鹵肉飯開胃，很能夠勾起人們的食欲，而對(duì)于那些對(duì)熱量有著苛刻要求的人來說，如果熱量超標(biāo)，他們或許會(huì)選擇放棄這道美味的，那么鹵肉飯的熱量有時(shí)多少了，媽網(wǎng)百科來給您一一講解吧！

鹵制菜肴通常不會(huì)額外添加大量油脂，因此菜肴大多熱量適中，減肥期間可以適量食用。

1碗鹵肉飯(300.0克)含有熱量611大卡，需要爬樓梯78.2分鐘消耗完。每100克該食物含有:碳水化合物19.86克;脂肪11.78克;蛋白質(zhì)4.55克。

鹵肉飯是臺(tái)灣常見的，也是經(jīng)典的小吃。鹵肉飯的特色在于肉醬和肉汁，它們是制作的關(guān)鍵部分。鹵肉飯?jiān)谂_(tái)南、臺(tái)中、臺(tái)北的制作方法和特點(diǎn)均有差異。

臺(tái)灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當(dāng)推鹵肉飯。據(jù)稱，風(fēng)味獨(dú)特的鹵肉飯，全世界只有臺(tái)灣人會(huì)做。鹵肉飯，又被稱為魯肉飯，臺(tái)灣小吃之一。

如同許多的臺(tái)灣小吃一樣，在全臺(tái)各地都有店家販賣鹵肉飯。而鹵肉飯?jiān)谂_(tái)灣南北地區(qū)有不同的意義。在臺(tái)灣北部，鹵肉飯為一種淋上含有煮熟碎豬肉(豬絞肉)及醬油鹵汁的白飯的料理，有時(shí)醬汁里亦會(huì)有香菇丁等的成份在內(nèi)，與焢肉飯不同，而此種作法在臺(tái)灣南部稱作“肉燥飯”；而所謂的“鹵肉飯”在臺(tái)灣南部是指有著鹵豬三層肉的焢肉飯。

鹵肉飯的做法具有多樣性，在不同的地區(qū)衍生發(fā)展出不同的口味，下面媽網(wǎng)百科為大家介紹幾款容易學(xué)且立刻可以操作的做法吧，讓您一飽口福！

做法一

制作食材：豬五花肉鹵肉飯鵪鶉蛋、米飯、鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香葉、蔥、姜

制作流程

1、將蔥切段、姜切片，五花肉改刀備用；各式鹵肉飯成品(20張)

2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，放入白糖大火將糖炒化變?yōu)榘导t色時(shí)，加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量清水，放入八角、桂皮、丁香、香葉待水燒開后放入五花肉，轉(zhuǎn)放入高壓鍋中壓10分鐘；

3、開蓋后放入鵪鶉蛋燉5分鐘，關(guān)火將肉取出切碎，坐鍋點(diǎn)火，倒適量燉肉的湯，放入鵪鶉蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉攪勻，淋少許香油出鍋澆在飯上即可。

做法二

臺(tái)灣鹵肉飯

臺(tái)灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當(dāng)推鹵肉飯與嘉義雞肉飯。據(jù)稱，風(fēng)味獨(dú)特的鹵肉飯，全臺(tái)灣鹵肉飯

臺(tái)灣鹵肉飯

世界只有臺(tái)灣人會(huì)做。美味鹵肉飯

那么，一碗正宗的鹵肉飯要具備什么樣的條件呢？飯要又香又韌，鹵肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的腌制醬菜，真是叫人無法拒絕。要做出這么好吃的鹵肉飯，關(guān)鍵就在于肉要先汆去腥味，再鹵得入味，哪個(gè)環(huán)節(jié)做得不到位，都會(huì)使鹵肉飯的口味打折扣。

制作食材

肥瘦各半肉糜300克，洋蔥半個(gè)，干香菇2朵，蔥姜蒜 調(diào)味：老抽，鹽，糖，料酒，胡椒粉，五香粉

制作流程

（1）干香菇泡開，去蒂切丁（香菇水保留），洋蔥切丁。

（2）油熱后，下蔥姜蒜，炒香后再依次放入洋蔥，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。

（3）肉糜變色后，加料酒1勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少許，炒勻。

（4）將炒勻的材料移到砂鍋里，加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開后，撈去浮雜，然后加蓋小火燜燉45分鐘左右。這時(shí)肉糜會(huì)變得又香又濃！

制作貼士

（1）不要把肉汁收得太干，多留些濃濃的汁澆在米飯上（2）燜米飯前加一勺橄欖油，做出來的米飯才香味濃郁哦~

（3）鹵肉，要先汆水再切小丁，有些費(fèi)工夫，可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬，才能熬出肉的油脂，皮的膠質(zhì)，使湯汁濃稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉軟糯鮮香，入口皆易；才能熬的豬肉中飽和脂肪酸大幅下降，有益于身體健康。如果偷懶，用絞肉陷，或熬煮時(shí)間不夠，那一定嘗不到鹵肉的獨(dú)特魅力。

做法三

制作材料(13張)制作流程

1、白米飯：選擇自己喜歡的方法（蒸或煮都可）

2、做油蔥酥：幾瓣紅蔥頭，切頭剝皮，切成薄圈。撒少許淀粉，混勻。中火熱鍋，放油，下小蔥圈半炸半炒，撈起瀝油，放廚房紙巾上吸油備用。

3、五花肉洗凈擦干水分，入冰箱冷藏室20分鐘以便切小塊，連皮帶肉盡可能地切成小丁，這樣口感好些。

4、老姜、大蒜洗凈切碎，中火熱鍋，用少許油爆香。（用量只有照片里的一半左右）

5、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。加入醬油適量，八角1瓣，紹酒適量，冰糖少許，五香粉、胡椒粉適量，油蔥酥和溫水（水量自己掌握）。大火翻炒均勻燒沸后，移至砂鍋慢火鹵。

書上說的鹵2小時(shí)。時(shí)間有限，我鹵了不到一小時(shí)左右，感覺已足夠了。鹵的時(shí)候，還加了幾個(gè)煮熟剝皮后的雞蛋同鹵。

最后盛碗白米飯，澆上鹵肉汁，配上鹵蛋，來盤青菜。

做法四

制作食材

鹵水、豬肉 200克、鹵蛋、蒜4瓣、紅洋蔥200克、鹵水(做法見這里)、米飯、青菜

制作流程

1、豬肉將肥肉和瘦肉分開切小塊，洋蔥切小塊，蒜切碎；

2、鍋中燒少量熱油，將肥豬肉熬一下；

3、下蒜泥和洋蔥，炒變色；

4、肉下鍋，炒散；

5、加入鹵水，剛沒過肉即可，煮開后，將剝好的鹵蛋放入；

6、小火熬30分鐘，收汁，盛到米飯上。青菜用開水焯一下即可。

制作貼士

1、為了解膩，鹵肉飯一般會(huì)搭配點(diǎn)青菜，作清淡做法，焯一下即可。可以放在肉旁邊，也可以單放。

2、洋蔥很重要，最好用紅洋蔥。洋蔥炒變色炒出香味才放肉為佳；

3、加入鹵水后，多煮一下，讓汁滲透到肉中去。

鹵肉飯營養(yǎng)價(jià)值豐富，而具體的營養(yǎng)價(jià)值又有哪些了？下面媽網(wǎng)百科主要從鹵肉的營養(yǎng)價(jià)值和鹵肉飯的營養(yǎng)價(jià)值兩方面綜合分析來給您一一介紹吧！

一、鹵肉的營養(yǎng)價(jià)值

增加食欲，有益營養(yǎng)。鹵制調(diào)味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)及維生素等的需求外，還能達(dá)到開胃，增加食欲的目的。

二、鹵肉飯的營養(yǎng)價(jià)值

1、提高機(jī)體免疫功能，延緩衰老，防癌抗癌

2、降血壓、降血脂、降膽固醇 治療疾病

3、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、促進(jìn)消化、保護(hù)腸胃

4、預(yù)防富貴病

5、降低血脂、幫助肝臟排毒、防癌抗癌、寬腸通便、強(qiáng)骨抗壓

6、健腦益智

7、保護(hù)肝臟、防治動(dòng)脈硬化、預(yù)防癌癥、延緩衰老、美容護(hù)膚

溫馨提示：

食物相克

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、

羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。

大蒜：大蒜忌與蜂蜜同食。

洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會(huì)導(dǎo)致腹脹、腹瀉；洋蔥也不宜與黃魚同食。

制作鹵肉飯，要想使這道菜的味道迅速提升，那么只能從原材料鹵肉和米上面做文章了，媽網(wǎng)百科來給您支招如何挑選鹵肉和大米吧！

一、 鹵肉的選購

選購鹵肉的方法，最主要是以下幾點(diǎn)：

1、查包裝。包裝產(chǎn)品要密封，無破損。不要購買散裝肉制品，這些產(chǎn)品容易受到污染，質(zhì)量無保證。

2、看顏色。產(chǎn)品外觀顏色應(yīng)自然適中，不要購買顏色太過鮮艷的產(chǎn)品。

3、識(shí)標(biāo)簽。選購加貼“QS”(食品質(zhì)量安全)標(biāo)志的產(chǎn)品。產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、配料表、凈含量等。應(yīng)盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。

4、注意儲(chǔ)存溫度要求。尤其是夏季高溫季節(jié)更應(yīng)注意。這類產(chǎn)品最好到大商場(chǎng)、大超市去購買，因?yàn)檫@些場(chǎng)所有正規(guī)的商品進(jìn)貨渠道，產(chǎn)品周轉(zhuǎn)快，冷藏的硬件設(shè)施齊全。

5、熟肉制品一次購買量不宜過多。已開封的肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，盡快食用。

二、大米的選購

新鮮大米色澤乳白呈半透明，粒型整齊，粒面光滑有光澤，可有輕微堊白(粒面上的白斑)，有的米粒留有黃色胚芽是正常大米。

陳米及劣質(zhì)米一般色澤發(fā)黃，光澤度差，粒面無光澤，有糠粉，碎米多，堊白多，粒面有一條或多條裂紋，大米保管不當(dāng) 或陳化后，有黃粒米產(chǎn)生，米粒為水黃或深黃色，不僅影響口感，還含有黃曲霉毒素， 對(duì)人體健康有極大的影響。

新鮮大米有正常清香氣味，大米陳化后無氣味或有糠粉味，劣質(zhì)大米則有輕微霉味。而且，好的大米手感光滑，手插入米袋后拿出不掛粉，劣質(zhì)大米則手感發(fā)滯，手插入米袋后拿出掛有糠粉。

可取幾粒大米放入口中細(xì)嚼，新米嘗之有新鮮稻谷的清香氣味，陳米或劣質(zhì)米則無味道或有輕微異味。好米米質(zhì)堅(jiān)實(shí)，次米發(fā) 粉易碎。

好米加水浸泡米粒發(fā)白，劣質(zhì)米加水浸泡后米粒裂紋多。也可以把大米放在透明玻璃板上，在光線充足處觀察大米是否有裂紋粒。

鹵肉飯很香，毫不夸張的說，鹵肉飯一般人都會(huì)經(jīng)不起它的誘惑，那么我們?cè)谑秤脮r(shí)，如果我們可以吃，熱量補(bǔ)充一定的情況下，我們可以盡情的吃，但是如果對(duì)于不能吃鹵肉的人來說，恐怕要抵制誘惑了，只有這樣才能健康的享受美味哦！

一、鹵肉的食用指南

增加食欲，有益營養(yǎng)。鹵制調(diào)味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)及維生素等的需求外，還能達(dá)到開胃，增加食欲的目的。

醬肘子、醬豬耳、醬豬蹄、醬肉、扒雞、鹵雞翅、鳳爪等醬鹵肉制品都是消費(fèi)者十分喜愛的食品。盡管這些食品已納入QS管理范圍，但國家質(zhì)檢總局昨日公布的抽檢結(jié)果顯示，合格率僅87.5％，而且不合格產(chǎn)品的問題較多，除了有菌落總數(shù)超標(biāo)14倍的，還有復(fù)合磷酸鹽、亞硝酸鹽等致癌物超標(biāo)數(shù)倍的。所以不能多吃，應(yīng)該適當(dāng)?shù)某裕?/p>

二、鹵肉飯的食用指南

鹵肉飯具有提高人體機(jī)體免疫力的功效，一般人均可以食用，但是對(duì)于一些糖尿病患者、血壓、血脂較高的人群、脾胃虛寒者、慢性以及氣管炎、皮膚干燥者、皮膚瘙癢癥等這些人群應(yīng)該少食或者不食。同時(shí)食用的時(shí)候也要注意食物相克，這些基本的飲食的方式是現(xiàn)代很多人講究健康飲食、養(yǎng)生之道的方式，現(xiàn)代人們對(duì)于生活質(zhì)量的要求越來越高，對(duì)自身生活質(zhì)量，最重要的一個(gè)方面就是飲食，吃的健康，吃的科學(xué)。吃米飯的時(shí)候不適宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳一起食用，洋蔥與蜂蜜一起同食的話容易產(chǎn)生飽脹感，同時(shí)也不適宜于黃魚同食。適當(dāng)?shù)倪m用的話能夠延緩衰老、防癌抗癌、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、促進(jìn)消化、保護(hù)脾胃的作用，同時(shí)對(duì)于一些吃多的大魚大肉好吃的人，也能夠預(yù)防富貴病哦。對(duì)于一些愛美的美眉們來說，還有美容養(yǎng)顏的效果，吃出來的美膚，這樣對(duì)于吃貨們的美眉們有什么理由拒絕呢。

鹵肉飯的不宜食用人群

1、糖尿病患者不宜多食

2、血脂高者慎食

3、皮膚瘙癢癥和脾胃虛寒患者忌食

4、脾胃虛寒者、慢性胃炎患者不宜多食

5、目疾患者、小兒麻痹后期、狐臭等慢性病患者少食

6、腎病、膽固醇過高患者忌食