因為不論是是野外栽培的銀耳還是室內(nèi)培育的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類，如果煮熟并放置較長的時間，這些硝酸鹽類會在細菌的分解作用下還原成亞硝酸鹽。

我們都知道亞硝酸鹽對人體是十分不利的，在攝入含有亞硝酸鹽的食物后，亞硝酸鹽會進入血液中參與身體的活動，會導致人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能！

當然了，銀耳湯放過夜產(chǎn)生的亞硝酸鹽類也是極少的，偶爾吃一次對人體造成的影響也是微乎其微的，但長此以往，就會使人體受到嚴重損害。

因此銀耳湯是不宜放過夜的，最好是現(xiàn)做現(xiàn)吃。

銀耳湯如果煮多了，可以將其密封好然后放入冰箱中儲存，但注意不要放置太久，因為會導致細菌滋生從而危害到人體健康。

當然了，我們還可以將煮多了的銀耳湯做成面膜，這樣就不會覺得浪費了。

用銀耳湯做面膜的方法很簡單，可以用壓縮的面膜紙泡入銀耳湯中，至全部吸收后貼在臉上敷，也可以直接將銀耳湯涂抹在臉上，10-15分鐘后洗凈即可。

建議人不多的情況下，煮半朵到一朵銀耳就可以了，多了就很容易吃不完，尤其是只有1-2個人的情況下。

并且也有專家表示，銀耳每天吃10-15克（約一朵的2/3）就可以了，吃多了容易造成能力堆積，不利于人體的消化和吸收。

如果是需要放入蓮子、紅棗、枸杞等配料的話，銀耳的量還可以適當減少一些，畢竟煮一朵銀耳就需要6-7碗水的量，并且喝銀耳湯是很容易飽腹的。

煮銀耳的時候還需要根據(jù)食用人數(shù)以及人胃口的大小選擇放入多少銀耳，比如3個人以內(nèi)，一朵是完全可以的，超過3個人，需要根據(jù)人數(shù)以及人的胃口大小、其他食材的多少來決定放入的銀耳數(shù)量。

在煮銀耳湯之前，必須要注意將銀耳泡發(fā)，銀耳如果沒有被完全泡開，是很難煮出好的口感的，并且還有可能煮不爛。

其次是銀耳完全泡發(fā)的時候，要注意減掉銀耳根蒂以及未泡發(fā)的淡黃色部分，這一部分含有的膠質比較多，也很難被煮出來，人吃了會有害健康。

再次，不論是用燉鍋還是高壓鍋，一定要將銀耳煮到軟爛的程度，就是湯汁變得十分的粘稠，這時候膠質才算完全被煮出來。

最后，冰糖一定要在銀耳快煮熟的時候放，加枸杞或者是紅棗也是一樣的，不能與銀耳同時下鍋，容易出現(xiàn)其他食材都熟了銀耳還沒熟的情況，會影響口感。