鹵肉制作起來還是挺復(fù)雜的，因此很多人每次鹵肉的時(shí)候都會鹵制一大鍋，這就面臨著一個(gè)保存的問題，究竟鹵肉該怎么保存呢？

食品之所以變質(zhì)，主要是微生物生長引起的腐敗，抑制微生物生長，就能存放較長時(shí)間，控制溫度，溫度越低，保存越長。因此，在保存鹵肉的時(shí)候，不妨從以下幾個(gè)方面下手。

1、真空包裝，隔絕氣體，可適當(dāng)延長期限；真空包裝后再經(jīng)微波殺菌，這能存放很長時(shí)間。不妨把鹵肉裝在保鮮袋里扎緊，放冰箱冷藏室。

2、把鹵肉泡在鹵水中，也能延長鹵肉的保存期限，但是這就面臨著一個(gè)鹵水的保存問題了。保存鹵水，不能用鐵通和木器，應(yīng)該用土陶盛裝，因?yàn)樘掌鞅旧磔^厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生銹，木器容易有異味。

沒有掌握鹵肉的做法，那么，掌握更多鹵肉的保存方法都是沒用的。那么，正宗的鹵肉的做法是怎樣的呢？

鹵水制作

1、將鹵藥包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖色?/p>

3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。

鹵肉的制作

1、用后腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗干凈，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。

2、將炒鍋放旺火上，同時(shí)倒入廖排骨濃縮鹵汁注入清水，熬出香味即成鹵水。

3、將豬肉放入鹵水中燒開，然后改用小火，將肉鹵至肉香，質(zhì)爛即成，吃時(shí)切成片，淋入少許醬油、麻油。

鹵肉肉香濃郁，味道可口，因此才得到了那么多人的青睞。此外，鹵肉的營養(yǎng)功效也是不容小覷的，你能數(shù)出來幾個(gè)呢？

1、增加食欲，有益營養(yǎng)。鹵制調(diào)味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對蛋白質(zhì)及維生素等的需求外，還能達(dá)到開胃，增加食欲的目的。

2、促進(jìn)生長發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，適合青少年食用。

3、鹵肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

4、補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥，不失為秋冬的一道美味佳肴。

小小的鹵肉，竟蘊(yùn)藏著這大營養(yǎng)，你還等什么，趕緊鹵上一鍋吧。

千萬別以為鹵肉營養(yǎng)功效這么多，就使勁地吃，要記住在食用之前，要先鑒定一下自己是否適合食用呢。一般來說，鹵肉的適宜人群都有哪些呢？

1、一般人均可食用。

2、適宜青少年食用：腐鹵肉可以促進(jìn)生長發(fā)育，改善缺鐵性貧血，增強(qiáng)記憶力。

3、適宜慢性及氣管炎、皮膚干燥者、糖尿病患者食用。

4、肥胖和血脂較高者不宜多食。

5、糖尿病患者不宜多食。

6、皮膚瘙癢癥和脾胃虛寒患者忌食。

7、脾胃虛寒者、慢性胃炎患者不宜多食。

8、腎病、膽固醇過高患者忌食。

9、目疾患者、小兒麻痹后期、狐臭等慢性病患者少食。

鹵肉的制作成功與否，上色也是很關(guān)鍵的一步，畢竟鹵肉吸引人也有顏色誘人的因素呢！那么，鹵肉是怎么上色的呢？

一般來說，鹵肉上色有兩個(gè)方法，一是炒糖，二是用紅曲粉。

炒糖色時(shí)，在鍋里先放少許油燒侄3成油溫在加白糖用細(xì)火慢炒，必須用小火慢炒，炒至白糖變成老黃色在加水就可以了。最后在鹵水鍋里加上一些就可以了，保證顏色漂亮 無毒無害。切記，糖色應(yīng)稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。鹵水中一般應(yīng)加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。紅曲粉是安全的天然色素，超市和淘寶都有賣。

此外，還可以慢火熬制香料，或用醬油加糖上色。

上面這幾種方法都是安全健康的，大家不妨大膽試試。