料，最重要就是味噌了，湯煮到入味了就可以加入豌豆，煮好后只需要將湯倒入盛面的碗中即可。

味噌的制作需要經(jīng)過時(shí)間的醞釀，最終制成美味的味噌醬，那么我們買到的味噌改如何保存呢？是放到冰箱還是直接存放？多久必須得吃完？其實(shí)不同種類的味噌保存方法是不同的，黑味噌如八丁味噌或赤味噌，是可以不放在冷藏里面的，而且可以保存一段時(shí)間，尤其是三年味噌的保存時(shí)間還可以更長一些。但是甜味噌如黃、醇白、甘白等品種的就必須冷藏保存，如果是經(jīng)過低溫殺菌的味噌也必須要冷藏保存，具體大家可以參照商品上面的信息，千萬要保存好。