真正的大廚不是能夠做出各種山珍海味，而是能夠?qū)⒆钇匠５氖巢淖龀鲎屓肆鬟B忘返的美食。芋頭是日常生活中非常常見的食材，那么蔥燒小芋頭的做法是怎樣的呢？

蔥燒小芋頭

食材：小芋頭、蔥、生抽、香油。

做法：

1、小芋頭沖洗干凈后放入鍋里冷水蒸12分鐘，芋頭用涼水沖一下后去皮；

2、熱鍋冷油，加入去皮的小芋頭，煎到有點(diǎn)金黃色；

3、加入三勺左右的生抽翻炒一下后加入冷水，沒過小芋頭的二分之一左右；

4、到湯汁濃稠時(shí)淋上香油撒上蔥花就可以出鍋了；

溫馨提示：

1、芋頭可以直接刮皮后蒸再炒，但是在刮皮的時(shí)候要注意不要碰到芋頭的汁水，那樣會(huì)讓手奇癢無比，這時(shí)可以把手放在火上稍微烤一下；

2、芋頭還可以直接蒸了后去皮再炒，這樣也就不用擔(dān)心手癢了。

蔥燒小芋頭的芋頭一定要新鮮，不然會(huì)很難吃。如果有需要也可以將醋換成醬油。蔥燒小芋頭不僅非常美味開胃，還具有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那么蔥燒小芋頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？

1、其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)過程中，有輔助治療的作用；

2、芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用；

3、芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對(duì)人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥；

4、芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥；

5、芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。

蔥燒小芋頭采用最平常的芋頭作為食材，做好了可以為平常的一日三餐增添不少的色彩。在制作蔥燒小芋頭時(shí)，還有很多需要注意的。那么蔥燒小芋頭的注意事項(xiàng)有哪些呢？

1、芋頭含有難消化的淀粉質(zhì)和草酸鈣結(jié)晶體，然而草酸鈣具有苦味且會(huì)使皮膚過敏，但經(jīng)過烹煮后就會(huì)消失。在烹煮時(shí)果肉會(huì)變成灰色或淡紫色。芋頭的烹調(diào)方法類似馬鈴薯。芋頭經(jīng)過燉煮后會(huì)使湯變得更濃，且芋頭容易吸收其它食材的湯汁。

2、芋頭的處理有如下兩種方法，第一種是直接刮皮后蒸再炒，但是在刮皮的時(shí)候要注意不要碰到芋頭的汁水，那樣會(huì)讓手奇癢無比，這時(shí)可以把手放在火上稍微烤一下； 第二種辦法就是直接蒸了后去皮再炒，這樣也就不用擔(dān)心手癢了。

3、網(wǎng)友桑Amaran表示：芋頭一定要新鮮，不然好難吃。今天做了，下次準(zhǔn)備把醋換成醬油。另外芋頭很難熟的，大火多煮一下。

4、網(wǎng)友cookies表示：不加醬油也好吃~

5、鮮芋頭一定不能放入冰箱，在氣溫低于7℃時(shí)，應(yīng)存放與室內(nèi)較溫暖處，防止因凍傷造成腐爛。

吃油膩的食物對(duì)身體健康不利，會(huì)傷害腸胃，所以早上應(yīng)該吃清淡營(yíng)養(yǎng)的食物，芋頭的消化率很高，吃完不需要擔(dān)心會(huì)影響減肥。那么小芋頭的選購(gòu)是怎樣的呢？

選擇較結(jié)實(shí)的芋頭，且沒有斑點(diǎn)的。芋頭必須體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少；切開來肉質(zhì)細(xì)白的，就表示質(zhì)地松，這就是上品。

注意外型不要有爛點(diǎn)，否則切開一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現(xiàn)粉質(zhì)，肉質(zhì)香脆可口；如果呈現(xiàn)液態(tài)狀，肉質(zhì)就沒有那么蓬松。

由于芋頭的黏液中含有皂甙，能刺激皮膚發(fā)癢，因此生剝芋頭皮時(shí)需小心。可以倒點(diǎn)醋在手中，搓一搓再削皮，芋頭就傷不到你了。

不過如果手部有未愈的傷口，就不可以使用這個(gè)方法。削了皮的芋頭碰上水再接觸皮膚，就會(huì)更癢了，所以，芋頭不用先洗凈就去皮，并保持手部的干燥，可以減少癢的發(fā)生。如果不小心接觸皮膚發(fā)癢時(shí)，涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止癢。

中秋節(jié)吃芋頭是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的一項(xiàng)習(xí)俗，但各地人們?cè)谥星锕?jié)吃芋頭的含義卻各有不同。古時(shí)，中秋節(jié)對(duì)農(nóng)民來說是個(gè)重大的節(jié)日。那么小芋頭好還是大芋頭好呢？

芋頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，塊莖中的淀粉含量達(dá)70%，既可當(dāng)糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補(bǔ)品，秋補(bǔ)素食一寶。

對(duì)于這個(gè)問題，小芋頭含糖多，大芋頭含淀粉多。

很多網(wǎng)友都反應(yīng)大芋頭比較好吃，因?yàn)樾∮箢^好，比較緬，軟糯細(xì)膩，香甜適口，性甘、辛、平，入腸、胃。

此外，芋頭還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)成分。芋艿是老幼皆宜的滋補(bǔ)品，秋補(bǔ)素食一寶。長(zhǎng)期食用，對(duì)輔助治療大便干結(jié)、甲狀腺腫大、瘰疬、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關(guān)節(jié)炎等病癥有一定作用。

選擇的時(shí)候可以依據(jù)各人口味來選擇，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來說，當(dāng)令的食品也是最有價(jià)值的，希望您在購(gòu)買這些綠色蔬菜的時(shí)候，能記住它們的營(yíng)養(yǎng)，挑的美味，食的也健康。