現(xiàn)如今，鱘魚(yú)不論是數(shù)量，還是種類(lèi)，都主要集中在東歐地區(qū)，該地區(qū)鱘魚(yú)產(chǎn)量占世界產(chǎn)量的80－90%。鱘魚(yú)類(lèi)多數(shù)屬于溫水性魚(yú)和冷水性魚(yú)之間的類(lèi)型，為亞冷水性魚(yú)類(lèi)，喜棲息于寒帶和溫帶鹽度較低的水體。

鱘魚(yú)大部分為洄游性和半洄游性魚(yú)類(lèi)。如長(zhǎng)江的中華鱘幼魚(yú)降河下海生長(zhǎng)，性成熟群體由淺海溯河到長(zhǎng)江上游和金沙江下游繁殖。但由于筑壩阻礙了鱘魚(yú)的生殖洄游和過(guò)度捕撈性成熟的親魚(yú)等因素，導(dǎo)致鱘魚(yú)資源急劇下降。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界現(xiàn)有鱘魚(yú)的種類(lèi)有2科6屬26種，詳情情況如下：

1、鱘魚(yú)分為鱘科和白鱘科；

2、其中鱘科可分為鰉屬、鱘屬、鏟鱘屬、 擬鏟鱘屬；白鱘科分為白鱘屬和匙吻鱘屬；

（1）鰉屬分為歐洲鰉、達(dá)氏鰉2種；

（2）鱘屬分為俄羅斯鱘、閃光鱘、裸腹鱘、西伯利亞鱘、小體鱘、史氏鱘、長(zhǎng)吻鱘、亞得利亞鱘、中華鱘、達(dá)氏鱘、日本鱘、中吻鱘、湖鱘、短吻鱘、尖吻鱘、高首鱘、多甲鱘17種；

（3）鏟鱘屬分為密蘇里鏟鱘、密西西比鏟鱘2種；

（4）擬鏟鱘屬分為大阿姆擬鱘、小阿姆擬鱘、錫爾擬鏟鱘3種；

（5）白鱘屬分為長(zhǎng)江白鱘；

（6）匙吻鱘屬分為匙吻鱘。

其中鱘魚(yú)產(chǎn)量最大的為：俄羅斯鱘、閃光鱘、西伯利亞鱘，小體鱘。其次為：大西洋鱘、高首鱘、湖鱘、史氏鱘、達(dá)氏鱘、中華鱘，匙吻鱘。

說(shuō)道鱘魚(yú)，大家都知道鱘魚(yú)渾身上下都是寶。鱘魚(yú)的肉可以做各種美味的菜肴食用，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；鱘魚(yú)的皮可以制革，是非常優(yōu)質(zhì)特種皮革；而鱘魚(yú)的魚(yú)卵又可制作魚(yú)子醬，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值都很高。

有人說(shuō)：“鱘魚(yú)是淡水魚(yú)。”但也有人說(shuō)：“鱘魚(yú)是咸水魚(yú)。”究竟是哪一種說(shuō)法對(duì)呢？下面，媽網(wǎng)百科跟您一起了解了解鱘魚(yú)究竟是不是淡水魚(yú)。

鱘魚(yú)類(lèi)為目前地球上最古老和最原始的輻鰭魚(yú)類(lèi)。鱘魚(yú)不論是數(shù)量，還是種類(lèi)，主要集中在東歐地區(qū)，該地區(qū)鱘魚(yú)產(chǎn)量占世界產(chǎn)量的80－90%。鱘魚(yú)類(lèi)多數(shù)屬于溫水性魚(yú)和冷水性魚(yú)之間的類(lèi)型，為亞冷水性魚(yú)類(lèi)，喜棲息于寒帶和溫帶鹽度較低的水體。鱘魚(yú)對(duì)水質(zhì)要求比較嚴(yán)格，喜生活于流水、溶氧含量較高，水溫偏低，底質(zhì)為礫石的水環(huán)境中。全世界現(xiàn)存鱘魚(yú)約28種，按其生活習(xí)性可分為淡水、咸淡水和海水生活三種類(lèi)型。其中分布在我國(guó)的有中華鱘、長(zhǎng)江鱘、史氏鱘、達(dá)氏鰉、白鱘等。所以不能斷定說(shuō)鱘魚(yú)就是淡水魚(yú)，鱘魚(yú)就是咸水魚(yú)，要根據(jù)鱘魚(yú)的生活習(xí)性來(lái)判定，一般家常菜的鱘魚(yú)大部分是淡水魚(yú)。但是，由于鱘魚(yú)大部分為洄游性和半洄游性魚(yú)類(lèi)。如長(zhǎng)江的中華鱘幼魚(yú)降河下海生長(zhǎng)，性成熟群體由淺海溯河到長(zhǎng)江上游和金沙江下游繁殖。但由于筑壩阻礙了鱘魚(yú)的生殖洄游和過(guò)度捕撈性成熟的親魚(yú)等因素，導(dǎo)致鱘魚(yú)資源急劇下降。不過(guò)慶幸的是世界各國(guó)紛紛開(kāi)展研究，并人工繁殖魚(yú)苗和培育魚(yú)種進(jìn)行大規(guī)模人工放流增殖。近年來(lái)，許多國(guó)家又先后開(kāi)展了鱘魚(yú)的人工養(yǎng)殖。

說(shuō)起鱘魚(yú)，很多人都會(huì)說(shuō)鱘魚(yú)全身都是寶，它的肉鮮嫩味美，許多臟器都有一定的藥效或美容保健功能。鱘魚(yú)的肉可以做各種美味的菜肴食用，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；鱘魚(yú)的皮可以制革，是非常優(yōu)質(zhì)特種皮革；而鱘魚(yú)的魚(yú)卵又可制作魚(yú)子醬，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值都很高。那么，鱘魚(yú)又來(lái)哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？跟隨著媽網(wǎng)百科一起來(lái)來(lái)深入學(xué)習(xí)一下吧。

1、鱘魚(yú)的蛋白質(zhì)含量高

鱘魚(yú)的蛋白質(zhì)含量比飛禽走獸豐富得多，蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)一些活性物質(zhì)，如酶、激素、抗體的重要成分，尤其是維持體液酸堿平衡，正常滲透壓的重要物質(zhì)，每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)可產(chǎn)生熱量四千卡，而鱘魚(yú)的蛋白質(zhì)含量是任何動(dòng)物所不可比擬的。

2、鱘魚(yú)富含人體必需的八種氨基酸

鱘魚(yú)富含人體必需的八種氨基酸：賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸及苯柄氨酸和纈氨酸，而人體只要缺少了這八種氨基酸之一，就會(huì)造成代謝紊亂。

3、鱘魚(yú)富含高度不飽和脂肪酸及腦黃金

鱘魚(yú)脂肪含有12.5%的DHA和EPA。食用鱘魚(yú)不僅不會(huì)在人的血液里積下膽固醇，而且會(huì)加強(qiáng)大腦發(fā)育，提高大腦功效。

4、長(zhǎng)期食用鱘肉，對(duì)久治不愈的腰痛、胃病和脫發(fā)等、均具有顯著療效。

5、鱘龍魚(yú)還有美容的功效，長(zhǎng)期食用可消斑去皺、平衡油脂，使面色紅潤(rùn)、肌膚富有彈性，消除“痘痘”，亦是研制美容化妝品最好的生物原料。

鱘魚(yú)是食用價(jià)值極好的大型經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)。全身除體表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，被列為高級(jí)滋補(bǔ)品。鱘魚(yú)肉厚骨軟，全身可食，肉質(zhì)鮮美。一條鱘魚(yú)可以加工成30多道菜品。鱘魚(yú)無(wú)肌間刺，恰好克服了其它普通魚(yú)類(lèi)的弱點(diǎn)和不足，特別適合于兒童和老年人食用。鱘魚(yú)全身軟骨，均可食用，且口感極好，而鱘魚(yú)魚(yú)頭內(nèi)部全部由軟骨組成，通過(guò)了長(zhǎng)時(shí)間的文火煲制，將鱘魚(yú)頭中含有的大量膠原蛋白熬出，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織，營(yíng)養(yǎng)豐富、養(yǎng)顏美容之功效。鱘魚(yú)是非常適合做湯的，貼別是鱘魚(yú)魚(yú)頭。下面，媽網(wǎng)百科將教教您如何制作出一道美味的鱘魚(yú)湯來(lái)。

鱘魚(yú)湯

準(zhǔn)備時(shí)間：10-20分 鐘制作時(shí)間：30分鐘-1小時(shí)

主料：鱘魚(yú)（500g）藕（100g）豆腐（100g）青筍（100g）

輔料：油（適量）鹽（適量）姜（適量）蔥（適量）胡椒粉（適量）香油（適量）

步驟：

1、先將鱘魚(yú)頭在水里漂洗干凈，備用

2、將藕，青筍分別切片，豆腐切小塊，備用

3、在鍋中倒油，姜蔥爆香

4、將鱘魚(yú)頭放入鍋中翻炒2分鐘

5、放水大火燒開(kāi)，小火燉30分鐘

6、放藕片燒開(kāi)

7、放豆腐燒開(kāi)

8、放青筍片燒開(kāi)

9、放適量鹽

10、放胡椒粉提鮮

11、三上蒜末，放一勺芝麻油即可出鍋

小貼士：

注意要先把鱘魚(yú)頭燉爛才可以放其他的配料哦。

鱘魚(yú)，世界上唯一生活在水中的活化石，是所有魚(yú)類(lèi)中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的一種魚(yú)類(lèi)。鱘魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩，無(wú)刺，只有軟骨。不管是軟骨還是魚(yú)筋，做熟了以后，會(huì)變的很透明，口感酥脆。鱘魚(yú)可以清蒸、可以紅燒、可以烤、可以炸。可以與鯊魚(yú)翅媲美，故有“鯊魚(yú)翅，鱘魚(yú)骨”之美名。鱘魚(yú)的吻及魚(yú)胃、魚(yú)筋（脊索，俗稱(chēng)龍筋）均為國(guó)宴佳肴。鱘魚(yú)卵制作的魚(yú)子醬更是世界三大珍味之一。英國(guó)國(guó)王愛(ài)德華二世將鱘魚(yú)命名為皇帝魚(yú)，古羅馬、中國(guó)皇室均將其視為珍品。若是長(zhǎng)期食用可消斑去皺、平衡油脂，使面色紅潤(rùn)、肌膚富有彈性，消除“痘痘”，亦是研制美容化妝品最好的生物原料。既然如此，鱘魚(yú)怎么做才好吃呢？媽網(wǎng)百科帶您一起學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)鱘魚(yú)的做法。

第一道菜：糖醋鱘魚(yú)

準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘-1小時(shí) 制作時(shí)間：30分鐘-1小時(shí)

主料：鱘魚(yú)（500g）

輔料：生姜（適量）醬（適量）老抽（適量）油（適量）料酒（適量）細(xì)香蔥（適量）大蒜（適量）白砂糖（適量）醋（適量）

步驟：

1、把去魚(yú)頭后的魚(yú)肉、魚(yú)骨切成小塊，用料酒、生姜和適量的鹽腌上一個(gè)小時(shí)，沖洗干凈

2、把生姜、大蒜、辣椒切碎

3、起油鍋，倒入生姜、大蒜、辣椒爆香

4、倒入魚(yú)塊

5、翻炒至魚(yú)塊兩邊略有金黃

6、倒入料酒

7、加入適量的黃豆醬

8、加入適量的醬油

9、加入沒(méi)過(guò)魚(yú)塊的清水

10、三分鐘后轉(zhuǎn)小火煮十分鐘

11、加一點(diǎn)糖提鮮

12、煮沸

13、再加入醋適量

14、撒上香蔥即可

小貼士：鱘魚(yú)的表皮很粘，處理魚(yú)的時(shí)候可以用毛巾包住魚(yú)尾用刀輕刮魚(yú)身，可以去掉粘液。

第二道菜：蔥姜肥肉蒸鱘魚(yú)

準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘內(nèi) 制作時(shí)間：10-20分鐘

主料：鱘魚(yú)（800g）

輔料：五花肉（適量）姜（適量）蔥（適量）醬油（適量）

步驟：

1、先準(zhǔn)備好鱘魚(yú)一條，蔥，姜，五花肉。

2、將鱘魚(yú)洗凈瀝水上隔格，魚(yú)身上鋪上薄肉，姜，蔥。

3、溫水上鍋后蒸制十三分鐘即可。

4、出鍋后，淋上適量醬油提味即可。

小貼士：

1、如果要蒸制500克左右的魚(yú)差不多用時(shí)為十分鐘左右。

2、如果要蒸制1000克左右的魚(yú)，在水溫微高時(shí)將魚(yú)下鍋，這樣子蒸時(shí)差不多在十五分鐘左右。

4、鱘魚(yú)身上可以刮幾道花，這樣鱘魚(yú)更容易入味。

5、鱘魚(yú)身有粘液，用刷子再刷一下去掉粘液即可。