一塊普通的面團，加些并不起眼的材料，通過自己的雙手揉，再進入烤箱烤十幾分鐘，香噴噴松軟的面包就出爐了！想要體驗自己做面包成就感的朋友們趕快學習一下黃油面包卷的做法吧。

做法一

材料：高筋粉、雞蛋、牛奶、黃油、白砂糖、干酵母、鹽、葡萄干

做法：

1、把原料中除黃油以外所有的材料混合一起揉至擴展階段，加入軟化好的黃油，繼續(xù)揉。

2、加入黃油，繼續(xù)揉面，揉到完全擴展階段。

3、把揉到完全擴展階段的面團放入盆中，蓋上保鮮膜，放在室溫下進行第一次發(fā)酵。

4、發(fā)酵到面團發(fā)至2.5倍左右。

5、將發(fā)酵好的面團用力揉幾下，排出面團內(nèi)的空氣醒發(fā)10分鐘，，在案板上搟成長方形的薄片。

6、在搟好的面片上依次刷上黃油。

7、撒上紅糖、葡萄干。

8、撒好黃油的面片從一邊卷起。

9、卷好的面團，切成自己若干段。

10、放入模具中，第二次發(fā)酵至兩倍大，在表面刷一層蛋液。

11、放入預熱好的烤箱170度25分鐘左右，烤至顏色金黃即可。

做法二

材料：主料高筋面粉、黃油、白糖、酵母粉、鹽、牛奶、蛋液

步驟：

1、首先將面粉、白糖、黃油、鹽、酵母粉、牛奶混合。

2、揉成光滑的面團。

3、放到溫暖處醒發(fā)2小時左右。

4、醒好的面揉到擴展出膜的狀態(tài)。

5、然后分成等大的面團，靜置15分鐘。

6、取一份小面團搟成長形。

7、從上到下卷起來。

8、然后橫向搟成長條。

9、再次自上到下卷起來。

10、全都做好后最后醒發(fā)至兩倍大。

11、醒發(fā)好的面包在表面刷一層蛋液。

12、烤箱預熱，180度烘烤20分鐘左右即可。

黃油面包卷不僅要有味道香甜，還要保證蓬松酥軟的口感。因此烤制黃油面包卷要有耐心。下面分享一些烤制黃油面包卷的技巧。

1、選粉

制作黃油面包卷的主要原料是面粉，選粉是制好面包的一個關鍵。一般選用含面筋量25%以上的面粉。用這種面粉做出的面包發(fā)性好，有彈性，質(zhì)量松軟。

2、發(fā)酵

制作黃油面包卷采用酵母發(fā)酵法。在調(diào)制面團時，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數(shù)量因品種不同而異。投料標準為面粉5公斤，白糖1.5公斤左右，油750克左右，雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.5公斤左右，其余如鹽、香精、飴糖水少許。調(diào)劑方法分兩個階段進行。第一階段發(fā)小酵。將面粉數(shù)量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發(fā)酵2小時，發(fā)起后即為小酵面。

3、烘烤

通過烤爐對黃油面包卷生坯進行高溫烤制，制品不僅可由生變熟，而且會形成表面金黃，組織膨松，香甜可口，富有彈性等特色。烘烤面包，總的要求用旺火，但不同階段要用不同火候。

第一階段火要低(120℃左右)，這樣既可以避免面包卷表面很快定形，又能使面包卷膨脹適度。第二階段面火、底火都要高，面火可達270℃，底火不超過270～300℃，使面包定形。第三階段逐步將面火降為180～200℃，底火降為140～160℃，提高香味。這樣在三個階段中運用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出香甜松軟的黃油面包卷。

黃油面包卷的原料豐富，牛奶、雞蛋、面粉中均含有人體所必須的營養(yǎng)物質(zhì)，黃油是從牛奶中提煉出的精華。那么黃油面包卷的營養(yǎng)價值有哪些呢？

1、黃油是牛奶提煉出來的，保存了牛奶中的全部精華，蛋白質(zhì)含量是牛奶的8?10倍，而且黃油中的蛋白質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵、凝結(jié)、成熟等復雜的工藝，降解為豐富的多肽和其他具有獨立結(jié)構和生理功能的氨基酸聚合物，所以比牛奶更利于人體的吸收。

2、黃油中還富含人體所必需的各種礦物質(zhì)。富含豐富的氨基酸，蛋白質(zhì)，還富含維生素A等各種維生素和礦物質(zhì)，可以為身體的發(fā)育和骨骼的發(fā)育補充大量營養(yǎng)，是青少年不可多得的保健食材。

3、人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

4、面粉中含有一定的礦物質(zhì)和維生素。其礦物質(zhì)主要分布在麥粒的表層,而維生素主要分布胚芽和表層中。精制的面粉就是將麥粒表層和胚芽部分研磨掉得很多,得到的都是麥粒的胚乳部分,所以,越是精制的面粉營養(yǎng)損失越嚴重,長期食用這樣的面粉作為主食,我們身體會嚴重受損。

5、牛奶含有豐富的礦物質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利于鈣的吸收。

面包卷是很多人喜愛吃的食物，面包卷的種類不同，在熱量上也是有著很大區(qū)別，普通面包的熱量不高，但是對一些奶油面包，在熱量、脂肪上都是比較多的，因此多吃和長期吃，是很容易造成人體肥胖，黃油面包的熱量為329.00卡/100g。

黃油，臺灣稱之為奶油，香港稱之為牛油。在歐洲，黃油是最普通的日常食品，是主食，也是零食，是人們最佳的下午茶時的點心，是晚宴中夾在主菜和甜點間的“秘密武器”。近些年來，各種各樣的黃油產(chǎn)品越來越多地出現(xiàn)在我們身邊的超市里，在一些人看來，黃油容易導致心血管疾病，原因在于黃油中脂肪太多，全是膽固醇，沒有蛋白質(zhì)。

黃油中80%以上的是脂肪，另外含有不到16%的水分，剩下的則是殘留的蛋白質(zhì)、糖類、礦物質(zhì)以及維生素等。黃油含有較高的熱量，100克黃油含有3136千焦（750千卡）的熱量，比巧克力含有的熱量還高出許多（100克黑巧克力含有大約2200千焦的熱量）。黃油也含有較高的膽固醇，每100克黃油含有240-280毫克膽固醇，所以被認定為是會引起心血管疾病等健康問題的食品之一。因此，已經(jīng)有高血脂的人，黃油還是少吃為妙，不過對于脂代謝正常的人，適度食用黃油并不會對身體帶來什么損害。

黃油的香氣總讓人無法抗拒，還會增加食欲，因此黃油面包卷是深受大眾喜愛的零食。不過黃油被認定為引起心血管疾病等健康問題的食品之一。那么食用黃油面包卷對人體的健康是好還是壞呢？

食用黃油面包卷的好處：

1、營養(yǎng)。黃油保存了牛奶中的全部精華，蛋白質(zhì)含量是牛奶的8?10倍，而且黃油中的蛋白質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵、凝結(jié)、成熟等復雜的工藝，降解為豐富的多肽和其他具有獨立結(jié)構和生理功能的氨基酸聚合物，所以比牛奶更利于人體的吸收。

2、克服乳糖不耐受。黃油中幾乎不含乳糖，其中的乳糖已經(jīng)在發(fā)酵過程中全部轉(zhuǎn)化為乳酸了，乳酸不會引起人體的乳糖不耐受類的問題。

3、美容。黃油中富含維生素A、B2、蛋白質(zhì)、活性肽、氨基酸和鋅，這些都是人體必不可少的元素，能增進人體抵抗疾病的能力，還能使皮膚富有彈性、白皙嬌嫩，使頭發(fā)光亮柔順，目光清澈明亮。

4、健齒。最新的研究表明，黃油有助于防止蛀牙。因為黃油可以增加口中的唾液，并中和口腔中的酸。黃油中的高鈣含量和磷含量，給牙齒釉質(zhì)表面涂上了一層保護膜，抑制了蛀齒菌的生長。

食用黃油面包卷的壞處：

1、黃油中80%以上的是脂肪，另外含有不到16%的水分，剩下的則是殘留的蛋白質(zhì)、糖類、礦物質(zhì)以及維生素等。黃油含有較高的熱量，100克黃油含有3136千焦（750千卡）的熱量，比巧克力含有的熱量還高出許多（100克黑巧克力含有大約2200千焦的熱量）。

2、黃油也含有較高的膽固醇，每100克黃油含有240-280毫克膽固醇，所以被認定為是會引起心血管疾病等健康問題的食品之一。因此，已經(jīng)有高血脂的人，黃油還是少吃為妙。