提起魚想必大家都很熟悉，提起武昌魚幾乎所有的湖北人都很了解，因?yàn)槲洳~的原產(chǎn)地就是在中國湖北。因?yàn)槲洳~味美營養(yǎng)價(jià)值高，現(xiàn)已發(fā)展到全國各地都在飼養(yǎng)。那么武昌魚的營養(yǎng)價(jià)值是怎樣的呢？

武昌魚營養(yǎng)成分豐富，含豐富的蛋白質(zhì)，另外，還含有膽固醇、維生素A、維生素Bi、維生素B：、維生素C、維生素E、煙酸、鈣、鐵、鋅、鎂、銅、磷、鈉、硒等。

武昌魚性溫，味甘；具有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效；可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病。

武昌魚有調(diào)治脾胃的功效，有開胃健脾、增進(jìn)食欲的作用。同時(shí)，也有利于人體對營養(yǎng)的吸收。

武昌魚含高蛋白、低膽固醇，經(jīng)常食用可預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈硬化等疾病。

大家都知道魚的做法是多種多樣的，而對于武昌魚來說，也是如此。那么武昌魚的做法有哪些，又分別是怎樣的呢？

紅燒武昌魚

食材：武昌魚、老抽、蒸魚鼓油、料酒、白糖、姜、蒜、蔥、干紅椒、黑胡椒粉。

做法：

1、殺好的魚洗凈在魚身上用刀劃網(wǎng)狀；

2、鍋內(nèi)倒油后將蔥姜蒜紅椒放入爆香；

3、爆香后倒入大概兩大勺量的老抽；

4、然后倒入兩碗清水，將湯汁大火燒開；

5、放入洗凈的武昌魚，倒入少許白糖；

6、魚燒開后倒入少許料酒，加蓋后中火將湯汁收干（不用太干，留些湯汁用魚湯泡飯也很好吃）；

7、出鍋前加少許蒸魚豉油提鮮；

8、然后再放少許的食鹽調(diào)味,裝盤前撒適量的黑胡椒粉。

干燒武昌魚

食材：武昌魚、玉蘭片、醬油、味精、姜、料酒、水淀粉、芝麻油、白糖、小蔥、豬油。

做法：

1、將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，在魚身上劃斜十字刀紋五個(gè)。玉蘭片切成薄片。

2、炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，把魚下鍋兩面煎黃，加入料酒、姜末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等，一起烹調(diào)。

3、待湯汁燒沸后，移鍋置中火上燒十分鐘，再端鍋置旺火上繼續(xù)燒三分鐘，直到湯汁稠濃，即將魚起鍋盛入盤內(nèi)。

4、將原汁置旺火上，下味精、白糖，用濕淀粉勾芡，放入熟豬油，起鍋澆在魚面上即可。

武昌魚的做法并不難，大家仔細(xì)看過上述步驟后，就可以直接在家做出美味好吃的武昌魚啦。武昌魚是一種非常適合做為家常菜的魚，那么武昌魚的選購是怎樣的呢？

如何挑選武昌魚：

新鮮的武昌魚的眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性。鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明。鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落。肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性。

體背部青灰色，兩側(cè)銀灰色，體側(cè)每個(gè)鱗片基部灰黑，邊緣黑色素稀少，使整個(gè)體側(cè)呈現(xiàn)出一行行紫黑色條紋，腹部銀白，各鰭條灰黑色。新鮮魚的嘴清潔無污物。次鮮魚的嘴發(fā)黏，有污物。

武昌魚的儲(chǔ)存方法：

洗凈擦干后，于冰箱冷藏保存，1-2天內(nèi)需食用完畢；如果于冰箱冷凍保存，可長期放置，但冷凍過后建議紅燒、糖醋等烹飪方式，不適宜再清蒸，且肉質(zhì)與營養(yǎng)均大為下降。

魚放在88℃的熱水里燙2秒，撈起來放入冰箱里冷藏，可使魚的保險(xiǎn)時(shí)間比原來延長一倍。

相信通過前面對于武昌魚篇幅的介紹后，大家對于武昌魚都有了一個(gè)比較詳細(xì)的了解了。如果家里有小孩或者是老人，則一定很擔(dān)心做魚吃里面的魚刺會(huì)卡著喉嚨，那么武昌魚刺多嗎？

武昌魚魚的刺并不少，武昌魚體扁側(cè)，呈長棱形，背隆起明顯，頭小、口小，體側(cè)灰塵色并有淺棕色光澤，背色深，腹色淺，腹色淺，鱗片中等大小，臀鰭較長，尾柄短，尾鰭分叉深。

一般的武昌魚魚肉細(xì)嫩肥美，小魚刺多，大魚刺少。

和一般的魚相比魚刺稍顯多了一些，特別是小魚的毛刺，而大魚相對于來講，刺就比較少了，因?yàn)槟切┟虥]有了，所以刺就少些了。

正宗武昌魚只有13根半魚刺。估計(jì)這個(gè)奇怪的特點(diǎn)也只有湖北鄂州人才知道。因?yàn)槲洳~的故鄉(xiāng)就是鄂州。13根魚刺的魚叫鳊魚，只有13根半魚刺的魚才是武昌魚。

如果是想做給家里的老人和孩子吃的話，建議購買大的武昌魚，吃的時(shí)候注意些，就不會(huì)卡著喉嚨了哦~

魚是人們生活當(dāng)中非常普及并且受歡迎的一種食材，大家都知道魚的種類非常多，對于很多人來講，常常會(huì)將很多魚和名字弄混淆，有許多人都會(huì)疑問，武昌魚和鳊魚是同一種魚嗎？

武昌魚屬鳊魚的一種，又名團(tuán)頭魴、縮項(xiàng)鳊、樊口鳊魚。武昌魚肉質(zhì)嫩白，味道鮮美含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，屬名貴淡水魚菜。又因?yàn)楝F(xiàn)代有毛澤東“才飲長江水，又食武昌魚”的詞句，使武昌魚更為聞名遐邇。

一般認(rèn)為，武昌魚即團(tuán)頭魴，是鳊魚的一種。有的認(rèn)為不僅指團(tuán)頭魴，而且指長春鳊、三角鳊，即鳊魚潭里盛產(chǎn)的鳊魚三姐妹。

武昌魚產(chǎn)與湖北凡口，清朝以前凡口屬武昌縣，因此叫武昌魚，此魚外形扁圓，頭小，因此又叫鳊魚。武昌魚清蒸較好，肉嫩味鮮。

清蒸的方法：魚去鱗洗凈后用鹽先腌10分鐘，放在盤子里，上面放上蔥絲、姜絲，放兩滴醋，然后放置蒸鍋里蒸15分鐘，蒸好后再淋上麻油即可。