細芹菜可炒可涼拌，無論哪種都有獨特的風味。下面媽網(wǎng)百科為大家搜羅了幾款常吃的細芹菜食譜，有興趣的朋友可以在家嘗試著做哦。

涼拌細芹菜花生米

材料：細芹菜、花生米、蔥

做法：

1、花生米洗凈備用、蔥切厚片備用

2、鍋里加水沒過花生米1-2厘米，放入大料3-5朵、鹽適量，煮開后換小火再煮10分鐘（關火浸泡10-20分鐘）

3、 細芹菜洗凈后切2厘米段，入沸水中焯1分鐘左右撈出細芹菜后放入冷水中冷卻待用

4、 煮泡好的花生米、細芹菜控凈水放在容器里，加入鹽、味精、海鮮醬油、蔥片、橄欖油（或者熟的豆油、色拉油）、花椒油

5、拌勻后即可裝盤食用。

細芹菜炒蝦仁

材料∶細芹菜，紅辣椒，蝦，油，鹽，醬油，料酒，淀粉，蒜，生姜。

做法∶

1、鍋里水開后，把蝦放入開水中焯一下?？次r變紅色后撈起，放涼后把頭、尾、殼去干凈。

2、把剝好的蝦仁放盤里，鹽，醬油，料酒，少許淀粉腌十五分鐘。

3、細芹菜洗凈，留下少許葉子，切小段。紅辣椒洗凈切絲。剁蒜蓉，切姜絲。

4、熱鍋后放油，把蒜蓉，姜絲，炒香，放下紅辣椒再炒一下。

5、這時把腌好的蝦仁倒入鍋中快速翻炒。

6、最后大火放入細芹菜段一起翻炒，加鹽，少許醬油，炒均勻后裝盤就可上桌了。

細芹菜炒牛肉

用料：牛肉、芹菜、姜、蔥、鹽、料酒、醬油、雞精、生粉、油

做法：

1、 牛肉洗凈，順橫紋切片，切片最好拿刀背敲幾下，用料酒、淀粉、姜絲、少許色拉油和水腌制，如果時間充足，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，如果沒有時間，最少需要腌制15分鐘；

2、 芹菜洗凈，切成3厘米長的段，用開水焯燙，撈出用涼水過涼，控凈水分；

3、 蔥姜洗凈分別切絲和碎備用。

4、炒鍋中加入適量油，待油溫熱放入腌制好的牛肉片劃散，加少許老抽翻炒均勻盛出備用。

5、炒鍋中加少許油爆香蔥碎姜絲，將芹菜段倒入煸炒，加鮮味汁或生抽和鹽調(diào)味，然后放入炒好的牛肉一起翻炒均勻加少許雞精即可出鍋。

愛美人士都了解蔬菜中有一種“純天然的排毒劑”。它就是細芹菜。細芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的抗氧化劑，能保護肌膚不易受外界污染，避免肌膚產(chǎn)生粉刺、青春痘等。且細芹菜含鐵較高，能增加血液流通，防止肌膚產(chǎn)生膿包和青春痘。

傳統(tǒng)中醫(yī)認為，芹菜味甘、苦，性涼；歸肺、胃、肝經(jīng)。無論細芹菜還是旱芹，他們的功效可歸納為平肝清熱，祛風利濕，除煩消腫，涼血止血，降低血壓，健腦鎮(zhèn)靜。常吃細芹菜，對高血壓、動脈硬化以及直腸癌等都有很好的預防效果。

營養(yǎng)學研究也表明，細芹菜中所含的B族維生素較高，而鈣、磷、鐵、礦物質(zhì)的含量也明顯高于一般綠色蔬菜。具體來說，100克芹菜里面，蛋白質(zhì)的含量有2.2克，鈣含量達8.5毫克，磷含量為61毫克，鐵含量為8.5毫克。其中，芹菜的蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右。

除了與其他芹菜共同的營養(yǎng)價值外，小芹菜中還含有蕓香苷、水芹素和檞皮素等，有清熱解毒、養(yǎng)精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等功效，還可治小便淋痛、大便出血、黃疸、風火牙痛、痄腮等病癥，多吃對人體是非常有好處。

細芹菜是高纖維食物，營養(yǎng)高，熱量低，聞起來讓人開胃，吃起來清爽可口，是一道營養(yǎng)又美味的菜肴，適合一般人均日常食用。以下人群更是需要經(jīng)常食用細芹菜：

白領：因為細芹菜聞起來一股特別的香味，這是因為它的葉、莖有揮發(fā)性物質(zhì)，這種香味能增強人的食欲，特別開胃，適合經(jīng)常熬夜加班，肝火旺盛，食欲不振的白領食用。

孕婦：孕婦容易患妊娠性高血壓，在懷孕期間也不能通過藥物降壓，所以此時食用芹菜最為合適。此外，芹菜可以補充懷孕所需的鈣和鐵。

兒童：芹菜可以幫助正在成長發(fā)育階段的兒童補充更多的鈣和鐵。

老人：老年人身體活動量小、飲食量少、飲水量不足，容易導致大便干燥，經(jīng)常吃點芹菜可刺激胃腸蠕動利于排便。

情侶：芹菜還是一種性功能食品，其中包含的鋅元素能促進人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜”，而且芹菜中的含有抑制精子的成分，有較好的避孕效果。

高血壓者。臨床醫(yī)學表明：芹菜中的菜含酸性的降壓成分對于各種高血壓均有不錯的預防效果。

糖尿病人：芹菜的菜汁有降血糖的作用，經(jīng)常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)。

細芹菜葉子茂盛，幾乎覆蓋整根細芹菜的1/2。不過不少人受不了細芹菜葉子發(fā)出的濃郁香味，在食用時常常去葉留莖。其實，這個做法是極其錯誤的。研究表明，芹菜葉里面含有的營養(yǎng)價值占據(jù)了芹菜的大半部分，芹菜葉子才是整棵芹菜最有價值的部分。

曾經(jīng)有營養(yǎng)學家對芹菜的莖和葉片進行過13項營養(yǎng)成分的測試，通過對比芹菜葉與芹菜莖營養(yǎng)物質(zhì)，發(fā)現(xiàn)芹菜葉的營養(yǎng)價值更高，芹菜葉當中的營養(yǎng)成分有10項指標超過了莖。值得一提的是，其中芹菜葉中的鈣含量超過莖的2倍，是很不錯的補鈣蔬菜。

此外，芹菜葉中維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質(zhì)含量是莖的11倍，芹菜葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍，芹菜葉中含有的胡蘿卜素比莖部的含量高，可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。因此吃芹菜時不要“買櫝還珠”，把最有營養(yǎng)的嫩葉扔掉哦。