醬油黃瓜咸菜，其實(shí)就是一道咸菜，一道人們都愛用來下飯或者下粥的咸菜，是不是做法就像它的名字那樣，就是醬油加上黃瓜腌制成咸菜而得？做法是不是也是這么的簡單？

1、黃瓜切成條狀；

2、辣椒切滾刀塊；

3、姜、蒜切片，備用；

4、辣椒和黃瓜分別加少許鹽，拌勻，煞出水來；

5、鍋里放少許油，放一小勺花椒、兩三瓣大料炸出香味；

6、然后加兩三片姜、五六片蒜片、少許白糖煸炒幾下；

7、倒入醬油燒開；

8、等醬油稍涼的時(shí)候加入味精適量，白酒適量；

9、最后把腌制好的黃瓜和辣椒控水后放入料汁中攪拌均勻，等完全涼透就可以裝進(jìn)容器放到冰箱里冷藏；

10、吃的時(shí)候用干凈的筷子拿取，盡早吃完。

醬油黃瓜咸菜除了在做好它的配料的同時(shí)，還應(yīng)該在做的過程中注重以下細(xì)節(jié)的問題。首先，應(yīng)該注意的是，喜歡吃辣的朋友，可以在做的時(shí)候放上一點(diǎn)辣椒一起腌制，如果是不喜歡辣的則是可以不放的哦，因?yàn)檫@是根據(jù)個(gè)人的喜好而定的，沒有特別的規(guī)定一定得放，但是從大多數(shù)人的口味來說，還是放點(diǎn)辣椒會(huì)更讓人開胃呢。

另外一個(gè)需要注意發(fā)的小技巧就是，整個(gè)制作過程沒有放一滴水，靠的是醬油。如果醬油不咸就應(yīng)該加點(diǎn)鹽，不然容易變質(zhì)。為了它的新鮮、爽脆，最好就是每次少做點(diǎn)，不要一次性做太多。

首先，很多人對(duì)黃瓜都不陌生，黃瓜是一種味甘甜、性涼、無毒的瓜果類蔬菜，具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷；重要的是還有減肥功效哦。

黃瓜富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，被腌制過的醬油黃瓜咸菜當(dāng)中所含的水分會(huì)減低，以及部分維生素經(jīng)過腌制也會(huì)流失，但是不可否認(rèn)的是它的蛋白質(zhì)以及其他的營養(yǎng)元素還是會(huì)有所保留的；而且經(jīng)過了腌制的黃瓜，在腌制密封的過程中還會(huì)產(chǎn)生很多的乳酸菌，這有助于人體消化哦。

另外，黃瓜中所含的丙醇二酸 ，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，有助于減肥。黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對(duì)肝臟病人，特別是對(duì)酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。

很多人都喜歡吃醬油黃瓜咸菜，因?yàn)樗茏屪约核鶒鄣狞S瓜保存更久點(diǎn)，而且腌制后的黃瓜味道也是極好的，但是大家都知道醬油黃瓜咸菜在腌制的過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽容易引發(fā)癌癥。其實(shí)，只要掌握得法就可以避免這些不良因素影響到自己的身體哦。媽網(wǎng)百科在這里告訴你，怎么樣吃醬油黃瓜咸菜能揚(yáng)長避短，遠(yuǎn)離亞硝酸鹽，遠(yuǎn)離癌癥。

首先腌制時(shí)間2天以內(nèi)或20天以上。科學(xué)測(cè)定，醬油黃瓜咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制醬油黃瓜咸菜一般時(shí)間短的在2天之內(nèi)，長的應(yīng)在腌制20天之后才可以食用。

因?yàn)槊恳环N食物都是自己的特性，有些食物是不適宜搭配食用的。就好像黃瓜和花生搭配，易引起腹瀉；所以在吃醬油黃瓜咸菜的時(shí)候也要注意不要跟花生一起吃哦。

除此之外，黃瓜與辣椒、芹菜搭配，容易讓維生素c被破壞；黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，黃瓜生吃的比較多，這個(gè)時(shí)候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，黃瓜中的維生素C分解酶就會(huì)破壞其他食物的維生素C，雖對(duì)人體沒有危害，但會(huì)降低人體對(duì)維生素C的吸收。