雞丁米線的做法有很多，配料還是依個(gè)人口味而定，只要是營(yíng)養(yǎng)豐富、可以與米線，雞丁進(jìn)行搭配的都是可以放入鍋中的，對(duì)于湯的調(diào)制，既可以借鑒過橋米線中高湯的配方，也可以自己嘗試用其他的方法，這里，我們?yōu)榇蠹彝扑]一種最家常的做法，其他的方法都是在這個(gè)基礎(chǔ)上衍生出來的，基于這個(gè)口味的基礎(chǔ)，自己再尋找一些自己喜歡的食材，調(diào)制出自己專屬的口味。

家常雞丁米線的做法：

原料：米線、木耳、油菜、雞腿、姜片、辣椒、鹽、雞精、高湯（粉）

1、木耳發(fā)水泡好，撕成大小合適的小塊，冼凈備用，雞腿冼凈，肉切細(xì)丁備用。

2、將木耳、雞肉丁、姜片、辣椒段、鹽、雞精、高湯（粉）、辣椒油（很重要，沒有辣椒油的米線吃起來不夠味），裝入煲鍋，加清水煲湯，湯沸后中火30分鐘。

3、煲湯的同時(shí)，用其他的鍋，清水燒開，關(guān)火，加入米線，攪拌均勻后，加蓋燜10~30分鐘，撈出并浸入涼水中。

提示：不同的米線泡開的時(shí)間也不同，最好在泡米線時(shí)經(jīng)常看一下，如果米線泡至用筷子可以稍用力夾斷時(shí)即為適宜，太硬太軟都不好。

4、等湯煲好以后，將泡好的米線撈出瀝干水，與油菜一并加入到湯中，小火一分鐘即可出鍋了。

溫馨提示：煲湯時(shí)一定要多加水，同時(shí)高湯和雞精的量也可以適當(dāng)多一些，還有辣椒油，這樣的米線，做出來才好吃。

說起雞丁米線的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，當(dāng)然是大家都非常關(guān)心的問題，下面我們就來看看雞丁米線的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧！

先說雞丁，雞丁米線中的雞肉是選自雞腿，大家都知道，雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序?yàn)槿テさ碾u肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點(diǎn)。但是，皮部分存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕對(duì)不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)、0.7克脂類物質(zhì)，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。另外雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸-油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸)，能夠降低對(duì)人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。

再說一下米線的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧，米線營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，它含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，能夠?yàn)槿梭w活動(dòng)提供所需的能量。

但需要注意的一點(diǎn)是，腸胃功能不太好的人不宜多吃米線。長(zhǎng)期單獨(dú)食用米線容易造成營(yíng)養(yǎng)缺乏，因此食用米線時(shí)最好配以豐富的輔料，如云南米線中還添加了雞肉、魚肉、豬肉以及蘑菇、豆芽、豆干等食材，正好可以彌補(bǔ)了米線中所缺乏的蛋白質(zhì)及維生素，這種食物搭配營(yíng)養(yǎng)更加全面，有利于人體的健康。

所以雞丁米線技能補(bǔ)充維生素和蛋白質(zhì)等生命必須營(yíng)養(yǎng)，也能補(bǔ)充碳水化合物和礦物質(zhì)元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。

很多喜歡研究美食的吃貨們，喜歡在家自己做，那么，米線也應(yīng)該是他們經(jīng)常會(huì)做的美食。自己在家做健康美味的米線，不僅干凈衛(wèi)生，連口味也能絕勝外面的店鋪。家里一致贊不絕口，連湯也會(huì)喝光。其實(shí)很多米線做法簡(jiǎn)單方便，尤其是廣泛受歡迎的雞丁米線，愛吃米線的一定要試一試！

雞丁米線的烹飪過程中，有什么技巧嗎？做過的朋友們也是各有各的絕招，讓我們來看看一些朋友分享的烹飪技巧吧！

1、雞丁的技巧：最好是雞腿肉，雞腿去骨切丁，用蛋清腌漬10分鐘，放淀粉抓拌均勻備用。

2、米線提前6小時(shí)泡好，否則會(huì)影響它的口感。

3、湯的烹調(diào)一定要用骨頭湯，所以要提前燉好骨頭湯以備用。

4、開始做雞丁時(shí)，先在鍋里放油，小火炒姜片，姜片微黃放入辣椒醬煸炒出香味。

5、祝好雞丁加入骨頭湯的時(shí)候，碗里放半碗骨頭湯要調(diào)入1/4茶匙鹽，米線煮好一定要過一遍冷開水或者純凈水。

6、辣度可以根據(jù)自己喜好加入。沒有油浸泡辣椒就用超市一般的辣椒醬。只要平時(shí)覺得好吃的就可以。剁椒也可以。郫縣紅油豆瓣也可以。辣度不夠就加辣椒油。個(gè)人不建議吃太辣。

7、可加入一些酸菜，如果沒有可以用榨菜代替，也特別好吃。

經(jīng)常在餐館里嘗到的米線都是別人配料好的，里邊的食材不一定都是你自己喜歡的，那么，如果要自己做的時(shí)候，你會(huì)怎么選擇食材呢？比如做雞丁米線的時(shí)候，你有什么選取食材的秘訣嗎？

雞丁米線的原料有：米線、木耳、油菜、雞腿、姜片、辣椒、鹽、雞精、高湯（粉）。

米線：當(dāng)然要購(gòu)買來源比較安全放心的米線，謹(jǐn)防一些加入了明膠的劣質(zhì)米線；

木耳：一般選取優(yōu)質(zhì)的黑木耳，黑木耳的營(yíng)養(yǎng)也較其他木耳都要好；

油菜：只需要選取市場(chǎng)里比較新鮮的油菜就好了；

雞腿：一定要選取大腿部分肉量比較足的進(jìn)行切丁，才能口感好；

高湯：不放心高湯粉里的眾多添加劑的朋友，就需要自己燉骨頭湯了，至于骨頭湯的口味，還是因人而異的。

吃貨們對(duì)于食物的正宗與否總是有著較高的要求，即使是一碗米線，都希望可以達(dá)到云南正宗米線的程度，那么，如果想做出真正的正宗雞丁米線的話，不僅要考究其做法，當(dāng)然還是要研究一下它的湯料配方。

如大家所知，雞丁米線采用祖?zhèn)髅胤剑x料精良、制湯考究、湯鮮味美、營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)；其燉湯的原料是精選農(nóng)家土雞配上枸杞、良姜、黨參及二十多味中藥及調(diào)料，文火慢燉制成的高湯，再選用優(yōu)質(zhì)三黃雞腿肉熬制成乳，放入木耳、香菇、鵪鶉蛋等，之后才一并配上優(yōu)質(zhì)米線，這樣的方法制成的麻辣雞丁米線風(fēng)味獨(dú)特，口味純正。