芥末
芥末具有刺激唾液和胃液的分泌，能增強食欲。芥末有很高的解毒功能，能解魚蟹之毒，因此生食三文魚等生鮮食品會經(jīng)常配上芥末。芥末中的硫氰酸鹽成分可預防蛀牙，對預防癌癥、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果。芥末還有預防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效。芥末油還有美容養(yǎng)顏功效。
可謂食而有道芥末也具備很多的副作用和危害如：
1、芥末能刺激胃粘膜產(chǎn)生更多胃酸，從而使人感覺饑餓、胃口大開。所以減肥者也不宜吃芥末。
2、芥末具有強烈的刺激性，有胃炎或消化道潰瘍的人忌食。
3、芥末能“催人淚下”，眼睛有炎癥的人不宜食用。
4、食用太多，傷胃，出現(xiàn)消化不良。
5、壞處，吃多了會上火。出現(xiàn)不適。
以上就是芥末食用過多的危害，所以我們在食用芥末的時候，一定要根據(jù)自己的口味和健康狀態(tài)進行合理的進食和選用。
了解了芥末的危害，我們不但可以充分利用芥末的營養(yǎng)價值給身體健康增加營養(yǎng)來源，同時也可以根據(jù)食物的特點避免我們可以避免的疾病，給生活增加不同的樂趣。
吃芥末是吃芥末的營養(yǎng)價值，是吃芥末的辛辣與刺激，辛辣與刺激是芥末天生的特質(zhì)，如果想要芥末更加的辛辣與刺激則要講究芥末調(diào)辣妙法：
1、末用水調(diào)勻(不能太稀)，放到火上去烤，然后再盛放到蒸鍋內(nèi)稍蒸一下辣味即可出來。
2、滾開水沖入芥末調(diào)和拌勻，然后加蓋，放于陰涼處幾小時，也可出辣味。
3、末中酌量添加些糖或食醋，能緩沖辣味，且風味更佳。
芥末的食用小技巧：
1、從口味上來說，芥末與醬油是“最佳搭檔”。在日本，專門有賣“芥末醬油”的，不僅用起來方便，用的機會也更多了：拌生菜沙拉、做火鍋調(diào)料、拌豆腐等。總之，只要需要調(diào)味，就可以放入。
2、營養(yǎng)專家建議，可以在調(diào)芥末的時候滴點檸檬汁，其酸酸甜甜的味道可以緩解芥末的辛辣。
3、使用芥末粉時抱怨沒有味道，其實，這是使用不當造成的。使用時應先發(fā)酵把芥子苷變成具有揮發(fā)性的芥子油后，才會散發(fā)出那種刺鼻的香辣味。方法是用溫水把芥末調(diào)開！再加入少許油、鹽、醋、糖，攪拌均勻，放在溫度高的地方使之發(fā)酵，4-5小時后即可出香辣味，并且食用。
4、芥末最大的食用技巧那就是用在涼菜上，尤其是對于那些喜歡刺激性，重口味的人來講，芥末是再好不過的食材了。
5、芥末用在白菜葉上，然后卷起來吃下去，雖然刺激性較大，可是那種爽口的感覺相當給力。
6、把芥末配上煮過了的土豆片，然后一起吃，那種讓舌頭有軟滑的感覺的同時，也會讓舌頭受到嚴重的刺激，能讓舌頭在兩重不同味道的刺激下，享受美食的快感。
從芥末粉的來源，特征和食用功效和食用方法，我們一一進行簡約介紹帶您認識，芥末粉是什么？
1.芥末粉的來源：芥菜是一種非常食用的一種蔬菜，在吃法方面有很高的營養(yǎng)價值。芥末粉，是用芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調(diào)料。
2、芥末粉的特征：芥末粉微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。
3、芥末粉的食用功效：芥末粉的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，芥末粉有開胃之功，增強人的食欲。芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經(jīng)常會配上芥末。芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養(yǎng)顏的功效，在美體業(yè)界，芥末油是很好的按摩油。
4、芥末粉的食用方法：可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調(diào)味品。芥末粉亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調(diào)料。
芥末，因他辛辣和刺鼻的味道，還是會有很多的人比較的抗拒，無法接受這樣子的味道。可是對于愛好芥末的人來說，抗拒芥末的人是無法體會到芥末的美味。從沒接觸過芥末的人開始接觸食用芥末最好的開始是食用芥末醬。
什么是芥末醬呢，芥末醬，也稱芥末、芥辣或芥辣醬，芥末醬為一種黃褐色稠狀物，具有強烈鮮明的味道，由芥菜類蔬菜的籽研磨摻水，醋或酒類調(diào)制而成，亦會添加香料或是其它添加劑藉以增香或是增色，如添加姜黃（增色及增香）。
那么自己怎么樣去動手調(diào)制芥末醬嗎?方法很簡單，食材準備好了，一起去看看調(diào)制芥末醬的整個步驟和技巧。
原料及配方：芥末粉 20kg 增稠劑 300~700g，白醋、白糖 各2kg 水 40~50kg 鹽 1~2kg
制作工藝：
1、芥末粉應選擇原料新鮮、色澤較深的佳品。
2、將芥末粗粉用粉碎機粉碎，粒度要求在80目以上，越細越好。
3、將20kg芥末細粉加40~50kg溫水調(diào)成糊狀，加入1kg白醋調(diào)pH值為5~6。
4、將調(diào)好酸的芥末糊放入夾層鍋中，蓋上蓋密封，開啟蒸汽，使鍋內(nèi)糊狀物升溫至80℃左右，在些溫度上保溫2~3h。
5、先將增稠劑溶化，配成溶度為4%的膠狀液。白糖、食鹽用少量水溶化，與已配好的芥末糊混合，再加入增稠劑，攪拌均勻即為芥末醬。
6、將調(diào)制好的芥末醬裝入干凈的玻璃瓶內(nèi)，經(jīng)70~80℃、30℃滅菌消毒，冷卻后即為成品。
我們在吃食物之前了解一下它們是怎么做的也是非常重要的一個環(huán)節(jié)，只有清楚了它們是怎么做的這樣才會放心的去食用它們。不同的食物做法不一樣，那么芥末油是怎么做的呢？
芥末油通俗來講就是芥末炸的油，它分為分黑芥末油和白芥末油兩種。無論是白芥末油還是黑芥末油兩者在蒸餾或萃取前均須水解榨餅，以使黑芥子硫苷酸鉀或白芥子硫苷水解，釋放出揮發(fā)油。芥末油具有強烈的刺激味。黑芥末油1.008～1.019，1.524～1.534。主成分為異硫氰酸烯丙酯(90%以上)。用于調(diào)味料和調(diào)味汁等食品調(diào)料。
1、芥菜的是桿芥是黑色的種子，經(jīng)榨取黑芥子油后的榨餅經(jīng)水蒸氣蒸餾得黑芥末油?？诟斜容^辣，可以用來吃生魚片。
2、而白芥末油(又稱黃芥)是由芥菜的是桿芥是白色的種子，經(jīng)榨取白芥子油后的榨餅經(jīng)溶劑萃取得白芥末油?？诟腥岷?，因此用途廣泛，煮菜、燉菜都可以放一點。
它們的主要成分都是異硫氰酸烯丙酯，占到了總含量的90%以上。芥末油適合與大多數(shù)的人群食用，尤其是對于高血壓、高血脂、心臟病以及食欲不振的患者更為適宜。芥末油不宜長時間的保存。芥末油能開胃的原因在于芥末油中的主要辣味成分是芥子油，芥子油的辣味非常強烈。
芥末是一直食品沾醬，由于具有殺菌消毒的作用，所以很多人常常把芥末伴著生肉實用。但是芥末除了作為沾醬外還有什么作用呢，下面我們來了解下吧。
1、防止蛀牙作用：芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽這種物質(zhì)是天然潔牙劑。
2、預防癌癥作用：芥末中的異硫氰酸鹽是天然抗癌物質(zhì)，長期食用可以有效預防癌癥的發(fā)生。
3、具有增強食欲消食作用：芥末辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，能增強人的食欲。
4、解毒作用：芥末具有很高的解毒功能。
5、輔助氣喘的作用：芥末中的異硫氰酸鹽是對氣喘的輔助治療也有一定的效果。
6、防三高作用：芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病，減少血液黏稠度等功效。
7、養(yǎng)眼功效：芥末油有美容養(yǎng)顏功效。
8、美白牙齒的作用：芥末是公認的讓你擁有美白健康的牙齒的十大食物之一。