鹵蛋是一種蛋制品，所以在營養(yǎng)成分方面與一般雞蛋的差別并不大。在蛋黃中含有大量的膽固醇，所以熱量相對來說還是比較高的，下面我們就來具體的了解一下。

每100克的鹵蛋含有的熱量大約是在137.8大卡，而一個雞蛋的重量一般是在50克左右，所以一個鹵蛋的熱量大概是70大卡。由于鹵蛋在鹵制的過程中加入了很多香料和調料，咸味較重，所以相比于白水煮蛋來說熱量肯定會更高一些。

但是鹵蛋的熱量含量并不是均勻分布的，由于蛋黃中含有很多脂肪，所以鹵蛋的熱量都集中在蛋黃中，一般會達到整個鹵蛋的三分之二以上。所以，減肥的人可以選擇性的食用鹵蛋。

雞蛋的營養(yǎng)價值非常高，其中含有大量的優(yōu)質蛋白質，可以有效的增強身體抵抗力，蛋黃還是很好的健腦食品，能夠增強記憶力。如果是減肥的人，可以多吃一些蛋白，而蛋黃可以選擇性的少吃一點，這樣既可以有效補充營養(yǎng)，使您的減肥過程更加的健康，還能夠有效的減掉脂肪，增強體魄，一舉兩得。

鹵蛋是一種方便美味的蛋制品，色澤誘人，味道鮮美，下面我們就來一起看一下鹵蛋是如何制作的吧。

菜系：鹵醬    做法：鹵菜    口味：五香味

主料：雞蛋適量

調料：老抽適量、料酒適量、蠔油少許、白糖適量

桂皮適量、八角少許、香葉適量、花椒適量

做法：

1、雞蛋洗凈，加入適量的水將雞蛋煮熟；

2、將2個煮熟的雞蛋互相敲打，讓雞蛋的表面產(chǎn)生裂紋，但是蛋殼不要弄破損；

3、把桂皮、八角、香葉、花椒洗凈，用袋裝好；

4、取一個比較深的鍋，根據(jù)個人口味加入老抽、料酒、蠔油、白糖和桂皮等調味料；

5、一次性加入充足的水，大火煮開后轉小火煮個30分鐘后關火腌制一夜即可。

注意事項：

1、煮蛋要想不炸開，一定不能用冰箱里面的雞蛋，一定要用正常溫度的雞蛋；

2、覺得蛋殼麻煩，也可以把蛋殼去掉；

3、老抽和蠔油里面已經(jīng)含鹽了，所以就不需要再額外放鹽了。

這樣，美味而又營養(yǎng)的鹵蛋就制作完成了，但是由于做好的鹵蛋不容易存放，所以一次最好不要制作太多。

雞蛋本身是十分有營養(yǎng)的一種食材，但是鹵蛋在鹵制的過程中雞蛋發(fā)生了一些變化，那這些變化會對人體產(chǎn)生危害嗎？下面我們就來一起看一下。

鹵蛋在制作的過程中經(jīng)過了比較長時間的烹煮和腌制，導致雞蛋的營養(yǎng)成分流失，蛋白質性質也發(fā)生了一定程度的變化。尤其是鐵蛋，烹煮時間非常長，變得堅硬，極難消化，腸胃較差的人食用之后很容易消化不良。

專家認為，用無油少鹽的方式烹飪的雞蛋是最有營養(yǎng)的，比如白水煮蛋、蒸蛋羹和蛋花湯等。熟雞蛋是其中營養(yǎng)流失最少的，煮的時候應該冷水下鍋，用小火慢慢升溫，等水沸騰以后用微火煮三分鐘，然后?；鹪俳萆?分鐘，這樣子煮出來的雞蛋蛋清非常嫩滑，蛋黃凝固了但是又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時間超過十分鐘的雞蛋，不但口感上變老變差，而且維生素的損失也很大，蛋白質也會變得難以消化。而鹵蛋只有經(jīng)過長時間的鹵制才能夠入味，所以不可避免的會流失很多營養(yǎng)成分，蛋白會過度變質，變得難以消化，所以建議大家偶爾嘗嘗鮮可以，但是最好不要長時間食用。

鹵蛋是用雞蛋制作的，而雞蛋自古以來就是營養(yǎng)價值非常高的食物，是孕婦和病人恢復體力、增強體質很好的選擇。下面我們就來具體看一下鹵蛋都有哪些營養(yǎng)價值吧。

雞蛋，味甘性平。具有滋陰潤燥，養(yǎng)心安神，養(yǎng)血安胎，延年益壽之功。雞蛋是大眾喜愛的食品，鮮雞蛋所含營養(yǎng)豐富而全面，營養(yǎng)學家稱之為“完全蛋白質模式”，被人們譽為“理想的營養(yǎng)庫”。

鮮雞蛋含的蛋白質中，主要為卵蛋白(在蛋清中)和卵黃蛋白(主要在蛋黃中)。其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，因此吸收率相當高，可達99.7%。鮮雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質等，這些營養(yǎng)素有助于增進神經(jīng)系統(tǒng)的功能，所以，蛋黃是較好的健腦益智食物。經(jīng)常食用，可增強記憶，防止老年人記憶力衰退。

但是要注意，鹵蛋經(jīng)過鹵制的過程之后，營養(yǎng)價值會有一部分會流失掉，所以建議大家還是盡量吃白水煮的雞蛋。

鹵蛋具有普通雞蛋所沒有的特殊香味，濃醇鮮美，非常美味，而且雞蛋也是很有營養(yǎng)價值的食物，下面我們就來一起看一下鹵蛋具有哪些功效與作用吧。

1、安神除煩：鹵蛋中含有大量的碳水化合物和蛋白質，而碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現(xiàn)幻覺。

2、養(yǎng)陰補虛：鹵蛋中含有優(yōu)質蛋白質和卵磷脂，能夠補虛損，益精氣，潤肺補腎，用于肺腎陰虛。適宜久病體虛或是虛勞的人用來補充營養(yǎng)，能夠有效的增強體質，提高身體抵抗力。

3、健腦：鹵蛋的蛋黃中含有各種營養(yǎng)物質，能夠提供優(yōu)質蛋白，富含膽堿，可以提高記憶力。

但是雞蛋的蛋黃中含有大量的卵磷脂和膽固醇，所以可能會導致心腦血管疾病和高血壓等疾病，不宜大量食用。況且，鹵蛋在制作過程中，也會損失掉一部分維生素，蛋白質也會因為煮制時間過長而難以消化，所以不宜經(jīng)常食用。