臘香腸也就是常說(shuō)的臘腸，也叫香腸，以肉類為原料的食材。做法多種多樣，可蒸可炒，燜飯煲湯都是不錯(cuò)的選擇，今天簡(jiǎn)單給大家介紹幾個(gè)常做的家常菜。首推給大家的幾道是家常小炒：荷蘭豆炒臘腸、西蘭花炒臘腸、黃瓜炒臘腸、青椒炒臘腸，這幾道菜的共同特點(diǎn)是操作簡(jiǎn)單，整個(gè)制作過(guò)程只需要5-10分鐘。除此之外，臘腸與上述食材搭配可以減少致癌物的生成，與西蘭花搭配可以利尿消石，與荷蘭豆搭配有很好的利尿效果。除了炒菜外，做煲仔飯也是不錯(cuò)的選擇，味道咸鮮，口感濃厚。

臘腸可根據(jù)不同的地方劃分不同的種類，不同的香腸各有特點(diǎn)，然而各種香腸只是制作用料不盡相同，做法大致還是相同的，今天就來(lái)簡(jiǎn)單的了解一下。

臘腸按不同的地域可分為四川麻辣臘腸、東莞臘腸、濟(jì)南臘腸、蒜香孜然臘腸、如皋臘腸、遠(yuǎn)鴻睢寧臘腸等多種，不同種類在外形味道等方面有不同的特點(diǎn)。也可分為生抽腸、老抽腸、鴨或豬肝腸（統(tǒng)稱潤(rùn)腸）等三大類，大家在選用的時(shí)候可以嘗試不同種類的臘腸，體會(huì)臘腸們給大家的味覺(jué)帶來(lái)的獨(dú)特享受。

煲仔飯，也叫鍋飯，源自廣東，是很多人都很喜歡的一種食品，在南方更為常見(jiàn)。排骨臘腸煲仔飯濃郁咸香，肥而不膩，溫潤(rùn)可口，廣為大家的喜愛(ài)，幾天就來(lái)給大家簡(jiǎn)單介紹下排骨臘腸煲仔飯的做法。

材料：豬小排3根、臘腸4根、西蘭花適量、大米適量、色拉油、食鹽、雞精、生抽、香油、蒜泥、水適量

做法：1、把排骨剁成2厘米左右的小段，洗凈后控干水分，加入豉香排骨的腌料，腌制1小時(shí)以上

2、將廣式臘腸切片，大米和水以1:1.5的比例放在砂鍋內(nèi)（可以滴幾滴色拉油在砂鍋里）

3、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，大約燒10分鐘，這時(shí)候的米飯里會(huì)有很多眼眼說(shuō)明米飯已經(jīng)有七成熟了，可以在里面加入排骨和臘腸了

4、將排骨和臘腸碼在米飯上面，沿著鍋沿滴入少許色拉油，小火燜，根據(jù)鍋的大小燜一個(gè)小時(shí)左右

5、將焯好的西蘭花碼在排骨和臘腸的旁邊，淋上生抽就可以吃啦

市面上可見(jiàn)的臘腸多種多樣，那么如何來(lái)辨別臘腸的好壞呢？

優(yōu)質(zhì)的臘腸色澤鮮潤(rùn)，瘦肉粒呈自然的紅色或棗紅色，不含雜質(zhì)，手感干爽，腸衣包裹緊；切面肉質(zhì)光滑，沒(méi)有雜質(zhì)，肥瘦分明，手感緊實(shí)有質(zhì)感，香氣濃郁，有獨(dú)特的香腸的味道。劣質(zhì)的香腸則顏色暗淡無(wú)光，肉身松軟沒(méi)有彈性，有粘性并伴有酸味或其它異味。所以大家在選擇臘腸是一定要多看看，多聞一聞，避免買(mǎi)到劣質(zhì)的臘腸。