榨菜的成分主要是蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等，具有健脾開胃、補(bǔ)氣添精、增食助神的作用。榨菜炒肉絲，葷而不膩，素而不淡，葷素兼?zhèn)?，鮮香辣咸四味俱全，是家常下飯之佳肴。

食材及用料：

榨菜，瘦肉，青辣椒，紅辣椒，鹽，雞精，糖，醋

做法：

準(zhǔn)備食材，將榨菜、豬肉、青、紅辣椒分別切絲備用；

將榨菜放入水中浸泡15分鐘；

肉絲用少許醬油、雞精腌制后加入淀粉抓勻，待熱鍋冷油后倒入肉絲滑油；

鍋中留少許油，放入青、紅辣椒，榨菜，肉絲調(diào)入鹽，雞精，少許糖、醋翻炒；

炒熟即可裝盤。

小貼士：

榨菜很咸，切完絲后建議要放入水中浸泡；肉絲若不滑油，也可直接潮水后再炒。

榨菜中含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸，很多營養(yǎng)成分都是人體所必需的。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，榨菜能健脾開胃、補(bǔ)氣添精、增食助神;榨菜能開胃健脾、辛愾添精、增食助神;飲酒不適或過量時(shí)，吃一點(diǎn)榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。

適合常吃油膩者、大病初愈或患小病而胃口不佳者，尤其適合食用，孕婦要盡量少吃榨菜，呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應(yīng)少食。

榨菜肉絲是我們?cè)陲堊郎辖?jīng)常吃的，因?yàn)樽龇ê芎唵纬？?，但是?duì)于要減肥的人來說也要注意，榨菜肉絲是有一定熱量的哦，特別是正在減肥的人，想吃一頓榨菜肉絲，又擔(dān)心熱量爆棚，那么下面我們就來了解一下榨菜肉絲的熱量有多少吧！

榨菜肉絲的熱量：174 大卡（100克）

榨菜肉絲屬于四川菜的一種，是健脾開胃的菜肴，其熱量屬于適中。根據(jù)每100克榨菜肉絲中的174大卡熱量，占據(jù)了普通成年人保持健康，每天所需要攝取總熱量的10%。

榨菜頭含葡萄糖不多，但是要少吃，榨菜頭含氯化鈉太多，對(duì)血壓不好，榨菜頭含有亞硝酸鹽，以前南日高橋斜橋等地方都會(huì)在腌制的時(shí)候放入防花粉，對(duì)肝臟有毒性。

榨菜位居世界三大名腌菜之首，歷來被列為素菜佳品。其工藝獨(dú)特，配料考究，鮮香脆嫩，回味悠長。

營養(yǎng)功效：榨菜主要含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等。榨菜中含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸，很多營養(yǎng)成分都是人體所必需的。低鹽保健型榨菜，還有保肝減肥的作用。

榨菜能開胃健脾、補(bǔ)氣添精、增食助神。飲酒不適或過量時(shí)，吃一點(diǎn)兒榨菜，可以緩解酒醉造成的頭暈、胸悶、煩躁。榨菜有“天然暈海寧”之說，暈車暈船者拈一片榨菜在嘴里慢慢咀嚼，可緩解煩悶情緒。榨菜又稱“天然味精”，富含生產(chǎn)鮮味的化學(xué)成分，經(jīng)腌制發(fā)酵后，其味更濃。

一般人皆可食用。常食油膩者、大病初愈或患小病而胃口不佳者，尤其適合食用。糖尿病患者、孕婦要盡量少吃榨菜，慢性腹瀉者忌食。每次10克左右。特別提示：食用榨菜不可過量，因榨菜含鹽量高，過多食用可使人罹患高血壓，加重心臟負(fù)擔(dān)，引發(fā)心力衰竭，出現(xiàn)全身浮腫及腹水。榨菜有多種吃法：佐餐、拌涼菜、作調(diào)味、作烹調(diào)輔料、作旅行食品、當(dāng)零食等。做湯時(shí)加點(diǎn)榨菜，其味甚鮮，有一種天然的雞湯式的形式的鮮味。