白芡實(shí)實(shí)際上就是去皮的新鮮芡實(shí)，因其去皮后色澤潔白無瑕而得名。白芡實(shí)與蓮子同屬睡蓮科，同長(zhǎng)在池沼湖塘淺水中，所以它們的性能類似，經(jīng)常一起食用。古人稱贊白芡實(shí)為仙方，并說“仙方取此合蓮實(shí)餌之，甚益人?！辈贿^，白芡實(shí)的收澀性比蓮子強(qiáng)，所以比起蓮子，芡實(shí)對(duì)于脾胃的補(bǔ)充功效更獨(dú)特也更有效。

芡實(shí)性味甘平，無毒，補(bǔ)中益氣，歷代以來人們作為永葆青春，防止未老先衰的圣藥。芡實(shí)屬于滋養(yǎng)強(qiáng)壯性食物，適用干慢性泄瀉和小便頻數(shù)、夢(mèng)遺滑精、虛弱、遺尿、老年人尿頻、婦女帶多腰酸等。食用新鮮的白芡實(shí)對(duì)治療咽炎有獨(dú)特功效。

此外，我國(guó)醫(yī)學(xué)巨著《本草綱目》記載：“芡實(shí)止渴益腎，治小便不禁、遺精、白濁帶下”等作用。用芡實(shí)加上秋石、白茯苓、蓮子研制成粉能治療遺精滑精，虛弱小兒遺尿，老年人小便頻數(shù)等；芡實(shí)加上蓮肉、淮山藥、白扁豆磨研成細(xì)粉，加白糖蒸熟作點(diǎn)心吃有治療慢性泄瀉的作用。此外，把芡實(shí)磨成粉加白糖適量調(diào)勻，加水煮成糊狀服用能治療由脾胃虛弱引起的經(jīng)常性腹瀉。常吃鮮芡實(shí)燉魚頭，既能健腦又可以治療神經(jīng)衰弱。

因?yàn)檐蛯?shí)質(zhì)地較硬，所以食用是要用慢火燉煮至爛熟，細(xì)嚼慢咽，才能有補(bǔ)益身體的功效。新鮮的芡實(shí)煮熟后不僅祛濕消火，而且口感異常軟糯，是一種很受人們歡迎的食材。用白芡實(shí)可以做出很多道美味的食品，比如芡實(shí)糖水，芡實(shí)粥，芡實(shí)羹等等，下面媽網(wǎng)百科為大家介紹幾種美味的白芡實(shí)食譜。

芡實(shí)山藥薏米粥

食材：糯米80克，芡實(shí)50克，薏仁50克，山藥100克，冰糖適量

做法：

1、準(zhǔn)備好所有的食材。

2、芡實(shí)，薏仁，糯米淘洗干凈用清水浸泡2個(gè)小時(shí)。

3、把山藥去皮切小塊也用水浸泡備用。

4、把泡好的食材倒入電壓鍋內(nèi)膽。

5、加入山藥。

6、加入冰糖。

7、加適量的熱水，內(nèi)膽放入電壓鍋中。

8、加蓋按下營(yíng)養(yǎng)飯-煮粥。

9、電飯煲提示煮完后即可開蓋食用。

雞頭米排骨湯

主料：豬排骨(大排)250克，新鮮芡實(shí)米50克

調(diào)料：大蔥5克，姜5克，料酒8克，鹽3克，味精2克。

做法：

1. 將排骨洗凈斬成塊，入沸水鍋中氽一下?lián)瞥?，沖凈浮沫

2. 芡實(shí)揀去雜質(zhì)，洗凈待用

3. 坐鍋點(diǎn)火倒油，油熱后倒入排骨、芡實(shí)，加入料酒、蔥、姜和適量清水，旺火燒開后，改用微火燉至肉爛，然后加入精鹽、味精調(diào)味，即可離火盛入湯碗內(nèi)。

香芋芡實(shí)百合煲

材料：鮮百合80g，小芋頭100g，芡實(shí)20g，胡蘿卜1根，香芹莖1根，鮮蝦仁4只，鹽1茶匙，高湯800ml

做法：

1、將小芋頭、胡蘿卜削去外皮洗凈，切成4cm大小的滾刀塊。鮮百合掰成小瓣，用清水洗凈。香芹莖留葉切成4cm長(zhǎng)的小段。

2、大火燒沸湯鍋中的高湯，先放入芡實(shí)，用中火煮約15分鐘。

3、中火加熱炒鍋中的油，待油溫?zé)疗叱蔁釙r(shí)，放入小芋頭塊炸制成金黃色，再撈出瀝干油。

4、炒鍋中留底油，燒熱后放入鮮蝦仁、胡蘿卜塊、香芹段、鮮百合瓣和炸過的芋頭塊翻炒片刻。

5、把炒好的所有原料放入湯鍋中，與芡實(shí)一起再煲煮10分鐘。

6、最后調(diào)入鹽，撒入香芹葉即可。

剛采摘下來的芡實(shí)都是覆蓋真一層堅(jiān)硬的殼，這層殼雖然不能食用，但是在一定時(shí)間內(nèi)保持芡實(shí)的新鮮。但是白芡實(shí)的剝了殼的芡實(shí)，所以常溫下保存的時(shí)間很短。通常情況下，新鮮的白芡實(shí)在常溫下最多只能保存3~4個(gè)小時(shí)，這是因?yàn)檐蛯?shí)在撥開后有很多水分，放在常溫下，會(huì)蒸發(fā)水分，產(chǎn)生變色并且發(fā)出餿味。所以最好的方法是將不用的白芡實(shí)放到冰箱冷藏室冰凍起來。

通常是拿一個(gè)真空的袋子均勻地裝入1：1的清水和芡實(shí)，封好放入冰箱的冷藏室中速凍起來，下次用的時(shí)候解凍出來還是新鮮的。

根據(jù)外觀，人們習(xí)慣把芡實(shí)分為白芡實(shí)和紅芡實(shí)，其實(shí)，這兩者的區(qū)別只是在于有沒有“穿衣服”。披了層外皮的芡實(shí)曬干后就成了紅芡實(shí)，而剝皮的芡實(shí)就是白芡實(shí)，白芡實(shí)以新鮮的居多，而紅芡實(shí)一般可以存放得久一點(diǎn)。他們的區(qū)別在于：

1、 存放方式。白芡實(shí)在常溫下不能久放，一般需要放在冰箱的冷藏室速凍冷藏；而風(fēng)干的紅芡實(shí)需放在陰涼干燥又通風(fēng)的地方保存，如果需長(zhǎng)時(shí)間放置，還需在紅芡實(shí)內(nèi)放入蒜瓣防止蟲蛀。

2、 口感。白芡實(shí)粉粉嫩嫩的，吃起來口感綿糯的；紅芡實(shí)一般存放時(shí)間較久，所以口感略老，需要燉煮較長(zhǎng)時(shí)間，吃起來比較韌。

3、 作用。一般來說，白芡實(shí)食用價(jià)值較高，熬粥煲糖水多選用白芡實(shí)；而紅芡實(shí)的藥用價(jià)值較高，通常在滋補(bǔ)湯中作為中藥材使用。

芡實(shí)有固腎澀精、補(bǔ)脾止泄的功效，多吃可以強(qiáng)身健體，防止未老先衰。既然芡實(shí)有這么多的好處，那么芡實(shí)能每天吃嗎？答案是肯定的。因?yàn)檐蛯?shí)能益氣益神，只要不是一次性吃太多，是可以長(zhǎng)期食用的，不過有個(gè)重要的前提：你不是禁食芡實(shí)的人群。哪些人不適合食用芡實(shí)呢？

1、對(duì)于本身火盛，手心發(fā)熱的人，就不適合食用芡實(shí)。

2、便秘、尿赤及婦女產(chǎn)后者，也都不適合食用芡實(shí)。

3、芡實(shí)雖有營(yíng)養(yǎng)，但嬰兒不宜食用。

4、平時(shí)有腹脹癥狀的人也應(yīng)忌食。

5、食滯不化者慎服，大小便不利者禁服。

以上人群在病中最好不要食用芡實(shí)，但病愈之后仍然可以食用芡實(shí)的。