想要炸出鮮紅欲滴、香氣濃郁的辣椒油，還是需要一定的竅門的。下面一起來看看吧！

1、辣子：取當(dāng)年的干紅辣椒，粉末狀和顆粒狀的都可以，有辣子籽的辣椒油比沒有籽的更香，沒有辣子籽的辣椒油比有籽的顏色更加紅亮。

2、油：油最好選用菜油，其它油激不出香味來。

3、油溫：往辣椒面里澆熱油，但要注意油溫，太高辣椒會(huì)焦，太低會(huì)降低辣椒的香味。

4、激香：倒完油后攪動(dòng)辣椒油至不冒泡時(shí)，倒入食醋數(shù)滴，馬上攪動(dòng)辣椒油，可見辣椒油再次沸騰冒泡，香氣騰起。激香后的辣椒油色澤鮮紅油亮，聞之香味濃郁，又略微帶點(diǎn)酸味醇香。

5、潤色：激香后再等辣椒油不冒泡時(shí)，在辣椒油中加入少量白糖，攪拌均勻。潤色后的辣椒油顏色方面會(huì)顯得紅潤厚重一些。

辣椒油是一味非常實(shí)用的調(diào)味油，它不但可以帶來辛辣的口感，更能帶來辛香的味道，常用來拌涼菜或制作面點(diǎn)小吃。下面一起來學(xué)習(xí)下炸辣椒油的做法吧！

材料：辣椒粉 30g、油100ml、花椒10枚、蒜1瓣、大蔥1段、八角 1枚

做法：

1、將蒜拍破，大蔥切成1cm的小段，除了八角和油以外的所有材料放入耐熱的碗中，讓蒜、大蔥、花椒在辣椒面的上層。

2、炒鍋中注入油，放入八角，用中火加熱至八角變色，但并不焦黑，散發(fā)濃郁的香氣時(shí)把八角撈出放入裝有其他材料的碗中。

3、繼續(xù)加熱油至冒出少量油煙，舀出一些油淋在碗中，并迅速攪拌均勻。

4、繼續(xù)加熱油至冒出大量油煙，將剩余的油全部淋在碗中，并迅速攪拌即可。

辣椒油是常見的調(diào)料品之一，廣受我國西南地區(qū)人們的歡迎。那么，炸好辣椒油后，該怎么吃呢？下面一起來看看吧！

一、酸辣包菜

材料：包菜、辣椒油、花生油、尖辣椒、蔥、姜、八角、糖、白醋、香油、味精、鹽

做法：

1、先把包菜洗干凈。

2、蔥切段、姜切片、蒜拍碎、八角1枚、辣椒5個(gè)。

3、包菜切成小塊。

4、鍋里放油。

5、放入包菜翻炒。

6、炒至包菜變色變軟，盛出來備用。

7、鍋里放油，放入尖椒煸炒。

8、放入蔥、姜、蒜煸炒出香味。

9、倒入辣椒油。

10、放入包菜翻炒。

11、放入白糖、白醋翻炒30秒。

12、臨出鍋前加入香油、鹽和味精調(diào)味即可。

二、麻辣豆腐

材料：豆腐、肉末、辣椒油、蔥姜末、鹽、料酒、雞精、高湯、花椒粉、生抽、辣椒粉、豆瓣醬、黃豆醬、淀粉

做法：

1、豆腐洗凈、切丁、焯燙、控凈水。

2、豬肉剁成碎末。

3、鍋燒熱加油，入蔥姜末煸炒。

4、加肉末，煸干水分。

5、加辣椒粉、豆瓣醬、黃豆醬煸炒。

6、煸炒至肉末入味。

7、加入高湯、料酒、生抽煮沸后轉(zhuǎn)小火，煨至汁濃入味時(shí)，放入雞精，用水淀粉勾芡收汁。

8、加蔥丁、辣椒油拌勻出鍋裝盤，撒上花椒粉即可。

辣椒油雖是大辛大熱之品，但功效頗多。下面一起來詳細(xì)了解下吧！

1、辣椒油含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾??；

2、辣椒油含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚；

3、辣椒油富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇；

4、辣椒油能使呼吸道暢通，可用以治療咳嗽、感冒；

5、食用辣椒油，可增加飯量，增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀；

6、辣椒油還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。

1、慢性膽囊炎患者。患有慢性膽囊炎者應(yīng)忌食辣椒油、白酒、芥末等辛辣食物，因?yàn)檫@些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成膽囊收縮、誘發(fā)膽絞痛。

2、腸胃功能不佳者。吃辣椒油雖能增進(jìn)食欲，但若腸胃功能不佳尤其是胃潰瘍者食用辣椒油，會(huì)使胃腸黏膜產(chǎn)生炎癥。

3、腎病患者。研究證明，辣椒、蔥、姜、蒜、咖喱、芥末、胡椒等含有刺激性成分的食品和辛辣調(diào)味品，以及韭菜、芹菜、小紅蘿卜等含揮發(fā)油多的蔬菜，在人體代謝過程中常常要通過腎臟排泄，而這些辛辣成分對(duì)腎臟有不同程度的刺激作用，嚴(yán)重時(shí)會(huì)影響腎臟功能。因此，腎病患者不宜食用。

4、痔瘡患者。痔瘡患者如果大量食用辣椒油等刺激性食物，會(huì)刺激胃腸道，使痔瘡疼痛加劇，甚至導(dǎo)致出血等癥狀。

5、有眼病者。紅眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒油會(huì)加重眼病。在治療過程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也會(huì)影響療效。

6、熱癥者。有發(fā)熱、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉腫痛等熱癥者，吃辣會(huì)加重癥狀。

7、產(chǎn)婦。產(chǎn)婦在產(chǎn)后一周內(nèi)，吃辣椒油不但使自己“上火”，出現(xiàn)大便秘結(jié)等癥狀，還會(huì)影響嬰兒，使嬰兒內(nèi)熱加重。

8、口腔潰瘍者?；颊呖谇粚?duì)咸、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒油會(huì)加重疼痛。