中藥材芡實(shí)俗稱“雞頭米”，是一種生長(zhǎng)在我國(guó)中南部各省及東南亞的常見(jiàn)中藥材。它與蓮子相像，主要生在池沼湖塘淺水中，每年的7、8月為芡實(shí)的成熟季節(jié)，中秋前后就可采摘。在盛產(chǎn)芡實(shí)的江南地區(qū)，豐收時(shí)節(jié)，芡實(shí)每畝收入可達(dá)4000元左右，種植戶的年收入可達(dá)8至10萬(wàn)元。

售賣的芡實(shí)一般分為新鮮的和干貨，新鮮的根據(jù)大小和老嫩程度又被種植戶分為頭青、特級(jí)二青、一級(jí)二青、二級(jí)二青、老二青、三黃幾個(gè)等級(jí)，價(jià)格分別從五六十到一二十不等。而在產(chǎn)地現(xiàn)剝現(xiàn)賣的芡實(shí)最新鮮，品質(zhì)也好，每斤售價(jià)均在100左右。

干芡實(shí)有整顆和半顆之分，分為人工去殼和機(jī)器去殼。價(jià)格差異很大，均價(jià)在二十到七十不等?？傮w說(shuō)手工去殼、形狀完整的品質(zhì)最好。干芡實(shí)一般超市貨藥店都有出售，分為散裝的和包裝的。散裝芡實(shí)質(zhì)量一般的均格為50元左右，質(zhì)量上等的均價(jià)要達(dá)到上百。包裝的干芡實(shí)因牌子和重量的不同，價(jià)格也是不等的。如200g裝的干芡實(shí)價(jià)格一般在十幾到三十幾的幅度。

當(dāng)然，以上只是芡實(shí)的普遍價(jià)格，因地區(qū)不同，芡實(shí)的實(shí)際價(jià)格也不盡相同，有需要的網(wǎng)友可到當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)貨藥店了解實(shí)際價(jià)格。

每年八九月都是芡實(shí)成熟上市的季節(jié)，也是很多吃貨大飽口福的時(shí)候。芡實(shí)具有不錯(cuò)的藥用功效與食用功效，許多人都會(huì)在秋季時(shí)購(gòu)買芡實(shí)作為應(yīng)節(jié)食物滋補(bǔ)身體。到市場(chǎng)上買過(guò)芡實(shí)的人都會(huì)發(fā)現(xiàn)，芡實(shí)的價(jià)格梯度較大，不同價(jià)格的芡實(shí)口感有很大的差距。那么應(yīng)該芡實(shí)應(yīng)該如何挑選呢？質(zhì)量好的芡實(shí)外形有什么特點(diǎn)呢？

濕芡實(shí)的鑒別方法：

1、看形狀：芡實(shí)顆粒要圓整大小均勻。

2、看色澤：通過(guò)芡實(shí)的外觀色澤就能判斷芡實(shí)的質(zhì)地好壞。如色澤白亮的，形狀圓整的無(wú)破損及附著粉狀細(xì)粒的，一般質(zhì)地比較糯，是為新鮮的好芡實(shí)。如果顏色很白但沒(méi)有光澤的，這樣的芡實(shí)質(zhì)地是梗性的。需注意的是，如果芡實(shí)的顏色白中帶黃，則可能是陳貨，其質(zhì)地也是梗性。

干芡實(shí)的鑒別方法：

1、口咬：不干燥的芡實(shí)容易霉變，鑒別是否干燥可以用口咬來(lái)堅(jiān)定，齒咬松脆易碎的干燥，略帶韌性的仍含有水分。

2、鼻聞：如過(guò)聞到有硫磺味，可能蟲(chóng)蛀后再加工的。這種芡實(shí)不應(yīng)該買。

芡實(shí)具有滋補(bǔ)的功效，而且“補(bǔ)而不峻”、“防燥不膩”，非常適合秋季進(jìn)補(bǔ)。平時(shí)我們食用芡實(shí)主要是食其果實(shí)，新鮮的芡實(shí)與干芡實(shí)的食用方法也不一樣。那么，芡實(shí)應(yīng)該怎么吃才健康呢？下面為大家介紹幾個(gè)美味又健康的芡實(shí)食譜。

紫薯芡實(shí)糖水

材料：紫薯，芡實(shí)，牛奶，白糖

做法：

1、將紫薯洗凈削皮，蒸熟

2、將紫薯切小塊并碾碎

3、芡實(shí)洗凈并煮熟

4、將紫薯與芡實(shí)共同放在鍋內(nèi)，加入牛奶，分量以沒(méi)過(guò)食材為佳

5、大火煮開(kāi)，然后關(guān)小火煮5分鐘左右即可

6、依個(gè)人口味加糖調(diào)味，紫薯芡實(shí)糖水就完成了

糯米芡實(shí)粥

材料：芡實(shí)米約150克，糯米約150克

調(diào)料：白砂糖備10克左右（可根據(jù)口味增減）

做法：

1、 新鮮的芡實(shí)可以研爛如膏

2、 將糯米淘洗干凈，與研磨后的芡實(shí)煮成粥

3、 食時(shí)加少量白糖，也可用紅糖代替白糖。

香芋百合芡實(shí)煲

材料：鮮百合80g，小芋頭100g，芡實(shí)20g，胡蘿卜1根，香芹莖1根，鮮蝦仁4只，鹽1茶匙，高湯800ml，油20ml

做法：

1、將小芋頭、胡蘿卜削去外皮洗凈，切成4cm大小的滾刀塊。鮮百合掰成小瓣，用清水洗凈。香芹莖留葉切成4cm長(zhǎng)的小段。

2、大火燒沸湯鍋中的高湯，先放入芡實(shí)，用中火煮約15分鐘。

3、中火加熱炒鍋中的油，待油溫?zé)疗叱蔁釙r(shí)，放入小芋頭塊炸制成金黃色，再撈出瀝干油。

4、炒鍋中留底油，燒熱后放入鮮蝦仁、胡蘿卜塊、香芹段、鮮百合瓣和炸過(guò)的芋頭塊翻炒片刻。

5、把炒好的所有原料放入湯鍋中，與芡實(shí)一起再煲煮10分鐘。

6、最后調(diào)入鹽，撒入香芹葉即可。

芡實(shí)價(jià)格昂貴而且食療作用強(qiáng)大，但又不能一次性吃太多。如果買太多又吃不完該怎么保存呢？目前我們?cè)谑忻嫔夏苜I到的芡實(shí)分為干、濕兩種。這兩種芡實(shí)的保存方法是不一樣的。

通常情況下，干芡實(shí)的存放位置應(yīng)該是陰涼、干燥、通風(fēng)較好的地方。干芡實(shí)含有豐富的淀粉,所以在貯藏過(guò)程中注意防止其受到蟲(chóng)蛀。防止蟲(chóng)蛀的方法可以是在曬干的干芡實(shí)中加入幾瓣生大蒜防蟲(chóng)害。一般是每千克芡實(shí)放入8~10瓣生大蒜，與芡實(shí)拌勻后裝入缸內(nèi)蓋嚴(yán)，這樣可以保持芡實(shí)在一至兩年內(nèi)不受蟲(chóng)蛀。

而新鮮的芡實(shí)在常溫下最多只能保存3~4個(gè)小時(shí)，這是因?yàn)檐蛯?shí)在在撥開(kāi)后有很多水分，放在常溫下，會(huì)蒸發(fā)水分，產(chǎn)生變色并且發(fā)出餿味。所以最好的方法是將不用的新鮮芡實(shí)放到冰箱冷藏室冰凍起來(lái)。通常是拿一個(gè)真空的袋子均勻地裝入1：1的清水和芡實(shí)，封好放入冰箱的冷藏室中速凍起來(lái)，下次用的時(shí)候解凍出來(lái)還是新鮮的。

堅(jiān)硬的芡實(shí)殼不能食用，所以在煮芡實(shí)前我們必須把殼去掉。一般家庭日常食用時(shí)，如果買到的新鮮芡實(shí)較為嫩，可以直接用手指剝殼，不過(guò)為了避免手指收到傷害，最好還是買一個(gè)專門用于剝殼的小指套?，F(xiàn)在市面上有專門剝芡實(shí)殼的小指套，費(fèi)用低又方便實(shí)用，戴在手指上，用尖的一頭在殼上輕劃一下，殼剝開(kāi)了，芡實(shí)就自然的掉落下來(lái)。

如果是農(nóng)場(chǎng)大量種植時(shí)，芡實(shí)去殼的方式分為手工去殼和機(jī)器去殼兩種。

傳統(tǒng)的方法是是將果實(shí)攤于打谷場(chǎng)上，先用木杵連續(xù)敲打，使果殼出現(xiàn)裂痕并破碎，然后再裝入筐簍內(nèi)用腳踩，讓種子外部的薄膜自然脫落，裂出種子，用水淘凈后曬干即是可食用的芡實(shí)。

或者把采收的果實(shí)堆成大堆，用草覆蓋10天左右，果殼和種皮會(huì)因?yàn)閻灍岫鴿a爛，這時(shí)候扒開(kāi)大堆，把種子洗干凈曬干。曬干后先放在火上翻炒一遍再用碾子或石磨磨去種皮硬殼。磨時(shí)要注意將磨心墊高，避免將種仁也磨碎。磨后用扇車或簸箕除去殼皮及雜質(zhì)，或倒入水中，撈掉浮上來(lái)的外殼，再將種仁撈起曬干，得到的就是芡實(shí)。