大家都說魚丸的做法其實不難，是的，其實它的步驟來來回回都是那樣。但是，把握火候才是最關(guān)鍵的。到底怎么做才比較好吃呢？

材料：草魚500克，雞蛋3個，濕淀粉50克，雞汁、料酒、精鹽、姜蔥汁、味精、熟豬油適量。

做法：

1、用蛋清分離器將雞蛋的蛋清和蛋黃分開，取蛋清打成泡沫狀備用。

2、草魚去骨、鱗、皮，取肉，用刀身由輕到重拍松，再用刀背由輕到重，由快到慢捶制成泥狀備用。

3、將做好的魚泥放入盆內(nèi)，順同一方向攪打上勁。

3、當(dāng)攪拌到覺得魚泥開始有了黏性的時候，試著用手擠一個丸子放入冷水中，如果它能浮起來，就可以立即往魚泥里加入打好的蛋清以及濕淀粉（50克）、味精、熟豬油。接著還是順著同一個方向攪拌均勻即可。

4、用手將攪拌好的魚泥擠成丸子狀放入冷水中，全部擠好后就可以上火煮開。當(dāng)水燒開之后就要撈去浮沫，讓魚丸在開水里滾3分鐘即可撈起。

做魚丸的步驟我們都知道了，那還要注意一些什么才能把魚丸做好呢？有以下幾方面。

1、當(dāng)要把魚做成魚泥時，魚刺的去掉是非常重要的。那么如何更好地去魚刺呢？在片完魚之后，將魚肉平攤的砧板上，用刀刃斜著一下下的把魚肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉里面的刺了。

2、要注意配料的比例，一般來說，凈魚泥:蛋清:化豬油:水:水淀粉的比例大約是1 : 1 : 1/4 :1/3: 1/5。

3、可用豬肥膘代替豬油。如用豬肥膘，用量為雞脯的1/2或1/3。

4、往魚泥里加調(diào)料的時候最好按照一蛋二水三鹽四油五淀粉的順序投料，而且要按同一個方向來攪拌。

5、擠好的丸子一定要先泡在冷水里再加熱，而不是直接投進熱水中。

為什么這么多人喜歡吃魚丸呢？不僅因為它味道鮮美，也決不僅僅因為它可以做菜做湯，還因為它的營養(yǎng)功效。

魚丸是由魚肉做出來，因此我們可以直接來了解一下魚肉的營養(yǎng)價值。

1、魚肉有清熱去火，化痰止咳，利尿消腫的價值。

2、魚肉含有豐富的不飽和脂肪酸和鎂元素，對血液循環(huán)有利，對心血管系統(tǒng)也有很好的保護作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。是心血管病人非常好的食療食物。

3、魚肉中含有豐富的硒元素和維生素A、鐵、鈣、磷，經(jīng)常食用有養(yǎng)顏護膚、抗衰老的功效。

4、魚肉營養(yǎng)豐富，具有滋補健胃、通乳的作用，對腫瘤的防治也有一定作用。對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，還可以開胃。

隨著“綠色食品”的觀念深入人心，現(xiàn)代人越來越關(guān)注食品衛(wèi)生和食品安全了。有網(wǎng)友問，魚丸是否會有硼砂？其實這個小編也不能給出準確的答案，一般來說，國家現(xiàn)在已經(jīng)明令禁止硼砂用在食品上，但如果有一些“黑心”賣家并不遵守法律法規(guī)，那我們?nèi)匀挥锌赡茉谑忻嫔腺I到含有硼砂的魚丸的。

硼砂在被明令禁止之前，在食品的加工上運用得非常廣泛。硼砂有很多功能，比如增加食物的韌性、脆度，比如改善食物的保水性和保存度，所以它才成為食品加工習(xí)慣使用的藥瓶。但其實，硼砂經(jīng)過食品被胃攝取后不易排出，對人體非常有害，而且過量還會導(dǎo)致死亡。所以我們要盡可能地避免接觸帶有硼砂的食品。

魚丸這種制品，如果加上硼砂口感會更好。在硼砂沒有被明令禁止之前，硼砂在魚丸的制造過程中是有的，但現(xiàn)在硼砂被禁止后，已經(jīng)比較少見了，大部分商家都不愿意去冒觸犯法律的險，不過不免也有一些漏網(wǎng)之魚。

所以小編建議，如果有時間又條件，就自己動手做做魚丸，即好吃又衛(wèi)生。