在市場上有時見到鮮黃花菜出售，食用這種黃花菜時要注意防止中毒。因為鮮黃花菜里含有秋水仙堿，它進(jìn)入人體后被氧化成二秋水堿，這是一種毒性很大的物質(zhì)，能強烈刺激腸胃和呼吸系統(tǒng)。成年人如果一次食人0.1～0.2毫克的秋水仙堿(相當(dāng)于鮮黃花菜50～100克)，既可引起中毒。

中毒者一般在1小時內(nèi)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、喉干、口渴等癥狀，嚴(yán)重者會出現(xiàn)便血、血尿等，病程1～3天。預(yù)防食用鮮黃花菜中毒，要求買回的黃花菜，先用清水浸泡2小時，然后再炒熟煮透食之，每次以少吃為好。干黃花菜，已經(jīng)經(jīng)過蒸熟曬干，菜中的秋水仙堿受熱破壞，所以食用干黃花菜不會引起中毒。對食鮮黃花菜發(fā)生中毒者，可用濃茶水洗腸胃，嚴(yán)重者送醫(yī)院治療。

黃花菜是人們喜吃的一種傳統(tǒng)蔬菜。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營養(yǎng)價值高，被視作“席上珍品”。黃花菜含磷豐富，并具有維生素E等延緩衰老成分，具有較佳的健腦抗衰功能，有“健腦菜”之稱。

對精神過度疲勞的現(xiàn)代人來說，經(jīng)常食用對身體有益。黃花菜因含煙酸等而具有顯著降低血清膽固醇的作用，能預(yù)防中老年疾病和延緩機體衰老。它所含的止血維生素、冬堿等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。黃花菜是近于濕熱的食物，瘍損傷、胃腸不和的人，以少吃為好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。

鮮黃花菜中所含的“秋水仙堿”這種物質(zhì)，有毒，經(jīng)過腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此食用時，應(yīng)先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。

食用干品時，消費者最好在食用前用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。

新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成嗓子發(fā)干、胃部燒灼感、血尿等中毒癥狀，故不能生食，須加工曬干，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，中間換一次水，鮮黃花菜就無毒了。食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。 金針菜適用于涼拌(應(yīng)先焯熟)、炒、汆湯或做配料。不宜單獨炒食，應(yīng)配其他食料。另外應(yīng)選用冷水發(fā)制的較好。

黃花菜營養(yǎng)價值高，但是有些細(xì)節(jié)一定要弄清楚。需要知道是，新鮮的黃花菜一般有毒的，黃花菜中含有的秋水仙堿的物質(zhì)進(jìn)入人體后，會出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。因此，食用鮮黃花菜要先用開水焯一下，然后用清水浸泡，使其中的秋水仙堿充分溶于水后然后再烹調(diào)。

相對的，干黃花菜只要浸發(fā)后就可以放心的烹調(diào)各種美味佳肴，而且因其含有豐富的卵磷脂，對增強和改善大腦功能有重要作用，還能清除動脈內(nèi)的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，如果有上述癥狀困擾的人群可以適量食用。