芥菜頭里面含有各種各樣的營養(yǎng)素，不同的營養(yǎng)素給人體帶來不同的功效和作用，如果你并不是很了解，那么就一起來看下吧。

1、補充維生素，緩解疲勞

芥菜頭是補充維生素的好來源，它里面含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D，還有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質(zhì)，在機體的氧化還原過程中發(fā)揮積極作用，增加大腦中的含氧量，可以醒腦提醒，消除人體的疲勞。

2、促進食欲，幫助消化

芥菜頭中含有特殊的香味，可以增進食欲，幫助消化。芥菜頭中含有豐富的食用纖維可以促進結(jié)腸蠕動，減少宿便在腸中的停留時間，預(yù)防便秘的發(fā)生。

3、解毒消腫，預(yù)防癌癥

芥菜頭有解毒消腫的功效，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進傷口愈合。它的藥用價值受到人們的重視，被用來輔助治療感染性疾病和解毒防癌。

平時我們吃的榨菜就是芥菜頭做成的，可能你不知道吧。那也并不奇怪，我們見到的芥菜頭一般都是經(jīng)過加工的，很少看見它的原樣。其實，芥菜頭也叫芥菜疙瘩、大頭菜和水芥等等。在東北地區(qū)，有些人把芥菜頭叫做諸葛亮菜，相傳是諸葛亮先生帶頭食用芥菜頭的，但歷史久遠(yuǎn)已很難考究它的真假。芥菜頭是普通芥菜的一個變種，莖部的肉質(zhì)肥厚，直接烹煮的口感不是很好，一般都被用來腌制咸菜。平時如果你也喜歡吃咸菜，可以嘗試下腌制芥菜頭的滋味，酸甜咸辣都可以根據(jù)自己的個人口味來調(diào)配，味道很不錯哦。

韓國人習(xí)慣吃的是泡菜，而我們中國人習(xí)慣吃的是咸菜。不同的地域，孕育出來的人們的口味也各不相同。媽友們 ，你們在家也有腌制咸菜的習(xí)慣嗎？這里與你分享下芥菜頭的腌制方法吧。

材料：芥菜頭、花椒、干辣椒、蒜、老姜、食鹽、白酒

步驟：

1、將芥菜頭洗凈，削皮 ，把洗不干凈臟的地方用刀子削掉，然后將每個芥菜頭從中間切開成四半，鋪放在通風(fēng)的地方，晾干水分；

2、將花椒、干辣椒、蒜、老姜洗干凈晾干，放進菜壇里，把芥菜頭也放進去，最后倒進白酒，撒入食鹽，沖進涼白開，充分將里面的材料攪拌均勻。

3、最后蓋好蓋子，密封保存一兩天就可以拿出來吃了。拿出的芥菜頭可以再切小塊一些，再加上辣椒油等調(diào)料就更美味了。

對于有些新鮮脆嫩的蔬菜，人們喜歡生吃。他們認(rèn)為這樣的吃法不僅簡單方便，而且可以將蔬菜的營養(yǎng)成分保存的更好。但并是不所有的蔬菜都可以生吃，那么芥菜頭可以生吃嗎？

答案是：可以的。生吃的芥菜頭可以用來涼拌，根據(jù)個人的口味加入不同的調(diào)味料都可以，比如：食醋、白糖、辣椒油等。生吃的芥菜頭一定要清洗干凈，最后是用熱水泡下更好。芥菜頭里面的B族維生素和維生素C在烹煮的過程中會受到高溫加熱的破壞，生吃反而有利于營養(yǎng)成分的保存。另外，適合生吃的蔬菜還有：胡蘿卜、大白菜、黃瓜、青椒等。