大米的做法
大米除了用來做我們?nèi)粘Ｊ秤玫陌酌罪埻?，大米還可以用來熬制各式美味的粥品，還可以用來制作精美的米糕，大米還可以用來制作成鍋巴、壽司、米糊等食物。下面來學(xué)一下備受大家喜愛的米糕和米皮的做法。
大米糕的做法：
原料：大米粉400克、桃脯4片、白糖40克、鮮酵母5克、泡打粉1茶勺、開水250克、溫水50克
做法：
1、大米粉放入盆中，逐漸加入100度的開水，并且不斷用筷子攪拌。
2、鮮酵母用溫水化開，放入已經(jīng)晾至不燙手的米粉中，再加白糖和泡打粉揉搓均勻。
3、揉好的米粉面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分割成劑，用手搓圓放入已經(jīng)抹油的杯子中。
4、在表面點(diǎn)綴切成條的桃脯，蓋濕布餳發(fā)1小時(shí)，放入蒸鍋大火蒸20分鐘即可。
小貼士：如果喜歡松軟的口感，可以延長(zhǎng)餳發(fā)時(shí)間。
米皮的做法：
原料： 大米適量、姜適量、蔥適量、麻油適量、花椒油適量、紅油辣椒適量、醬油適量、醋適量、味精適量
1、用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米。
2、舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理機(jī)的磨漿杯內(nèi)磨漿杯安裝在主機(jī)上，通電，把大米磨成米漿。
3、磨好的米漿用細(xì)篩過濾，如果細(xì)篩里有殘留的大米粒，放入磨漿杯內(nèi)繼續(xù)打成米漿打好的所有米漿混合放在盆內(nèi)用勺子舀起，米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體。
4、磨好的米漿內(nèi)放入1/2茶匙食鹽用筷子朝一個(gè)方向攪拌，把食鹽和米漿攪拌均勻鍋里放入適量冷水，大火燒開。
5、用火鍋通用的勺子舀取3勺開水，淋在米漿中間，這就是所謂的“點(diǎn)漿”。
6、漿在遇到熱水沖擊的情況下，會(huì)有凝結(jié)現(xiàn)象，用勺子把米漿塊攪拌開。
7、使米漿成流瀉狀的稀米漿。（如果大米品質(zhì)不好，建議點(diǎn)好漿后加入少量淀粉水，增加米皮的韌性）。
8、將米漿舀入刷過熟油的蒸盤內(nèi)攤勻蒸熟。
9、待涼后改刀切成2厘米寬的長(zhǎng)條放入盤中，用沸水燙一下，加入半勺涼開水和氽熟的綠豆芽，再將大頭菜、鹽菜、酥黃豆、蔥花放于米皮上。
10、用紅油辣椒、醬油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兌成汁澆淋在米皮，美味的米皮就完成了。
大米大優(yōu)惠買太多了，短時(shí)間內(nèi)吃不完，放久了又容易生蟲，怎么辦才好？把它制做成炒米吧！炒米可當(dāng)茶來泡，可當(dāng)粥來煮，還可以沒事抓一把嚼來吃。下面來學(xué)一下炒大米的做法。
炒大米的做法一：
原料：大米100g、食鹽適量、調(diào)和油適量、元貞糖適量
做法：
1、大米洗凈，瀝干水。
2、電餅鐺刷上適量的油。
3、把洗凈的米倒入，不停的翻炒。
4、炒到米變成黃色，加入適量的白糖，再翻炒片刻即可。
烹飪技巧：
1、炒米的時(shí)候，要保證米是干的。
2、要不停的炒動(dòng)，否則下面會(huì)燒焦的。
3、米一定要炒至發(fā)黃，至于是淺黃還是深黃，那就看你的口味來定了。
炒大米的做法二：
原料：糯米250g、腰果150g、黑芝麻50g、南瓜子50g、油適量、鹽適量
做法：
1、南瓜子炒香攤涼。黑芝麻同樣炒香。
2、腰果仁烤香備用。
3、糯米煮成飯，裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏一晚。
4、第二天取糯米放在曬盤上，搓成散粒，開始曬制。
5、完全曬干后，全部搓成散粒。
6、起油鍋，7成熱時(shí)，用一小塊米粒試試油溫，如果可以立馬飄浮起來，就表示油溫合適了。
8、然后把米粒放入炸制，喜歡吃香些的，就炸金黃色一點(diǎn)。
9、撈出放入吸油紙上吸一下油份。
10、完全晾涼后，把之前做好的腰果仁，黑芝麻，南瓜籽放入盤中，再灑上少許的鹽全部和勻。
11、然后裝入瓶中，想吃的時(shí)候抓上一把。
電飯煲蒸米飯
1、淘米：不要搓洗，正確的方法是把米在水里攪動(dòng)，這樣就會(huì)把存在米里面的稻殼浮起來。
2、將水道出，反復(fù)兩次，就會(huì)淘洗的很干凈了，不要擔(dān)心淘不干凈，因?yàn)樵诿椎谋砻嬗幸粚臃蹱畹奈镔|(zhì)會(huì)溶在水里，就會(huì)把米表面的污垢帶走了。
3、米和水的對(duì)比是一碗米一碗半水，如果使用電飯鍋內(nèi)鍋淘米，要把鍋體外面的水擦凈在放入。
4、接通電源把電飯鍋電源按鈕按下就可以了。有的電飯煲可能是多功能的，會(huì)讓你選擇煮飯鍵的，選擇下就好了。
高壓鍋蒸米飯
1、用一個(gè)容器量出米的量。
2、接下來洗米：洗米一定不要超過3次，如果超過3次后，米里的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會(huì)減少。
3、蒸米飯時(shí)，米和水的比例應(yīng)該是1：1.2。有一個(gè)特別簡(jiǎn)單的方法來測(cè)量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)就可以。
4、蓋上高壓鍋蓋起火煮。燒到沸，就轉(zhuǎn)小火，兩三分鐘后，關(guān)掉就可以了。
注意：高壓鍋蒸飯時(shí)間一般都在十五分鐘左右。即：將米洗好放入鍋里先不要蓋哪個(gè)小氣閥，水開了以后蓋上記時(shí)八分鐘。
銀耳香梨大米粥
原料：大米80克（1/2量米杯），銀耳3朵，香梨1個(gè)
做法：
1、鍋內(nèi)放約1000ml水，大火燒至水似開非開，大米用清水沖洗干凈，放入鍋中，加入一點(diǎn)食用油和食鹽。
2、大火煮開，用小勺撇去浮沫。
3、銀耳用冷清水泡發(fā)至耳葉舒展?jié)q開。
4、泡發(fā)好的銀耳摘去粗老根部，用清水洗凈，放在案板上，用刀稍微剁碎，將剁好的銀耳碎放入大米鍋中。
5、用小勺將粥稍微攪拌幾下，轉(zhuǎn)中小火熬煮至粥體濃稠。
6、香梨洗凈去皮去核，切成小丁，將香梨丁放入粥中。
7、用小勺攪拌粥體，繼續(xù)熬煮3～5分鐘即可。
鮮蝦大米粥
材料：鮮蝦20只、大米120g、玉米半根、胡椒粉適量、鹽適量、生姜絲適量、香油1/3勺、 香蔥適量、料酒一勺
做法步驟：
1、準(zhǔn)備好大米，大米淘洗一下。
2、鮮蝦洗干凈去頭去殼蝦線。
3、蝦肉里加入適量鹽、胡椒粉、料酒、生姜絲。
4、把玉米洗干凈剝成玉米粒。
5、將大米和玉米粒一起放入專用粥煲里面，加水到900ML線。按下海鮮粥檔位，開始煮粥。
6、大概 15分鐘，加入海鮮。
7、再過大概20分鐘，指示燈亮滿3格，差不多就好啦。美味的鮮蝦大米粥就煮好了。
作為我們的主要主食之一，大米具有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？白花花的大米看起來非常普通簡(jiǎn)單，其實(shí)大米的各種營(yíng)養(yǎng)素的含量不是很高，但是因?yàn)槠涫秤昧看?，總體上是具有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。下面來了解下大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
大米是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物，除了富含碳水化合物外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及11種礦物質(zhì)，能為人體提供全面的營(yíng)養(yǎng)。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。
因此，食用大米有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上動(dòng)物蛋白質(zhì)。但在午餐和晚餐時(shí)食用大米，較面食而言更有利于人們減肥。