體形扁平，似人耳朵的石木耳因富含脂肪為主，食用石耳不但沒(méi)有毒，反而有很多利于身體健康的食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及藥用價(jià)值等功效。

關(guān)于藥用價(jià)值中醫(yī)如此論述石耳的功效：養(yǎng)陰潤(rùn)肺；涼血止血；清熱解毒。主肺虛勞咳；吐血；衄血；崩漏；腸風(fēng)下血；痔漏；脫肛；淋濁；帶下；毒蛇咬傷；燙傷和刀傷。

詳細(xì)的石耳功效主要有：

1、對(duì)血液系統(tǒng)的影響：抗凝血作用，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，石耳能延長(zhǎng)部分凝血活酶時(shí)間12.06s，提高血漿抗凝血酶Ⅲ活性，具有明顯的抗凝血作用。

抗血小板聚集作用，石耳的該多糖具有促進(jìn)白細(xì)胞增加，抗凝血和降低血小板的作用。

抗血栓形成，石耳多糖有明顯的抗血栓作用。

升白細(xì)胞作用，石耳有較好地對(duì)抗環(huán)磷酰胺引起的白細(xì)胞下降的作用。

2、對(duì)免疫功能的促進(jìn)作用：石耳多糖能增加小鼠脾指數(shù)、半數(shù)溶血值（HC50）和玫瑰花結(jié)形成率，促進(jìn)巨噬細(xì)胞吞噬功能和淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化等。

3、對(duì)核酸和蛋白生物合成的影響：石耳多糖100μg對(duì)人淋巴細(xì)胞脫氧核糖核酸和核糖核酸合成有顯著促進(jìn)作用。

4、降血脂及抗動(dòng)脈粥樣硬化的作用：石耳多糖180mg/kg灌服可防止高膽固醇引起的小鼠高膽固醇血癥的形成。

5、延緩衰老作用：石耳可能通過(guò)降血漿膽固醇，減少脂質(zhì)過(guò)氧化產(chǎn)物脂褐質(zhì)的形成，以維護(hù)細(xì)胞的正常代謝，顯示有延緩衰老作用。

6、抗輻射及抗炎作用

7、抗?jié)冏饔?能促進(jìn)醋酸型胃潰瘍的愈合，對(duì)胃酸分泌和胃蛋白酶活性無(wú)明顯影響。

8、降血糖作用

9、抗生育作用

10、抗癌、抗突變作用

11、抗菌作用石耳中分離的黑刺菌素有抗真菌作用。

人體活動(dòng)離不開(kāi)熱量的支持，熱量是維持人體體溫的正常和向外界散發(fā)熱能的必備能量源，熱量的吸取是靠食物來(lái)維持平衡。

當(dāng)人體每日攝入的能量不足，機(jī)體會(huì)運(yùn)用自身儲(chǔ)備的能量甚至消耗自身的組織以滿足生命活動(dòng)的能量需要。人長(zhǎng)期處于饑餓狀態(tài)，在一定時(shí)期內(nèi)機(jī)體會(huì)出現(xiàn)基礎(chǔ)代謝降低、體力活動(dòng)減少和體重下降以減少能量的消耗，使機(jī)體產(chǎn)生對(duì)于能量攝入的適應(yīng)狀態(tài)，此時(shí)，能量代謝由負(fù)平衡達(dá)到新的低水平上的平衡。其結(jié)果引起兒童生長(zhǎng)發(fā)育停滯，成人消瘦和工作能力下降等表現(xiàn)。

生長(zhǎng)在懸崖峭壁陰濕石縫中的石耳。常被兵士和探險(xiǎn)者用作應(yīng)急食品，所含熱量約為等量蜂蜜、玉米片或玉米粥的3-11倍以上。美國(guó)華盛頓的部隊(duì)曾煮食石耳。

每100克石耳大約含一個(gè)沙果大約含為21大卡熱量，這相當(dāng)于我們做以下運(yùn)動(dòng)：走路15分鐘、跑步7分鐘、跳繩5分鐘、健美操12分鐘。

石耳的做法主要有一些干貨，和直接新鮮食用，食用方法主要有甜味和咸味兩種方法，甜食是用冰糖或白糖清蒸，亦可加入紅棗、蓮子、桂圓肉之類；咸食是用母雞或瘦肉（豬肉）燉、蒸或燒。

如果是食用石耳干制品，用時(shí)需先用沸水，加少許鹽泡發(fā)，泡軟后輕輕揉搓，將細(xì)沙除凈。然后磨去背面毛刺，以免口感糙澀。因其自身無(wú)顯味，制作菜肴須與鮮味原料相配，或用上湯賦味；如要去除異味，則需添加生姜同烹。

石耳做法的代表菜石耳清蒸雞做法為：

主料：母雞1300克,石耳100克

調(diào)料：鹽10克,姜15克,小蔥15克,黃油10克,味精3克

1、 將干石耳置溫水中泡開(kāi)，再用鹽反復(fù)搓洗石耳，去掉泥沙、青苔，用冷水洗凈，放入開(kāi)水內(nèi)泡一泡撈出，控凈水備用；

2、將母雞宰殺后，去毛開(kāi)膛，去內(nèi)臟、腳爪，洗凈；

3、洗凈的母雞放湯盆中，加開(kāi)水750毫升左右，放入蔥段、姜片，再把石耳鋪于雞上，并用沾過(guò)水的紙封好湯盆口；

4、 盆口封好后上蒸鍋用大火蒸酥爛（約2 至3 小時(shí)），取出掀去紙，撿去蔥、

姜，加黃油、味精、鹽調(diào)好口味即可。

接受石耳為食物菜系的人們也越來(lái)越多，潮濕等蔬菜市場(chǎng)也常能見(jiàn)到石耳的菜制品在售。石耳石耳木耳歸根到底屬于菌菇類食物，食用石耳也有一些食用禁忌。

如在煮、燒、烹木耳菜時(shí)，如果馬肉和木耳同食易得霍亂、田螺和木耳同食會(huì)中毒、蘿卜和木耳同食會(huì)得皮炎、茶和木耳同食會(huì)降低人對(duì)鐵的吸收、麥冬和木耳同食會(huì)引起胸悶等，這是食物相生相克原理發(fā)現(xiàn)的。

菌類食物石耳味美香脆、清心可口，嫩滑潤(rùn)、綿軟香甜、吃起來(lái)可增進(jìn)食欲。

同時(shí)因含有多種人體所需的氨基酸、蛋白質(zhì)、粗纖維、碳水化合物、灰分、脂肪、微量元素和多種維生素、礦物質(zhì)、糖和多種消化酶、核糖核酸、嘌，呤、膽，堿、酪，氨酸…也有治病防病的藥用價(jià)值。

除了食物相生相克發(fā)現(xiàn)石耳有食用禁忌，以下人群食用石耳時(shí)也需要多家注意：

1、孕婦，孕婦進(jìn)食豐富，應(yīng)少吃多脂肪食物。

2、大便稀者不宜多食石耳這樣的菌類食物。

3、低血壓患者不適宜食用。

肥胖者在減肥的人群不宜食用脂肪和熱量含量較多的石耳作為主食。