芹菜含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素及礦物質(zhì)等，其中鈣、磷的含量較高。所含的揮發(fā)油香味濃郁，可增進食欲。芹菜炒肉片是以芹菜和豬瘦肉為主要食材的家常菜，選擇搭配上紅辣椒，可以讓這道菜看起來紅綠相間，色香味俱全，營養(yǎng)價值豐富。而且食材容易準備，操作簡單，適合剛開始學(xué)做菜的初學(xué)者。

準備材料：芹菜、豬肉、紅辣椒、淀粉、油、醬油、芝麻油、鹽、姜、蒜。

做法：

1、芹菜去根須，去掉少許芹菜葉子，洗凈后，切成段，把芹菜梗的開水中焯一下，撈起瀝干水，（注意芹菜的葉子不需要焯水）備用。

2、瘦肉洗凈切成薄片，加入醬油，芝麻油，淀粉，少量食鹽攪拌均勻，腌制15分鐘。

3、紅辣椒和姜分別切成絲，蒜頭拍碎。

4、準備炒鍋，熱鍋后放油，油熱后爆香蒜碎，姜絲和紅辣椒絲。后把腌好的肉片倒入鍋中快速翻炒。

5、倒入芹菜梗，大火快速和鍋中的肉片翻炒。

6、再把芹菜葉放入一起炒，（葉子比較快熟所以最后放）這時放鹽和少量醬油。炒到芹菜熟后，熄火起鍋即可。

網(wǎng)上很多媽媽反應(yīng)說，為什么炒出來的芹菜會比較硬呢？這道芹菜炒肉片要注意哪些地方呢？才能使做出來的芹菜炒肉片更脆口入味。

有些小常識要補充一下：芹菜葉中的營養(yǎng)成分遠遠高于芹菜莖，營養(yǎng)學(xué)家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養(yǎng)成分的測試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉的營養(yǎng)成分中，有10項指標超過了莖。其中，芹菜葉中胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、蛋白質(zhì)、鈣的含量均超過莖的含量。所以下次吃芹菜的時候不要再盲目的丟掉芹菜葉子了哦。

首先，肉的選擇可以是用五花肉，或者是7分瘦的豬肉。這樣吃起來不會太油膩，也不是太硬，一定要切薄片。在炒這道菜之前一定要把切薄一點的肉片用調(diào)料腌制一下，才能使肉片入味，注意這里放的調(diào)料不用太多，后面和著芹菜炒時還要放的。

其次，芹菜的挑選；芹菜的根部顏色：新鮮芹菜的根部多以翠綠色為主，顏色很飽滿。在挑選的時候，根部要以干凈，顏色翠綠，無斑點為主要挑選對象。出現(xiàn)少量的黃色，那么芹菜的存儲時間稍久。芹菜葉子：通過芹菜的葉子也是可以看出新鮮與否的。正常葉子應(yīng)與芹菜莖部分為一個顏色，一樣的翠綠。出現(xiàn)黃色的現(xiàn)象，或者葉子蔫，葉子不平整，那么這樣的芹菜也是存放稍久的。

最后，就是火候問題了，要大火快炒，不然火小炒的時間久了，芹菜很會變黃，吃起又老又硬。炒的過程不用加水。

芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的抗氧化劑，這類木質(zhì)是一種抗氧化劑，使肌膚不易受外界污染，而避免肌膚產(chǎn)生粉刺、青春痘。且其芹菜含鐵較高，能增加血液流通，防止肌膚產(chǎn)生膿包和青春痘。高濃度時可抑制腸內(nèi)細菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。

不僅如此，芹菜還有治療高血壓，貧血、以及鎮(zhèn)靜安神等保健作用。其實，芹菜除了是一種常見蔬菜外，它還是一種非常重要藥材，關(guān)于這一點，歷代醫(yī)學(xué)文獻都有記載。傳統(tǒng)中醫(yī)認為，芹菜有“甘涼清胃，止咳利尿”的功效。現(xiàn)代中醫(yī)在總結(jié)前人的基礎(chǔ)上，發(fā)現(xiàn)芹菜具有廣泛的藥用價值。所以多吃芹菜益處很多。

豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

所以用芹菜炒肉片，富含硫質(zhì)，是一種強有力的腸胃“清潔劑”。不但能增加我們的胃動力，又能滿足蛋白質(zhì)和鐵的攝取。

吃芹菜炒肉片先要注意一下：芹菜不能與蝦蟹、黃瓜、南瓜、雞肉、黃豆同吃；豬肉不宜與羊肝，螺，蝦，黃豆，香菜，牛肉同吃。還有吃豬肉后不宜立即喝茶。

所以用芹菜炒肉末時一定要放些蒜頭和生姜絲，可以達到中和芹菜和豬肉的涼性。

妊娠性高血壓：懷孕的媽媽要注意了，懷孕時為了寶寶的安全不能吃降壓藥，可以選擇芹菜來代替降壓藥。

高血壓者：芹菜清熱、平肝、利水、降血壓、降血脂的功效極佳，因此可作為治療高血壓及其并發(fā)癥的有效藥物。

白領(lǐng)們：芹菜可以清心除煩，治療神經(jīng)衰弱。白領(lǐng)們平時工作壓力大，情緒緊張和精神壓力大容易造成情緒煩悶、氣喘失眠等輕微神經(jīng)衰弱表現(xiàn)，此時可以食用芹菜等具有安神除煩，清熱潤燥功用的食物，從而平復(fù)體內(nèi)肝火，緩解口干舌燥，心煩健忘，身體不適等癥狀。

便秘者：芹菜是一種纖維比較豐富對身體的新陳代謝很有幫助的食材。對便秘有很大的好處，建議多食用?？梢郧鍩崂麧瘢哂袧櫮c通便的作用，習(xí)慣性便秘及痔瘡患者應(yīng)該經(jīng)常食用。

缺鐵性貧血者：因為芹菜含鐵較高，所以多吃芹菜可以補充鐵質(zhì)，增強血液流通。

要注意：脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食，血壓偏低者慎用。