杏鮑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感爽口清甜，汁滑鮮美，極受人們喜愛(ài)。能烹飪出幾十道美味佳肴?，F(xiàn)在媽媽網(wǎng)為大家推薦一道色香味俱全、制作簡(jiǎn)易，深受家庭主婦喜愛(ài)的每位佳肴--鮑魚(yú)菇炒肉片。

為了更好地制作鮑魚(yú)菇炒肉片，現(xiàn)在以一個(gè)四人家庭為分量，我們要準(zhǔn)備好以下材料：

主料： 300g新鮮鮑魚(yú)菇，160g瘦肉(最好帶點(diǎn)點(diǎn)肥肉)，200g新鮮西蘭花

配料：適量油，適量生抽，適量生粉，適量蠔油，適量姜片蔥花一小把、

在準(zhǔn)備好一切所需的材料后，我們就按照以下的具體步驟制作鮑魚(yú)菇炒肉片：

1、鮑魚(yú)菇、瘦肉均切片，西蘭花撕小朵。

2、瘦肉用油，生抽，生粉，拌勻。

3、西蘭花放開(kāi)水鍋里燙過(guò)，撈起。

4、熱油鍋放調(diào)味的肉片翻炒變色。

5、放姜片，鮑魚(yú)菇片翻炒。

6、調(diào)入適量的蠔油。

7、加適量水燜煮幾分鐘。

8、拌入灼過(guò)的西蘭花翻炒均勻

9、 撒一小把蔥花，燜煮一兩分鐘，即可起鍋。

鮑魚(yú)菇除風(fēng)味獨(dú)特，還營(yíng)養(yǎng)豐富。

鮑魚(yú)菇內(nèi)含粗蛋白，脂肪，可溶性糖，粗纖維，鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，維生素、尼克酸，還含有8種人體必需氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分。

鮑魚(yú)菇是一種高溫季節(jié)發(fā)生的珍稀菌類(lèi)新品種 ，具有較高的食用價(jià)值。鮑魚(yú)菇肉質(zhì)肥厚，菇柄粗壯，有一定的纖維素，肉質(zhì)肥厚、脆嫩可口，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)報(bào)道，子實(shí)體含粗蛋白19.20%，脂肪13.49%，可溶性糖16.61%，粗纖維4.80%，精氨酸1.30%，賴氨酸1.0953%。氨基酸總量21.874%，其中必需氨基酸8.6455%。

鮑魚(yú)菇的菇體形態(tài)優(yōu)美，色澤誘人，肉質(zhì)肥厚，菌柄粗壯，脆嫩可口。特別是在干燥炎熱的夏季，大部分食用菌品種已無(wú)法生長(zhǎng)，而它卻一枝獨(dú)秀，占領(lǐng)市場(chǎng)，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，成了人們極好的美味佳肴。而因有其獨(dú)特的鮑魚(yú)風(fēng)味，頗受消費(fèi)者的歡迎與青睞。

肉片能提供人體所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽和維生素等，對(duì)于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育很重要。

鮑魚(yú)菇炒肉片葷素結(jié)合，營(yíng)養(yǎng)豐富，有利于人們飲食均衡，因此食用鮑魚(yú)菇炒肉片不有益于成年人的健康，也對(duì)少年兒童的成長(zhǎng)有非常重要的貢獻(xiàn)！

菇體具有杏仁香味，肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，能烹飪出幾十道美味佳肴。鮑菇肉可以炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐；即使做涼拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好。還具有降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、防止心血管病等功效。

鮑魚(yú)菇含脂、含糖量較少，蛋白質(zhì)含量、氨基酸種類(lèi)、維生素和微量元素量均居蕈菌類(lèi)食品之首，容易被機(jī)體充分吸收利用。除具備一般蕈菌類(lèi)增強(qiáng)免疫功能、增加機(jī)體活力、健胃益氣、養(yǎng)血補(bǔ)虛、化瘀通絡(luò)、清熱解毒等功能外，其所含大量類(lèi)多糖、硒及纖維素有極好的防癌、抗癌及消積殺蟲(chóng)等功能，民間還常用來(lái)治婦女產(chǎn)后氣虛瘀血、胃病等含脂、含糖量較少，蛋白質(zhì)含量、氨基酸種類(lèi)、維生素和微量元素量均居蕈菌類(lèi)食品之首，容易被機(jī)體充分吸收利用。除具備一般蕈菌類(lèi)增強(qiáng)免疫功能、增加機(jī)體活力、健胃益氣、養(yǎng)血補(bǔ)虛、化瘀通絡(luò)、清熱解毒等功能外，其所含大量類(lèi)多糖、硒及纖維素有極好的防癌、抗癌及消積殺蟲(chóng)等功能，民間還常用來(lái)治婦女產(chǎn)后氣虛瘀血、胃病等。

適宜人群：

適宜出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺(jué)氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。

適宜夜盲癥，容易長(zhǎng)粉刺、癤瘡等皮膚病，肺氣腫，甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)癥的患者食用。

1、哪些人不宜吃蘑菇？

蘑菇十分美味，但有些人卻不能吃，患有腸胃病及肝腎功能衰竭的人，不要常吃蘑菇，因?yàn)槟⒐街泻幸环N叫甲殼質(zhì)的物質(zhì)，有礙腸胃消化吸收。此外，濕疹患者忌食。

2、制作鮑魚(yú)菇炒肉片時(shí)要注意什么？

一定要炒熟后再食用。

杏鮑菇是一種活性的菌種，如果不經(jīng)過(guò)烹調(diào)就馬上食用，容易引起中毒。所以杏鮑菇一定要熟透后再吃哦，煮熟后的杏鮑菇可是營(yíng)養(yǎng)又美味呢。

3、杏鮑菇的保鮮時(shí)間有多長(zhǎng)？

杏鮑菇保鮮的時(shí)間不能太長(zhǎng)，一般保持的時(shí)間是4—5天，在15℃條件下才能夠保鮮一周左右；如果是在0℃條件下，大概能夠保存兩周的時(shí)間。一般來(lái)說(shuō)，在溫度越低的環(huán)境下，保存的時(shí)間會(huì)越長(zhǎng)。在給杏鮑菇進(jìn)行保鮮之前，要仔細(xì)留意觀察菇體是否完好，有傷口的話容易導(dǎo)致腐爛霉變。

1、如何挑選新鮮的鮑魚(yú)菇呢？

看菌蓋：菌蓋為圓碟狀，表面應(yīng)有絲狀光澤，平滑、干燥、再看菌蓋是否開(kāi)了，菌蓋如果開(kāi)了，代表采摘遲了，孢子都已經(jīng)開(kāi)了，其營(yíng)養(yǎng)就大大的降低了。直徑以3厘米左右為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。

看菌褶：菌褶應(yīng)排列密集，顏色應(yīng)呈乳白色，邊緣及兩側(cè)平，有小菌褶。

看菌柄：先看表面的纖維，過(guò)粗代表其太老了，過(guò)細(xì)則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右為佳，最后看顏色，色澤乳白光滑，肉質(zhì)肥厚。

2、如何挑選干品的鮑魚(yú)菇呢？

目前干品鮑魚(yú)菇市場(chǎng)比較少。一般以子實(shí)體單片，肉厚，不破碎。顏色灰褐色，干燥，無(wú)霉變，無(wú)蟲(chóng)蛀的商品比較好

如果買(mǎi)鮑魚(yú)菇的話，推薦買(mǎi)“食養(yǎng)家鮑魚(yú)菇”，價(jià)格實(shí)惠，最重要的是質(zhì)量很不錯(cuò)，有保障。