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    1. 豬里脊怎么切

      【導(dǎo)讀】豬肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一,這不僅是因?yàn)槿藗儗?duì)它有這么某種特殊的情懷,更重要的是因?yàn)樨i脊肉含有人體生長的發(fā)育所需的豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素等,而且肉質(zhì)較嫩,易消化。但是,作為一個(gè)吃貨,大家真的了解豬里脊肉怎么切嗎?不了解?那就跟媽網(wǎng)百科一起來了解一下吧!

      “橫切牛羊豎切豬斜切雞”。豬肉要順著肉的紋理切,也就是說,刀和肉的紋理呈水平線,切出來的肉片,紋路呈“川”字狀。如果逆著豬肉的紋理切,炒出來的肉容易散碎。切之前先把肉凍一下,這樣好切。再準(zhǔn)備一把輕快的薄菜刀,依據(jù)肉絲長度需要,切下一段里脊肉,再把肉切片,成片后再切絲即可。不過切之前應(yīng)注意選擇肉絲方向。

      豬肉里脊段可以做非常多的美食,在此媽網(wǎng)百科就僅給大家提供幾種做法吧!

      一、椒鹽里脊

      原料:新鮮里脊肉一塊(切成條狀)、五香粉(少許)、干淀粉(我用的面粉)、鹽、油

      青尖椒一支,切成碎絲后者沫。

      做法:

      1、將切好的里脊肉加適量鹽、油、五香粉腌制入味大約20mins;

      2、腌好的肉條均勻裹面粉;

      3、鍋內(nèi)加油燒熱,肉條開炸(大火),炸成金黃色瀝干油,盛出;

      4、鍋內(nèi)加少許油,油熱加入青椒碎翻炒兩三下,加入炸好的肉條翻炒,按照個(gè)人口味也可再加些鹽和五香粉,聞到青椒味道盛出即可。

      二、蠔油三絲

      主料:豬里脊肉(適量)

      調(diào)料:杏鮑菇(適量)、胡蘿卜(適量)、食油(適量)、精鹽(適量)、生姜(適量)、大蒜(適量)、蠔油(適量)、味極鮮醬油(適量)

      做法:

      1、豬里脊肉切絲,用精鹽料酒腌漬20分鐘。

      2、杏鮑菇、胡蘿卜、生姜切絲,大蒜切末。

      3、鍋里倒入食油,油熱后放入姜絲爆香。

      4、倒入肉絲,滑散。

      5、等肉絲變色盛出控油備用,鍋里留底油。

      6、鍋里底油熱后撒入蒜末,倒入杏鮑菇絲翻炒。

      7、小火炒至杏鮑菇絲變軟,倒入胡蘿卜絲,肉絲。

      8、小火翻炒均勻,倒入適量味極鮮醬油。

      9、倒入一湯匙蠔油,翻炒均勻。

      10、等胡蘿卜絲變軟后,撒入適量精鹽,炒勻出鍋。

      里脊為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。里脊可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。味甘咸、性平,入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。里脊煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

      豬里脊又分外脊和里脊。處在脊背位置,脊背上面的是外脊,貫穿整個(gè)脊背,所以又稱為通脊、 扁擔(dān)肉、 硬脊,是較嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉,有的人也把它叫里脊);里脊位于外脊下側(cè),從腰子到分水骨之間的一條肉,呈長條圓形,一頭稍細(xì),是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一條里脊和外脊),做菜時(shí)往往用外脊替代里脊。

      要求其色澤紅潤,肉質(zhì)透明,質(zhì)地緊密,富有彈性,手按后能夠很快復(fù)原,并有一種特殊的豬肉鮮味。

      豬里脊炒硬可能是因?yàn)槌吹臅r(shí)間太長,或者買的是顆老肉。因此媽網(wǎng)百科建議大家,如果不是顆老肉,最用切好后用淀粉抓一下,在炒爆炒幾秒鐘即可?;蛘吡硗庖环N方法也是較多朋友使用的,就是可以放點(diǎn)嫩肉粉,這也是一種解決的方法哦!

      * 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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      • 豬里脊怎么做好吃
      • 豬里脊的營養(yǎng)價(jià)值
      • 豬里脊怎么挑選
      • 豬里脊為什么會(huì)炒硬
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