麩炒白術(shù)的功效與作用甚多，它可用于脾胃不和，運(yùn)化失常，食少脹滿倦怠乏力，表虛自汗。如治脾虛氣滯，脘腹脹滿的枳術(shù)丸等，具體還有以下功效與作用。

1、抗氧化、延緩衰老，中藥炒白術(shù)有抗氧化作用。能有效抑制脂質(zhì)過(guò)氧化作用，降低組織脂質(zhì)過(guò)氧化物的含量，避免有害物質(zhì)對(duì)組織細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能的破壞。白術(shù)有延緩老年腎臟衰老的作用，可使老齡的腎臟結(jié)構(gòu)有明顯改善。

2、利尿，中藥炒白術(shù)具有明顯而持久的利尿作用，能促進(jìn)電解質(zhì)尤其是鈉的排出。

3、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，中藥炒白術(shù)能顯著增強(qiáng)白細(xì)胞吞噬金黃色葡萄球菌的能力。

抗應(yīng)激，中藥炒白術(shù)具有抗疲勞和增強(qiáng)腎上腺皮質(zhì)功能的作用。

4、增強(qiáng)造血功能，中藥炒白術(shù)有促進(jìn)紅細(xì)胞造血作用。

5、調(diào)整胃腸運(yùn)動(dòng)功能，中藥炒白術(shù)水煎液在正常情況下有興奮作用，當(dāng)腸管受乙酰膽堿作用而處于興奮狀態(tài)時(shí)，白術(shù)呈抑制作用。

6、抑制子宮收縮，中藥炒白術(shù)安胎的功效與其抑制子宮收縮作用有關(guān)。

麩炒白術(shù)，顧名思義，就是用麩來(lái)炒生白術(shù)，因此，麩炒白術(shù)與生白術(shù)有著一定的區(qū)別。那么，麩炒白術(shù)具體的制作方法是怎樣的呢？

麩炒白術(shù)的制作方法是先將鍋用中火燒熱，撒入麥麩。待冒煙時(shí)，投入白術(shù)片，不斷翻炒，至白術(shù)呈焦黃色，逸出焦香氣，取出，篩去麥麩，放涼。

麩炒白術(shù)與炒白術(shù)又有一點(diǎn)不一樣，炒白術(shù)一般益氣健脾功效更強(qiáng)，而麩是小麥外科上的那層皮屑，具有健脾益胃消食的功效。所以麩炒白術(shù)健脾之力更強(qiáng)且可益胃消食。

可見(jiàn)，雖然同樣是白術(shù)，但是制作方法不一樣，其功效和作用也不一樣，因此，我們?cè)谑秤冒仔g(shù)前，一定要分清各樣的白術(shù)，以免產(chǎn)生不良的結(jié)果。

麩炒白術(shù)具有很多功效與作用，對(duì)我們的身體健康有很大的裨益，甚至對(duì)我們一些人體疾病也有一定的療效作用。那么，平常生活中，我們要怎么吃麩炒白術(shù)呢？下面介紹一道“白術(shù)黨參豬肘湯”的美味佳肴，既好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又高，是生活中必不可少的美食哦。

主料： 豬肘320克

輔料： 白術(shù)40克、黨參40克

調(diào)料： 姜40克、鹽3克

做法：

1、白術(shù)和黨參分別用水洗凈；

2、白術(shù)切片；

3、黨參切段；

4、豬肘用水洗干凈；

5、生姜用水洗凈，去姜皮，切片；

6、用適量水，猛火煲至水滾；

7、放入以上準(zhǔn)備好的的白術(shù)、黨參、豬肘、生姜，改用慢火繼續(xù)煲約3小時(shí)；

8、加入少許細(xì)鹽調(diào)味，即可飲用。

雖然麩炒白術(shù)的功效與作用極大，但是，作為一種中藥，吃麩炒白術(shù)時(shí)也要有所注意，因?yàn)?，食用不?dāng)，則會(huì)適得其反，對(duì)我們的身體造成危害。

1、麩炒白術(shù)是一種補(bǔ)虛藥，根莖具有一種揮發(fā)性的油類化合物，具有健脾益氣，燥濕利水，止汗，安胎功效。用于脾虛食少，腹脹泄瀉，痰飲眩悸，水腫，自汗，胎動(dòng)不安。

2、脾胃氣虛，不思飲食，倦怠無(wú)力，慢性腹瀉，消化吸收功能低下者宜食；自汗易汗，老小虛汗，以及小兒流涎者宜食。

3、陰虛內(nèi)熱、津液虧耗者慎服；內(nèi)有實(shí)邪壅滯者禁服。

此外，麩炒白術(shù)的服用是要看個(gè)人體質(zhì)的。尤其是有些愛(ài)美的女性知道麩炒白術(shù)可以用來(lái)美白，但切忌不能長(zhǎng)期服用，俗話說(shuō)是藥三分毒，長(zhǎng)期服用對(duì)身體是有害的。而且自己不要隨便配中藥吃，要按醫(yī)囑吃。

有些人就會(huì)好奇怎樣檢驗(yàn)麩炒白術(shù)呢？這涉及到一些化學(xué)知識(shí)，那么，下面就為大家普及一些化學(xué)常識(shí)。

1、本品粉末淡黃棕色。草酸鈣針晶細(xì)小，長(zhǎng)10～32μm，不規(guī)則地聚集于薄壁細(xì)胞中，少數(shù)針晶直徑至 4μm。纖維黃色，大多成束，長(zhǎng)梭形，直徑約至40μm，壁甚厚，木化，孔溝明顯。石細(xì)胞淡黃色，類圓形、多角形、長(zhǎng)方形或少數(shù)紡錘形，直徑37～64μm。薄壁細(xì)胞含菊糖，表面顯放射狀紋理。導(dǎo)管分子短小，為網(wǎng)紋及具緣紋孔，直徑至48μm。

2、取本品粉末2g，置具塞錐形瓶中，加乙醚20ml，振搖10分鐘，濾過(guò)。取濾液10ml揮干，加10％香草醛硫酸溶液，顯紫色；另取濾液 1滴，點(diǎn)于濾紙上，揮干，噴灑1%香草醛硫酸溶液，顯桃紅色。

3、取本品粉末0.5g，加正已烷 2ml，超聲處理15分鐘，濾過(guò)，濾液作為供試品溶液。另取白術(shù)對(duì)照藥材0.5g，同法制成對(duì)照藥材溶液。照薄層色譜法（附錄Ⅵ B）試驗(yàn)，吸取上述新制備的兩種溶液各10μl，分別點(diǎn)于同一硅膠Ｇ薄層板上，以石油醚( 60～90℃) －醋酸乙酯(50：1)為展開(kāi)劑，展開(kāi)，取出，晾干，噴以 5％香草醛硫酸溶液，加熱至斑點(diǎn)顯色清晰。供試品色譜中，在與對(duì)照品色譜相應(yīng)的位置上， 顯相同顏色的斑點(diǎn)，并應(yīng)顯有一桃紅色主斑點(diǎn)（蒼術(shù)酮）。

同樣是炒白術(shù)，可是，麩炒白術(shù)與炒白術(shù)有什么區(qū)別呢？從字面上來(lái)看，麩炒白術(shù)多了一個(gè)“麩”字，可見(jiàn)，麩炒白術(shù)是加了麩來(lái)炒白術(shù)的，而炒白術(shù)單只是炒白術(shù)，其真正區(qū)別是什么呢？

事實(shí)上，麩炒白術(shù)和炒白術(shù)是同一種中藥不同的炮制方法。炒白術(shù)一般益氣健脾功效更強(qiáng)，而麩是小麥外科上的那層皮屑，具有健脾益胃消食的功效。所以麩炒白術(shù)健脾之力更強(qiáng)且可益胃消食。

由于其制法不同，所以麩炒白術(shù)與炒白術(shù)在功效與作用上也有一定的區(qū)別。麩炒白術(shù)用于脾胃不和，運(yùn)化失常，食少脹滿倦怠乏力，表虛自汗，可以增強(qiáng)健脾、消腫作用。炒白術(shù)則具有燥濕，益氣，健脾，健胃、利水的功效。