蕨菜是一種常見(jiàn)的野菜，一般春季多吃，蕨菜曬干后就成了蕨菜干，蕨菜干營(yíng)養(yǎng)豐富，既可以用來(lái)煲湯也可以與臘肉搭配，做成一道風(fēng)味十足的農(nóng)家菜，那么蕨菜干要怎么吃呢？下面我們就來(lái)了解下。

一般來(lái)說(shuō)，蕨菜干要經(jīng)過(guò)泡發(fā)處理，去除雜質(zhì)和澀味，使其變軟。

蕨菜干如果是用準(zhǔn)備炒來(lái)吃的話，最好是用50度左右的水浸泡，浸泡時(shí)一定要讓水沒(méi)過(guò)蕨菜干，好讓蕨菜充分浸泡，在此期間，如果水冷了的話，建議可以再換一次水，一般要吃的時(shí)候就是在第一天晚上泡好，中間換一次熱水，第二天中午或下午吃，浸泡時(shí)間一定要長(zhǎng)一點(diǎn)，要不然菜干不能很好的發(fā)脹。

蕨菜干如果是燉或煲湯，直接用溫水清洗干凈，切成小段 直接入鍋加工就好了，蕨菜發(fā)脹會(huì)吸收少量的水，所以做的時(shí)候多放那么一點(diǎn)點(diǎn)水喲。

蕨菜干是由新鮮的蕨菜曬制而成，一般可以保存很久，想吃的時(shí)候只要拿出來(lái)泡水將其軟化就能做成一道美味的菜肴，蕨菜干的做法很多，今天就為大家介紹幾道家常做法！

一、蕨菜干肉皮

原料：蕨菜干、肉皮、姜、蒜、生抽、鹽。

方法：

1、蕨菜干提前浸泡兩個(gè)小時(shí)，切段；

2、肉皮處理好用高壓鍋或者煮鍋蒸一下；

3、姜、蒜去皮，切片，備用；

4、油鍋爆香姜蒜、放生抽；

5、下肉皮、蕨菜翻炒；

6、加鹽、水，燉至湯汁收干。

二、蕨菜干燉紅薯粉條

材料：蕨菜干、五花肉、紅薯粉條、小蔥、干紅辣椒、姜

做法：

1、蕨菜干提前用溫水泡發(fā)，至菜干變軟，瀝干水分，切寸段備用；

2、紅薯粉條提前用溫水泡發(fā)至無(wú)硬芯，撈出沖涼，瀝干水分備用；

3、五花肉切厚片備用；

4、鍋燒熱后，下入五花肉用小火干煸；

5、逼出大部分油脂后，爆香蔥姜和干紅辣椒；

6、下入蕨菜干大火翻炒2分鐘，烹入料酒、生抽和一點(diǎn)點(diǎn)糖；

7、添加粉條，添加一勺排骨湯，添加沒(méi)過(guò)的熱水，大火煮開(kāi)；

8、轉(zhuǎn)中火慢燉，至湯汁收過(guò)半時(shí)，調(diào)入適量的鹽；

9、湯汁基本收盡，添加一點(diǎn)點(diǎn)味精調(diào)味，撒上蔥花，即可出鍋。

三月三吃野菜，蕨菜堪稱(chēng)野菜之王，這是因?yàn)檗Р撕胸S富的營(yíng)養(yǎng)元素，常吃蕨菜對(duì)身體大有裨益。不僅能潤(rùn)滑腸道防止便秘，還能瘦身減肥，下面我們就來(lái)了解蕨菜干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

第一、一般來(lái)說(shuō)，曬制后的蕨菜干營(yíng)養(yǎng)多少會(huì)流失些，但是蕨菜干其營(yíng)養(yǎng)還是不容小覷，蕨菜干含有維生素C、鉀、鈣、磷、鐵、錳、銅、鋅。 蕨菜干對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，能清熱解毒。

第二、常吃蕨菜干可以擴(kuò)張血管，降低血壓。還可以止瀉利尿。蕨菜可以治療腹瀉、痢疾及小便不通。

第三、蕨菜干能治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痢疾、咳血等癥。能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用，能清腸排毒。

第四、吃蕨菜不僅能減肥去脂、健身美容，還能延緩衰老。它還具有消暑、去熱、增加食欲等功效。

蕨菜干有哪些功效與作用呢？相信很多吃過(guò)蕨菜干的人對(duì)蕨菜的味道很熟悉，但對(duì)其功效與作用可能就一知半解，下面我們一起來(lái)了解下！

1、蕨菜干的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓；

2、蕨菜干中的蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；

3、蕨菜干能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；

4、蕨菜干中所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用；

5、蕨菜干可制成粉皮，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力。

蕨菜素有“山野菜之王”的美稱(chēng)，這是因?yàn)檗Р穗m然看起來(lái)平凡卻食用價(jià)值極高，它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，常吃蕨菜還能提高人體的免疫力。蕨菜干就是由新鮮的蕨菜曬制而成，那么蕨菜干有什么食用忌宜呢？下面我們一起來(lái)了解！

第一，由于蕨菜含有草酸，因此蕨菜的鮮品或干品在食用前應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過(guò)涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味。

第二，蕨菜炒食適合配以雞蛋、肉類(lèi)，搭配起來(lái)更有營(yíng)養(yǎng)。

第三，蕨菜的性味寒涼，因此脾虛寒者不宜多食，常人亦不宜多食，避免腹瀉。

第四，蕨菜的食用方法大致有3種。蕨菜可以新鮮食、干制品或先行泡發(fā)，然后再行烹制。