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    1. 腌芹菜的做法大全

      【導讀】現(xiàn)代人都會把剩菜放入冰箱,但是在科技不發(fā)達的古代,如果蔬菜太多吃不完怎么辦?聰明的古人從地窖有貯藏中得到啟示,把剩下的蔬菜加鹽放在壇子里存放起來,這就是腌菜的由來。腌菜是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發(fā)酵來保藏蔬菜,并通過腌制,增進蔬菜風味的發(fā)酵食品,韓劇里經(jīng)常出現(xiàn)的泡菜也屬于腌菜哦。而腌芹菜也情同此理,是一種通過加鹽使芹菜保持營養(yǎng)與風味的儲存方式。

      現(xiàn)代發(fā)達的科技讓人一年四季都能吃到新鮮的芹菜,不再需要用土法儲存芹菜留待冬天食用。不過人們卻利用腌芹菜的原理腌制出一些能即時享用的佳肴。

      花生米腌芹菜

      材料:花生米、芹菜、胡蘿卜、香葉、大料、花椒、姜、蔥段、魚露、味精、鹽

      做法:

      1、干的花生米洗干凈用水泡6個小時左右。

      2、泡好的花生米連泡花生米的水一起倒進合適的鍋里。加幾片香葉,幾瓣大料、幾片姜。一段蔥段。少許的花椒(花椒要用調(diào)料包裝好。)適量的鹽和味精,煮熟。熟的程度以你自己喜歡的口感來定。

      3、胡蘿卜洗干凈切細條或者像我一樣改一下刀切成花形的片,芹菜擇洗干凈切段。

      4、切好的芹菜段和胡蘿卜條,加足夠的魚露和味精拌勻,魚露的量是根據(jù)你腌的菜的量來計算的,基本魚露是和鹽一樣咸的,在冰箱里放兩個小時,殺一下水分。

      5、把芹菜和胡蘿卜里多余的水分倒掉,然后加進煮好放涼的花生米(花生米在放以前要把所有的調(diào)料都揀出來),再稍微加點魚露拌一下。

      6、放進冰箱一個小時左右就可以上餐桌了。

      腌芹菜河蝦

      材料:河蝦、芹菜、食鹽、花椒

      1、 河蝦洗凈加鹽、花椒煮熟后稍微放晾。

      2、 芹菜洗凈后放在開水里焯一下過涼水

      3、 將芹菜放到河蝦里攪拌均勻后腌制3小時以上即可食用

      雖然現(xiàn)在已經(jīng)不需要通過腌制儲存芹菜,但腌制過的芹菜風味獨特,還是有不少忠實粉絲。傳統(tǒng)的腌芹菜的方式是按照芹菜5000克,鹽2000克的比例制作。最好選擇根大色綠,梗長30厘米以上,實心的芹菜。腌制前把芹菜的根部切除,再用竹筷子順著芹菜把葉打掉,清洗干凈后放入干凈的缸里腌制,以一層芹菜一層鹽的方式放置,在最頂層可以多放一些鹽,然后用1000克涼開水從上面澆下,一般鹽水要超過菜10厘米深,每天倒缸二次,待鹽溶化為止,封缸備用。

      腌制成功的芹菜色澤青綠,質(zhì)嫩而且有芹菜本身的脆鮮味,拿出來吃時水分充足,清脆爽口。媽網(wǎng)百科提醒,腌芹菜本身是咸的,再次加工時記得不用再放鹽了,以免過咸而難以下咽。

      腌芹菜通過加鹽很好地保存了芹菜原有的營養(yǎng)價值??茖W研究表明,每100克的芹菜含有蛋白質(zhì)1.9毫克、粗纖維1.7克、鈣60毫克、磷51毫克、鐵0.9毫克,而且芹菜中的營養(yǎng)元素的含量都高于其他的蔬菜。其中,蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1倍,鐵含量為蕃茄的20倍左右。

      多吃芹菜對于人體是非常有益的。從芹菜子中可以分離出的一種堿性成分,這種物質(zhì)對動物有鎮(zhèn)靜作用,對人體能起安定作用。特別是在容易煩躁的春季,多吃西芹能平復心情,安定情緒,消除煩躁。

      作為一種高纖維食物,芹菜經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì),這類物質(zhì)是一種抗氧化劑,高濃度時可抑制腸內(nèi)細菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運轉(zhuǎn)時間,減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸,達到預防結(jié)腸癌的目的。

      此外,芹菜還含有利尿有效成分,消除體內(nèi)鈉潴留,利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。

      需注意的是,因為腌芹菜是加了大量鹽腌制的,所以并不適合高血壓者食用。想要通過吃芹菜降壓,最好選擇清炒的芹菜菜式。

      雖然芹菜本身有許多營養(yǎng),不過腌制加工過程中可能會造成一些副作用,經(jīng)常吃腌芹菜還可能對健康帶來一些危害。

      首先,芹菜在研制過程中本身具有的維生素C會遭到破壞,腌制時間過長甚至或?qū)е戮S生素c全軍覆沒。維生素c 是維持人體的重要元素,長期吃腌菜,會因缺乏維生素C而引起身體的各種疾病。

      其次,腌芹菜中鹽分過高會影響人體的粘膜系統(tǒng),傷害我們的腸胃,導致腎負擔過重,最終不僅不能通過芹菜降壓,還有可能因為鹽分過高引發(fā)高血壓呢。

      吃太多腌芹菜還有致癌的風險。腌制芹菜需要加入大量的鹽,而鹽中是含有雜質(zhì)的,其中就包括硝酸鹽。硝酸鹽在發(fā)酵的過程中容易被微生物還原成亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽是致癌物質(zhì),所以吃太多的腌芹菜有患癌癥的風險。

      * 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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