蕨菜是很多人都愛吃的一種野菜，與豬肉搭配一起煸炒或者紅燒，風(fēng)味十足，細(xì)滑可口，它還有養(yǎng)生保健的功效，下面就為大家介紹蕨菜炒肉的做法！

做法一

材料：蕨菜，豬肉

做法：

1、把菜投洗干凈，如果是蕨菜罐頭去掉里面的湯，把菜投洗干凈。將蕨菜掐掉折不斷的部分，其它全部折成段，不要用刀切。

2、蕨菜先焯下水撈出瀝干。

3、五花肉先煸炒出油分，再下紅椒和蕨菜翻炒。

4、加一點(diǎn)水燜一下后 入老抽、蠔油、鹽、糖調(diào)味。

做法二

主料：五花肉1塊、蕨菜(干)1把。

調(diào)料：醬油5克，蔥5克。姜5克，蒜5克。八角2個(gè)，花椒1小撮。

1、五花肉一塊，層數(shù)越多越好。

2、干蕨菜一把，用水浸泡。

3、鍋里加水把肉放入冷水鍋中，加蔥段，姜片，花椒大料，上火煮至八成熟。

4、煮好的肉撈出來(lái)。

5、趁熱在肉上抹蜂蜜和老抽。然后用牙簽在肉皮上扎出很多孔洞。

6、鍋里倒油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至皮膨脹變酥呈紅色。

7、蕨菜炒肉用水泡軟，把水?dāng)D干，鍋內(nèi)倒入油，燒熱后下姜片蒜茸爆香。

8、下入蕨菜、白糖、醬油添少許肉湯炒勻。

9、肉切大片，皮向下擺在大碗里。當(dāng)時(shí)也想把肉切的薄薄的，無(wú)奈肉太燙，切不來(lái)。

10、蕨菜鋪到肉上面，高壓鍋大火蒸半小時(shí)，取出蒸好的肉蓋上盤子，以迅雷不及掩耳的姿勢(shì)扣過(guò)來(lái)，蒸出來(lái)的汁用水淀粉加熱勾薄芡淋在肉上，微菜扣肉干大功告成了。

蕨菜俗稱“山菜之王”，到了春季，南方人都喜歡采摘一點(diǎn)蕨菜，與臘肉一起煸炒，極富濃厚的山村風(fēng)味，令人垂涎欲滴，蕨菜含有的纖維能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，從而減少腸胃對(duì)脂肪的吸收，進(jìn)而達(dá)到減肥的作用，是減肥人群的大愛，下面我們就來(lái)了解下蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值！

蕨菜含有維生素C、鉀、鈣、磷、鐵、錳、銅、鋅。 蕨菜對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，能清熱解毒。吃蕨菜炒肉能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用，能清腸排毒。蕨菜是減肥人士的大愛，它具有減肥去脂、健身美容、延緩衰老、消暑、去熱、增加食欲等功效。

蕨菜營(yíng)養(yǎng)豐富，有提神、去油膩助消化的作用，因此被稱之為山野菜之王，蕨菜炒肉是一道風(fēng)味十足的農(nóng)家菜，很多人都愛吃，但也有人擔(dān)心蕨菜炒肉會(huì)不會(huì)熱量高，吃多了會(huì)不會(huì)發(fā)胖呢？下面我們一起來(lái)了解！

蕨菜本身的熱量不高，每100克的蕨菜熱量為39大卡。但是由于蕨菜炒肉在煸炒時(shí)用油量的高低決定熱量高低，從而影響其在減肥期間的適宜程度，因此，如果擔(dān)心會(huì)發(fā)胖，那么建議在煸炒時(shí)不要加豬肉。減肥期間推薦清淡少油的清炒菜肴。清炒蕨菜非常健康，每100克熱量為83大卡。熱量相對(duì)來(lái)說(shuō)還是比較低的，適合減肥的人食用。

另外，蕨菜中還含有豐富的維生素和膳食纖維，這些都有利于排出體內(nèi)的脂肪，幫助減肥。

蕨菜炒肉是一道常見的農(nóng)家菜，蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，常吃還能降壓去脂，但是由于蕨菜味道微苦，很多人也就不愛吃，其實(shí)只要掌握了烹調(diào)的方法，蕨菜吃起來(lái)也就不苦了。

首先，烹調(diào)蕨菜時(shí)，要把蕨菜掐去硬梗，洗凈后放入熱水中焯一下，撈出過(guò)涼就不會(huì)有生澀的味道了。或者可以直接在滾水中燙2～3分鐘，再放冷水中浸泡時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，建議浸泡了1個(gè)小時(shí)，澀味就幾乎沒(méi)有了。

蕨菜不苦了之后就顯得格外鮮美，經(jīng)常食用蕨菜可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關(guān)節(jié)炎等癥，并對(duì)麻疹、流感有預(yù)防作用。建議在食用時(shí)，一般用開水煮熟后，取出撕開，用清水浸泡一二天，每天換清水?dāng)?shù)次，泡去澀味，再用來(lái)炒肉或蛋都不錯(cuò)，涼拌燒湯也行，美味又營(yíng)養(yǎng)。

蕨菜炒肉是一道色香味俱全的農(nóng)家小炒菜，當(dāng)季的蕨菜與農(nóng)家臘肉搭配，味道極為鮮美。想要做出這一道美味，食材的挑選也是很關(guān)鍵的，蕨菜炒肉要怎么挑選食材呢？下面我們一起來(lái)了解！

首先，在選購(gòu)選蕨菜時(shí)，要看葉子，蕨菜葉是卷曲狀時(shí)，說(shuō)明它比較鮮嫩，老了后葉子就會(huì)舒展開來(lái)。選擇莖肥色紫的蕨菜最嫩，莖干細(xì)綠色的就有些老，不好摘。其次，選購(gòu)豬肉時(shí)，肥瘦適當(dāng)五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來(lái)才會(huì)不油不澀，口感恰到好處。富有彈性稍微捏、按，好的五花肉質(zhì)彈性佳，豬皮表面細(xì)致，不會(huì)過(guò)干或過(guò)油。