吃野菜能養(yǎng)生是很多人都知道的常識(shí)，蕨菜就是常見(jiàn)的一種野菜，有長(zhǎng)壽菜的美稱，這是因?yàn)檗Р撕胸S富的維生素，蕨菜的做法很多，涼拌蕨菜是家庭餐桌上較為常見(jiàn)的一道美食，吃蕨菜對(duì)身體有什么好處呢？下面我們就來(lái)了解蕨菜的功效與作用！

第一、蕨菜能清腸排毒，蕨菜對(duì)治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通有一定效果；

第二、蕨菜能能擴(kuò)張血管，降低血壓；

第三、蕨菜含有豐富的粗纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用；

第四、蕨菜能清熱解毒，蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；

第五、用蕨菜根磨成的粉可制成粉皮、粉長(zhǎng)代糧充饑，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力；

說(shuō)起吃野菜，很多人應(yīng)該對(duì)蕨菜情有獨(dú)鐘，特別是到了三月份，蕨菜上市，脆嫩的蕨菜用沸水清焯，再淋上蒜油，不僅令人胃口大開，那么蕨菜有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？下面我們一起來(lái)了解！

首先，新鮮的蕨菜含有很多的營(yíng)養(yǎng)元素，比如胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇等等。另外它還含有18種氨基酸等。并且每100克蕨菜含有多種營(yíng)養(yǎng)元素。

其次，蕨菜葉子中的蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；

再者，蕨菜所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用；　

最后，蕨菜能清腸排毒，蕨菜對(duì)痢疾、腹瀉都有很好的治療效果！

春天是吃野菜的好時(shí)機(jī)，很多人都愛(ài)吃野菜，因?yàn)橐安说睦w維素較為豐富，蕨菜就是其中一種，蕨菜稱為山野菜之王，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，那么蕨菜要怎么做好吃呢？下面我們一起來(lái)了解！

1、蒜香蕨菜的做法

主料：蕨菜300g。油適量，鹽適量。味精適量，白糖適量。醬油適量，花椒粒適量。蠔油適量，干紅辣椒適量。

步驟

1、蕨菜焯水，焯燙好后撈出泡涼水。

2、蕨菜擠掉水分，切段。

3、大蒜切末，干辣椒切絲。

4、熱鍋涼油，放入花椒粒炸花椒油。

5、放入蒜末炒至金黃。

6、放入辣椒絲炒香。

7、放入蕨菜翻炒。

8、放入適量白糖炒勻。

9、倒入適量醬油炒勻。

10、放入適量蠔油翻炒。

11、大火翻炒片刻。

12、放入適量鹽炒勻。

2、蕨菜拌黃瓜的做法

主料：蕨菜350g。黃瓜100g。

輔料：鹽適量。味精2-3g。涼拌醬油半勺。糖1勺，辣椒油適量。醋適量。

步驟：

1、蕨菜摘好后，用沸水焯一下，掐掉即熟了。

2、焯好后的蕨菜在水中浸泡。

3、泡好后的蕨菜切段，放置待用。

4、將黃瓜切絲，放入盆中待用。

5、將辣椒油，鹽，味精，涼拌醬油，醋，糖放進(jìn)去，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

6、裝盤就可食用了。

辣炒蕨菜雞蛋的做法

主料：蕨菜300g。雞蛋5個(gè)。

輔料：油適量，鹽適量。蠔油適量。胡蘿卜適量。尖椒適量，十三香適量。蔥花適量，姜末適量。干辣椒段適量。

做法：

1、蕨菜洗凈切段，用水焯一下。

2、將尖椒，胡蘿卜切細(xì)條。

3、雞蛋五個(gè)打在碗里，用筷子攪勻。

4、鍋燒熱下油把雞蛋倒鍋里。

5、翻炒幾下，不用炒時(shí)間長(zhǎng)了。

6、把炒好的雞蛋倒回碗里。

7、鍋里放蔥花、姜末、干辣椒段炒香。

8、加點(diǎn)十三香，下蕨菜翻炒。

9、把切好的尖椒胡蘿卜下鍋里，放少許鹽、蠔油大火繼續(xù)翻炒。

10、放少許鹽、蠔油大火繼續(xù)翻炒，把炒好的雞蛋倒鍋里。

11、翻炒均勻即可出鍋。

春吃蕨菜夏吃姜，春天正是吃蕨菜的好時(shí)機(jī)，蕨菜營(yíng)養(yǎng)豐富，有“山珍”的美稱，常吃蕨菜對(duì)身體有一定的好處，蕨菜一般人都可以食用，那么嬰幼兒能不能吃蕨菜呢？嬰幼兒是可以吃蕨菜的，蕨菜對(duì)嬰幼兒是非常有好處的。它可以用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒和殺菌清炎的作用。

我們都知道，一般來(lái)說(shuō)野菜的纖維素是較高的，蕨菜的粗纖維能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，民間經(jīng)常使用蕨菜醫(yī)治小兒泄瀉、痢疾及小便淋漓。蕨菜富含纖維和鈣，有止咳的效果，有利于緩解寶寶哮喘癥狀。蕨菜還擁有清熱化痰、降氣滑腸、健胃的效用，對(duì)小兒健康很有利。

蕨菜對(duì)寶寶身體大有益處，但是寶寶吃蕨菜要控制食用量，如果是脾胃衰弱和消化不良的寶寶就不適合吃蕨菜。

蕨菜，又叫龍頭菜，是野菜中較為常見(jiàn)的一種蔬菜，每年的三月份是蕨菜的盛產(chǎn)季節(jié)，吃蕨菜能請(qǐng)到清熱潤(rùn)腸的作用，但是蕨菜并不是人人都可以吃的，食用蕨菜有哪些需要注意的呢？下面我們一起來(lái)了解！

首先，蕨菜的性味寒涼，因此脾虛寒者不宜多食，常人亦不宜多食，避免腹瀉。

其次， 蕨菜的食用方法大致有3種。蕨菜可以新鮮食、干制品或先行泡發(fā)，然后再行烹制。

再者，由于蕨菜含有草酸，因此蕨菜的鮮品或干品在食用前應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過(guò)涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味。

最后，蕨菜炒食適合配以雞蛋、肉類，搭配起來(lái)更有營(yíng)養(yǎng)。